問題詳情
128. 調酒員在吧檯工作時，顧客希望改變酒單中既有的配方，調酒員的處理方式，何者錯誤？
(A)婉言拒絕
(B)在條件許可與不增加成本之下可以答應顧客要求
(C)依公司規定不可以，否則無法入帳單
(D)仍依顧客配方調配以控制成本。
(A)婉言拒絕
(B)在條件許可與不增加成本之下可以答應顧客要求
(C)依公司規定不可以，否則無法入帳單
(D)仍依顧客配方調配以控制成本。
參考答案
答案：A,C
難度：適中0.5
統計：A(3),B(0),C(4),D(2),E(0)
內容推薦
- (四)2, 4, 6-trinitrophenol
- 1過量的酒精進入人體後與酵素結合，不會導致哪些結果？(A)增加思考力(B)嗜睡(C)提昇創造力(D)刺激警覺性。
- (五)(1S,2S)-2-Chlorocyclohexanol
- 對於水質軟化的敘述，下列敘述何者錯誤？(A)石灰添加法一般僅使用於小水量供水(B)蒸餾法系將揮發之水蒸氣冷凝成蒸餾水(C)離子交換樹脂以鈉型陽離子為目前軟水器最常使用之交換樹脂(D)逆滲透法操
- 一、家庭教育是一切教育的基礎。請說明家庭教育與學校教育、社會教育相比較，具有那些特殊的性質與特點？（25 分）
- 下列何者不是宴會 Open Bar 調酒員的主要職責(A)調酒與成本控制(B)調酒並使顧客滿意(C)調酒與整理，整頓吧酒(D)調酒並讓雇主滿意。
- 飲用水水質標準中的大腸桿菌群密度應小於多少？(A)0CFU/100ml(B)0CFU/100ml(C)0CFU/100ml(D)0CFU/100ml。
- 1關於客人的抱怨，身為吧檯從業人員的處理方式下列何者不洽當(A)給予適當的回饋(B)用手機錄下客人的抱怨，以利後續處理(C)紀錄抱怨重點，立即報告主管(D)不要反駁，應該一直保持沉默。
- (三)N,N-dimethyl-3-hexanamine
- 181優秀的吧檯從業人員應具備的條件？(A)良好的工作態度(B)熟記酒譜(C)依個人喜好修改酒譜(D)英雄主義。
內容推薦
- 牛奶中黃麴毒素之最大限量為多少？(A)0.5ppm(B)0ppm(C)0.5ppb(D)0ppb。
- 下列何者為吧檯從業人員應具有的特質(A)具備酗酒能力(B)健康的身心(C)偏愛美食(D)樂觀敬業。
- 餐具塗抹試驗之檢測項目，不包括下列何者？(A)大腸桿菌(B)油脂(C)清潔劑(D)總生菌數。
- 1調酒員在工作時與顧客互動，下列那種行為合宜?(A)培養幽默感(B)傾聽顧客的意見(C)關心國內外大事(D)發表自己的政治理念。
- 1女性調酒員在吧檯內工作時，下列哪些是錯誤?(A)擦鮮豔的指甲油(B)濃妝豔抹(C)噴灑味道濃烈的香水(D)工作時不戴戒指。
- 1關於人體對酒精的代謝，下列敘述何者正確？(A)酒精會經由呼吸排出體外(B)酒精會經由尿液排出體外(C)酒精會經由糞便排出體外(D)酒精會經由汗腺排出體外。
- 飲用水水質標準中的 pH 值應在多少範圍內算正常值？(A)0~5(B)0~5(C)0~5(D)0~5。
- 原水之處理程序，不包括下列哪一項？(A)曝氣(B)加氯(C)冷卻(D)沉澱過濾。
- 一般使用泡鞋池來消毒，其有效氯濃度於作業中應保持在多少 ppm 以上？(A)100ppm(B)200ppm(C)300ppm(D)400ppm。
- 1抱怨(Complaints)是發自顧客內心對產品或服務上的缺失所導致的不滿或憤怒，下列何者是處理顧客抱怨的正確方法？(A)摘要性的重複顧客的意見(B)不要中途插話(C)先入為主的偏見(D)先
- 食品業調配加工販賣等場所及設施的標準由何機關規定？(A)衛生福利部(B)衛生局(C)衛生所(D)衛生處。
- 1餐飲從業人員應具備的職業道德(A)創造自己的價值與成就感(B)堅守誠信原則(C)敬業樂群的精神(D)彰顯實力並經常參加比賽。
- 1餐飲服務業的屬性，下列何者敘述錯誤？(A)和其他產業相同(B)可要求休例假日(C)應視狀況調整工作時間(D)下班時間已到即可離開工作崗位，不須理會仍有顧客。
- 三鹵甲烷係自來水在淨水場加氯消毒過程中，水中有機物與氯反應所形成，主要生成物有以下幾種統稱總三鹵甲烷，試問何者並非其中之一？(A)氯離子(B)溴仿(C)二溴一氯甲烷(D)一溴二氯甲烷。
- 有關 PLC 工作方式，下列敘述何者正確？(A)PLC 是採用迴圈(LOOP)掃描的方式，即每一輸出狀態變化在一個掃描週期後，一次改變(B)PLC 是採用迴圈(LOOP)掃描的方式，即每一輸出
- 1調酒員工作時，下列哪些是錯誤的工作態度?(A)介入顧客間的談話(B)妒忌顧客的地位(C)不要打擾顧客(D)不尊重顧客品味。
- 下列敘述何者錯誤(A)葡萄酒直飲最佳，不適用在調酒(B)為了餐廳成本考量儘量將客人喝剩之葡萄酒留下當酒醋使用(C)品酒 4S 順序為 Sight→Swirl→Smell→Sip(D)葡萄酒及
- 將 20 ㏄含有 10%有效氯之漂白水，加在 10 公斤水中，所配成之消毒水，其有效氯為多少 ppm？(A)2000ppm(B)200ppm(C)100ppm(D)1000ppm。
- 三鹵甲烷會隨溫度昇高而增加，因此有效降低飲水中含量之方法，是先將水煮沸，再打開壺蓋續煮多少分鐘，則其含量會大幅減少？(A)1~2 分鐘(B)3~5 分鐘(C)4~6 分鐘(D)5~7 分鐘。
- 下列何者為 PLC 階梯圖中的接點？(A)通電延時 a 接點(B)b 接點(C)通電延時 c 接點(D)斷電延時 a 接點。
- 1當顧客進門時，調酒員應該要有的態度是?(A)堅守崗位，不予理會(B)以微笑表示歡迎(C)若是熟客可以揮手示意(D)忙碌時以點頭示意，表示此刻無法招呼他們。
- 1調酒員的工作態度，下列何者錯誤？(A)只須聽從主管的指示，不必理會顧客的建議或感受(B)單獨作業不須與同事協調工作(C)只須瞭解吧檯的工作，不必再進修(D)注重人格修養。
- 沙門氏桿菌所造成的食物中毒，一般潛伏期約為多少小時？(A)6~12 小時(B)12~36 小時(C)12~48 小時(D)24~48小時。
- 1處理顧客逃帳的方式，下列何者錯誤?(A)告知主管，查看監視錄影機和警方備案(B)當作沒發生(C)立即撥打 110(D)大叫搶劫。
- 1餐飲從業人員的工作態度，下列何者不宜(A)以客為尊(B)注重服務精神(C)利潤第一(D)力求表現。