問題詳情
56. 製作水果蛋糕應選用?
(A)蜜餞水果
(B)新鮮水果
(C)罐頭水果
(D)脫水水果。
(A)蜜餞水果
(B)新鮮水果
(C)罐頭水果
(D)脫水水果。
參考答案
無參考答案
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