問題詳情
125. 下列敘述何者錯誤
(A)葡萄酒直飲最佳，不適用在調酒
(B)為了餐廳成本考量儘量將客人喝剩之葡萄酒留下當酒醋使用
(C)品酒 4S 順序為 Sight→Swirl→Smell→Sip
(D)葡萄酒及氣泡酒都須請客人試酒。
(A)葡萄酒直飲最佳，不適用在調酒
(B)為了餐廳成本考量儘量將客人喝剩之葡萄酒留下當酒醋使用
(C)品酒 4S 順序為 Sight→Swirl→Smell→Sip
(D)葡萄酒及氣泡酒都須請客人試酒。
參考答案
答案：A,B,D
難度：非常簡單1
統計：A(1),B(1),C(0),D(1),E(0)
內容推薦
- 有關 PLC 工作方式，下列敘述何者正確？(A)PLC 是採用迴圈(LOOP)掃描的方式，即每一輸出狀態變化在一個掃描週期後，一次改變(B)PLC 是採用迴圈(LOOP)掃描的方式，即每一輸出
- 三鹵甲烷係自來水在淨水場加氯消毒過程中，水中有機物與氯反應所形成，主要生成物有以下幾種統稱總三鹵甲烷，試問何者並非其中之一？(A)氯離子(B)溴仿(C)二溴一氯甲烷(D)一溴二氯甲烷。
- 1餐飲服務業的屬性，下列何者敘述錯誤？(A)和其他產業相同(B)可要求休例假日(C)應視狀況調整工作時間(D)下班時間已到即可離開工作崗位，不須理會仍有顧客。
- 1餐飲從業人員應具備的職業道德(A)創造自己的價值與成就感(B)堅守誠信原則(C)敬業樂群的精神(D)彰顯實力並經常參加比賽。
- 食品業調配加工販賣等場所及設施的標準由何機關規定？(A)衛生福利部(B)衛生局(C)衛生所(D)衛生處。
- 1抱怨(Complaints)是發自顧客內心對產品或服務上的缺失所導致的不滿或憤怒，下列何者是處理顧客抱怨的正確方法？(A)摘要性的重複顧客的意見(B)不要中途插話(C)先入為主的偏見(D)先
- 一般使用泡鞋池來消毒，其有效氯濃度於作業中應保持在多少 ppm 以上？(A)100ppm(B)200ppm(C)300ppm(D)400ppm。
- 原水之處理程序，不包括下列哪一項？(A)曝氣(B)加氯(C)冷卻(D)沉澱過濾。
- 飲用水水質標準中的 pH 值應在多少範圍內算正常值？(A)0~5(B)0~5(C)0~5(D)0~5。
- 1關於人體對酒精的代謝，下列敘述何者正確？(A)酒精會經由呼吸排出體外(B)酒精會經由尿液排出體外(C)酒精會經由糞便排出體外(D)酒精會經由汗腺排出體外。
內容推薦
- 三鹵甲烷會隨溫度昇高而增加，因此有效降低飲水中含量之方法，是先將水煮沸，再打開壺蓋續煮多少分鐘，則其含量會大幅減少？(A)1~2 分鐘(B)3~5 分鐘(C)4~6 分鐘(D)5~7 分鐘。
- 下列何者為 PLC 階梯圖中的接點？(A)通電延時 a 接點(B)b 接點(C)通電延時 c 接點(D)斷電延時 a 接點。
- 1當顧客進門時，調酒員應該要有的態度是?(A)堅守崗位，不予理會(B)以微笑表示歡迎(C)若是熟客可以揮手示意(D)忙碌時以點頭示意，表示此刻無法招呼他們。
- 1調酒員的工作態度，下列何者錯誤？(A)只須聽從主管的指示，不必理會顧客的建議或感受(B)單獨作業不須與同事協調工作(C)只須瞭解吧檯的工作，不必再進修(D)注重人格修養。
