問題詳情
131. 餐飲服務業的屬性,下列何者敘述錯誤?
(A)和其他產業相同
(B)可要求休例假日
(C)應視狀況調整工作時間
(D)下班時間已到即可離開工作崗位,不須理會仍有顧客。
(A)和其他產業相同
(B)可要求休例假日
(C)應視狀況調整工作時間
(D)下班時間已到即可離開工作崗位,不須理會仍有顧客。
參考答案
答案:A,B,D
難度:非常簡單1
統計:A(1),B(1),C(0),D(1),E(0)
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