問題詳情
16 測試於短時間內（通常於 24 小時內），受試驗動物經一次或多次暴露於某物質下，於暴露後幾天內（通常為 2 週內）是否出現中毒症狀之安全性試驗稱為：
(A)急毒性試驗
(B)慢性毒性試驗
(C)突變原性試驗
(D)亞急毒性試驗
(A)急毒性試驗
(B)慢性毒性試驗
(C)突變原性試驗
(D)亞急毒性試驗
參考答案
答案：A
難度：適中0.625532
統計：A(147),B(46),C(3),D(25),E(0)
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- 24 丙酸鈣可用在下列那些食品作為防腐劑？(A)魚肉煉製品(B)豆皮豆乾類(C)麵包糕餅類(D)葡萄、柚等水果
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- 33 有關廚餘垃圾殘渣之處理注意事項之敘述，下列何者錯誤？(A)以方便為原則，隨機置放(B)堆放處大多集中於地下室或車道出入口附近(C)暫放於專用冷藏庫，定時出清(D)油脂截流槽出口有防病媒侵入措施
- 8 有關鮮魚腐敗之敘述，下列何者正確？(A)魚肉的腐敗速度與最終附著菌數有關(B)魚肉蛋白質較哺乳類蛋白質穩定(C)深海魚類主要以中溫菌為優勢腐敗菌(D)冷藏環境以革蘭氏陽性菌為主
- 17 依據美國食品藥物管理局（FDA）的建議，當某致癌性化學物質的致癌機率降低至多少時，其所對應的劑量即被認定為可視為安全的劑量（Virtually Safe Dose）？(A)10-1(B)10-2
- 圖(二十二)是臺灣地區某日的地面天氣簡圖。已知臺灣受氣壓系統甲的影響，東部地區吹偏南風，則甲表示的氣壓系統及臺灣最可能所處的季節為下列何者？ (A)高氣壓，夏季(B)高氣壓，冬季(C)低氣壓，
- 3 依「餐飲業者良好衛生規範」，廚師證書有效期限為多少年？(A)3(B)4(C)5(D)6
- 34 下列何者不是一種消毒劑？(A)二氧化氯(B)磷酸(C)四級銨鹽(D)次氯酸鹽
- 18 依據現行健康食品管理法，「食品得免再進行毒性測試者」，屬於食品安全性評估項目之第幾類？(A)一(B)二(C)三(D)四
- 26 黃麴毒素最主要傷害人體之那一器官？(A)肺(B)肝(C)腎(D)胃
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- 27 若人誤食有毒之蕈類，下列何種蕈類毒素會產生幻覺之中毒症狀？(A)Phallotoxins(B)Amatoxins(C)Psilocin(D)Muscarine
- 5 有關鮮乳在冰箱放置一段時間後，產生凝塊現象之敘述，下列何者錯誤？(A)因牛乳中酪蛋白沉澱而凝固(B)因細菌增殖利用乳糖產生酸所造成(C)此時 pH 值高於 5(D)可視為發酵現象，但並不適合食
- 36 下列有關餐飲食品作業場所建築與設施的排水系統之敘述，何者錯誤？(A)排水溝之側面和底面接合處應有適當之弧度，曲率半徑應在 3 公分以上(B)排水溝應有攔截固體廢棄物之設施(C)排水溝應設置防止病
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- 19 下列何者主要功能為硬水軟化劑，常添加於清潔劑中，增進其洗淨力？(A)碳酸鹽(B)矽酸鹽(C)羧甲基纖維素(D)聚磷酸鹽類
- 下列何種微生物，即使污染於牛乳中也無法生長？(A)Acetobacter aceti(B)Hepatitis A virus(C)Aspergillus oryzae(D)Saccharomyc
- 29 依據中華民國食品衛生標準，豆類及高粱食品中之黃麴毒素限量標準為多少ppb以下？(A)50(B)40(C)20(D)10