- 沙門氏桿菌所造成的食物中毒，一般潛伏期約為多少小時？(A)6~12 小時(B)12~36 小時(C)12~48 小時(D)24~48小時。
- 1處理顧客逃帳的方式，下列何者錯誤?(A)告知主管，查看監視錄影機和警方備案(B)當作沒發生(C)立即撥打 110(D)大叫搶劫。
- 1餐飲從業人員的工作態度，下列何者不宜(A)以客為尊(B)注重服務精神(C)利潤第一(D)力求表現。
- 下列名詞解釋何者正確？(A)食品：係供人飲食或咀嚼之物品及其原料，如檳榔、口香糖(B)準清潔區：指內包裝室等清潔度要求最高之作業區(C)清潔作業區：加工調理場等清潔度要求次於準清潔作業區(D)
- 細菌在那個溫度區間生長最快速？(A)10℃以下(B)7℃~60℃(C)30℃~80℃(D)65℃以上。
- 1同事之間工作時，下列何者不宜？(A)突顯個人英雄主義(B)提供飲料予同事，聯絡感情(C)互相幫助(D)只須完成主管交待的任務。
- 合格的防腐劑已二烯酸，不能放在下列何者？(A)豆腐乳(B)飲用水(C)水果酒(D)水分含量 25%以上之蘿蔔乾。
- 對於飲用水標準中的 pH 值敘述，請問下列何者錯誤？(A)在酸性條件下(pH6)，約有 96%添加氯形成次氯酸(B)pH＞0，消毒效能降低(C)超過 5 可能會有苦味及管垢產生(D)p
- 何種狀況下幾乎無有害的微生物存在？(A)清潔(B)消毒(C)抑菌(D)滅菌。
- 下列那個網站能查閱最新的食品添加物資訊？(A)食品藥物管理署網站(B)標準檢驗局網站(C)環境檢驗所網站(D)商品檢驗局資訊網站。22
- 水中總硬度太低，可能加速管線腐蝕作用，而超過多少時，可能再加熱過程中行程鍋垢或水垢，必要時需軟化？(A)0.1ppm(B)50ppm(C)100ppm(D)200ppm。
- 下列何者並非合格防腐劑？(A)螢光增白劑(B)已二烯酸(C)去水醋酸(D)抗氧化劑。
- 下列敘述何者錯誤？(A)罐頭食品的製作是利用高熱殺死微生物，並配合添加防腐劑(B)乾燥食品若受潮，微生物會迅速繁殖(C)醃黃瓜製作時因加入鹽，可以抑制微生物生長，所以易於保存(D)罐頭食品儲存
- 1宿醉時會產生下列哪種症狀?(A)興奮(B)意識無法集中(C)血糖過低(D)頭痛。
- 電氣火災，可用(A)自來水(B)消防水(C)海龍、乾粉及二氧化碳滅火器(D)海水、濕粉及一氧化碳滅火器 撲滅。
- 人機介面的簡稱為何？(A)MMM(B)PLC(C)H.M.I.(D)PAC。
- 某電阻為 10kΩ 及電容為 4μF 之串聯電路，其時間常數 TC為(A)25ms(B)10ms(C)20ms(D)40ms。
- 以下何者為合法的食品添加物？(A)水楊酸(B)人工黃樟素(C)鹽基性介黃(D)已二烯酸。
- 台灣地區電燈供電電壓與頻率規格是：(A)110V/50 Hz(B)110V/60 Hz(C)220V/50 Hz(D)100V/50 Hz。
- 1在工作場所，和主管起爭執時，下列何種處理方式不正確?(A)爭論到底，一定要贏(B)先冷靜，事後再處理(C)掉頭走人(D)向顧客抱怨。
- 購買國外電器，要在台灣使用應注意(A)電壓及頻率的規格(B)電器外型(C)電器高度及寬度(D)電器內部構造以確保用電安全。