問題詳情
21. 利用直接法製作麵包，麵糰攪拌後的理想溫度為
(A)36℃
(B)33℃
(C)20℃
(D)26℃。
(A)36℃
(B)33℃
(C)20℃
(D)26℃。
參考答案
無參考答案
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- 對於吹哨者保護規定，下列敘述何者有誤？(A)勞動檢查機構受理勞工申訴必須保密(B)任何情況下，事業單位都不得有不利勞工申訴人之行為(C)事業單位不得對勞工申訴人終止勞動契約(D)為實施勞動檢查，
- 下列有關智慧財產權行為之敘述，何者有誤？(A)製造、販售仿冒品不屬於公訴罪之範疇，但已侵害商標權之行為(B)以 101 大樓、美麗華百貨公司做為拍攝電影的背景，屬於合理使用的範圍(C)原作者自
- 歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於？(A)乳沫類蛋糕(B)麵糊類蛋糕(C)戚風類蛋糕(D)天使蛋糕。
- 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服，下列何者與降低刺眼眩光影響無關？(A)採用間接照明(B)光源的色溫(C)燈具的遮光板(D)光源下方加裝擴散板或擴散膜。
- 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？(A)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少，對控制體重有利(B)過去研究顯示：二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的(C)蔗糖加熱後容易失
- 檢舉人向有偵查權機關或政風機構檢舉貪污瀆職，必須於何時為之始可能給與獎金？(A)預備犯罪前(B)犯罪未發覺前(C)犯罪未起訴前(D)犯罪未遂前。
- 使用食品添加物時要考慮以下那一點(A)進口者(B)價格便宜(C)必須有食品添加物許可證(D)品質可用。
- 全球暖化潛勢(Global Warming Potential, GWP)是衡量溫室氣體對全球暖化的影響，其中是以何者為比較基準？(A)N2O(B)SF6(C)CH4(D)CO2。
- 牛奶保存於 4～10℃的冷藏庫中，生菌數會隨著保存日數的增加而(A)不變(B)無關(C)減少(D)增加。
- 下列材料中，甜度最低的是？(A)麥芽糖(B)乳糖(C)果糖(D)砂糖。
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- 餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒(A)亞硝酸鹽(B)次氯酸鈉溶液(C)亞硫酸鹽(D)無此消毒物。
- 照明控制可以達到節能與省電費的好處，下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求？(A)全面調低照度需求(B)走廊與地下停車場選用紅外線感應控制電燈(C)晚上關閉所有公共區域的照
- 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？(A)立即用大量清水沖洗(B)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位(C)使用酸鹼中和(D)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉。
- 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確(A)容器具允許偶有變色或變形(B)紙類容器無須符合塑膠類規定(C)均須符合溶出試驗及材質試驗(D)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售
- 陳先生到機車行換機油時，發現機車行老闆將廢機油直接倒入路旁的排水溝，請問這樣的行為是違反了(A)職業安全衛生法(B)廢棄物清理法(C)道路交通管理處罰條例(D)飲用水管理條例。
- 針對燃油噴射式機器腳踏車，實施引擎性能調整，下列項目何者必須最優先實施？(A)汽門間隙調整(B)燃油壓力調整(C)基本引擎怠速調整(D)點火正時調整。
- 製作水果蛋糕應選用？(A)蜜餞水果(B)新鮮水果(C)罐頭水果(D)脫水水果。
- 關於機器腳踏車產生上下跳動(Bounce)與前後俯仰(Pitching)現象，下列敘述何者錯誤？(A)車子行駛於顛簸或碎石路面，會產生前後俯仰的現象(B)行駛於不規則的凹凸路面時，車子通常會發生
- 製作麵糊類蛋糕，細砂糖用 100%，若 30%的細砂糖，換成果糖漿，其果糖漿的使用量為(A)20%(B)40%(C)30%(D)5% (果糖漿之固體含量以 75%計之)。
- 炸腰果、松子時應用(A)冷油、小火(B)熱油、大火(C)熱油、小火(D)冷油、大火。
- 派皮自模型中取出易破碎原因為？(A)鬆弛時間不夠(B)烤焙不足(C)派皮過熱自盤中取出(D)配方中油脂108 烘焙食品─西點蛋糕 丙 3-3(序 002)含量太少。
- 乘坐轎車時，如有司機駕駛，按照乘車禮儀，以司機的方位來看，首位應為(A)前座右側(B)後排右側(C)後排中間(D)後排左側。
- 關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確(A)多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率(B)多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素 B12(C)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份
- 公司訂定誠信經營守則時，不包括下列何者？(A)禁止不誠信行為(B)禁止提供不法政治獻金(C)禁止適當慈善捐助或贊助(D)禁止行賄及收賄。
- 碟式煞車蹄片中間的溝槽的目的？(A)磨損極限位置(B)增加磨擦力(C)美觀(D)增加強度。
- 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)Ｄ型(B)Ａ型(C)Ｃ型(D)Ｂ型。
- 申請機器腳踏車強制險理賠，需檢附之相關證明文件下列何者為非？(A)該診斷證明書的相關自負額收據(包括藥品及掛號費)(B)民間國術館診斷證明書(C)就醫診斷證明書(必須符合健保局規定的合法診所及醫
- 機器腳踏車以電瓶為電源，經負載後直接由下列何項元件搭鐵以形成完整迴路？(A)電容器(B)車架(C)電盤(D)起動馬達外殼。
- 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(A)維生素 B 群(B)維生素 A(C)維生素 D(D)維生素 C。
- 餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項(A)拿取刀叉餐具時，應握其把手(B)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(C)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物(D)以玻璃杯直接取
- 根據「食品安全衛生管理法」廚房從業人員有下列何種病症，經理人員應將本情形往上陳報，以避免食物污染(A)香港腳(B)良性脂肪瘤(C)手部皮膚病(D)頭痛。
- 製作某種麵包，其配方如下：麵粉 100%、水 60%、鹽 2%、酵母 2%、合計 164%，假定損耗 5%若要製作分割重量為 300 公克的麵包 100 條，需要麵粉量為(A)26 公斤
- 海綿蛋糕攪拌蛋、糖時，蛋的溫度在(A)11～13℃(B)55～60℃(C)40～42℃(D)20～21℃ 時，所需攪拌時間較短。
- 烹調素脆鱔時應注意哪些重點(A)需沾麵糊油炸(B)採低溫油炸(C)應加蒜粉增加風味(D)香菇食材以剪刀剪成長條狀。
- 液體蛋是很方便之烘焙材料，下列敘述何者不正確？(A)液體蛋可加糖冷凍保存(B)液體蛋應冷藏以防變質(C)液體蛋變質時初期 pH 值會升高(D)液體蛋可以常溫保存。