問題詳情
26 黃麴毒素最主要傷害人體之那一器官？
(A)肺
(B)肝
(C)腎
(D)胃
(A)肺
(B)肝
(C)腎
(D)胃
參考答案
答案：B
難度：非常簡單0.928389
統計：A(8),B(363),C(8),D(2),E(0)
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- 34 下列何者不是一種消毒劑？(A)二氧化氯(B)磷酸(C)四級銨鹽(D)次氯酸鹽
- 3 依「餐飲業者良好衛生規範」，廚師證書有效期限為多少年？(A)3(B)4(C)5(D)6
- 圖(二十二)是臺灣地區某日的地面天氣簡圖。已知臺灣受氣壓系統甲的影響，東部地區吹偏南風，則甲表示的氣壓系統及臺灣最可能所處的季節為下列何者？ (A)高氣壓，夏季(B)高氣壓，冬季(C)低氣壓，
- 17 依據美國食品藥物管理局（FDA）的建議，當某致癌性化學物質的致癌機率降低至多少時，其所對應的劑量即被認定為可視為安全的劑量（Virtually Safe Dose）？(A)10-1(B)10-2
- 8 有關鮮魚腐敗之敘述，下列何者正確？(A)魚肉的腐敗速度與最終附著菌數有關(B)魚肉蛋白質較哺乳類蛋白質穩定(C)深海魚類主要以中溫菌為優勢腐敗菌(D)冷藏環境以革蘭氏陽性菌為主
- 33 有關廚餘垃圾殘渣之處理注意事項之敘述，下列何者錯誤？(A)以方便為原則，隨機置放(B)堆放處大多集中於地下室或車道出入口附近(C)暫放於專用冷藏庫，定時出清(D)油脂截流槽出口有防病媒侵入措施
- 2 食品販賣場所之光線應達多少米燭光以上？(A)200(B)300(C)400(D)500
- 25 蔬菜收成後若發現有農藥殘留，則此危害在食品安全上屬於何種危害？(A)物理性(B)生物性(C)化學性(D)天然
- 16 測試於短時間內（通常於 24 小時內），受試驗動物經一次或多次暴露於某物質下，於暴露後幾天內（通常為 2 週內）是否出現中毒症狀之安全性試驗稱為：(A)急毒性試驗(B)慢性毒性試驗(C)突變原性
- 7 依「食品安全管制系統」，醃漬肉品如培根與臘肉中，須添加何種物質以抑制肉毒桿菌生長？(A)己二烯酸(B)抗壞血酸(C)苯甲酸鈉(D)亞硝酸鹽
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- 35 依食品業者良好衛生規範之一般規定，工作台面或調理台面之照度應至少為幾米燭光以上？(A)100(B)200(C)330(D)540
- 27 若人誤食有毒之蕈類，下列何種蕈類毒素會產生幻覺之中毒症狀？(A)Phallotoxins(B)Amatoxins(C)Psilocin(D)Muscarine
- 5 有關鮮乳在冰箱放置一段時間後，產生凝塊現象之敘述，下列何者錯誤？(A)因牛乳中酪蛋白沉澱而凝固(B)因細菌增殖利用乳糖產生酸所造成(C)此時 pH 值高於 5(D)可視為發酵現象，但並不適合食
- 36 下列有關餐飲食品作業場所建築與設施的排水系統之敘述，何者錯誤？(A)排水溝之側面和底面接合處應有適當之弧度，曲率半徑應在 3 公分以上(B)排水溝應有攔截固體廢棄物之設施(C)排水溝應設置防止病
- 6 防止穀物食品因未乾燥而含水量高，造成黴菌生長腐敗，穀物食品的含水量一般應降至多少以下？(A)5%(B)13%(C)20%(D)25%
- 37 依食品衛生管理法及其施行細則規定，由國外輸入之有容器或包裝之食品及食品添加物須以何種語文標示？(A)英文(B)中文(C)原產地語文(D)無規定
- 7 經過正確加熱後，所有食物進行冷存（cold hold）時，必須：(A)快速冷卻並保存在 5℃以下(B)快速冷卻並保存在 21℃以下(C)緩慢冷卻並保存在 10℃以下(D)於供餐前均保存於室溫
- 8 下列何者添加於食品中，可做為抗氧化劑且具有防腐劑作用？(A)己二烯酸(B)維生素 C(C)亞硝酸鈉(D)亞硫酸鹽
- 9 API-20E 微生物鑑定系統是屬於一種：(A)免疫分析法(B)生化反應測試法(C)基因檢測法(D)快速顯微鏡檢法
- 18 已知醃製食物中添加抗壞血酸（ascorbic acid），可將亞硝酸還原，並產生下列何者，會阻礙二甲基亞硝胺（nitrosodimethylamine）產生？(A)苯醌（quinone）(B)α
- 10 下列病原菌中，何者會引起毒素型食品中毒？(A)Yersinia enterocoliticus(B)Escherichia coli(C)Salmonella typhimurium(D)Clo
- 28 食用生菜如未清洗乾淨，容易感染下列何種寄生蟲？(A)無鉤絛蟲(B)蛔蟲(C)旋毛蟲(D)有鉤絛蟲
- 19 下列何者主要功能為硬水軟化劑，常添加於清潔劑中，增進其洗淨力？(A)碳酸鹽(B)矽酸鹽(C)羧甲基纖維素(D)聚磷酸鹽類
- 下列何種微生物，即使污染於牛乳中也無法生長？(A)Acetobacter aceti(B)Hepatitis A virus(C)Aspergillus oryzae(D)Saccharomyc
- 29 依據中華民國食品衛生標準，豆類及高粱食品中之黃麴毒素限量標準為多少ppb以下？(A)50(B)40(C)20(D)10
- 38 下列何者不是食品標示規定必須包含之內容？(A)內容物名稱及重量(B)食品添加物名稱(C)有效日期(D)產品加工方式
- 20 人工清洗餐具時，可採用三槽式洗滌法。其中第二槽洗滌的主要目的為：(A)沖掉洗潔劑(B)進行殺菌(C)清除油漬(D)去除澱粉
- 12 行政院衛生署公告之乳品類衛生標準指出，各個乳品種類不得檢出何種微生物？(A)Bacillus cerus(B)Streptococcus thermophilus(C)Lactobacillus
- 30 炭燒牛排會產生有害之化合物，那一種化合物含量最高？(A)Pyrene(B)Anthracene(C)Naphthalene(D)Aldehydes
- 39 健康食品之標示，須依據「健康食品管理法」第 14 條規定，有關已核准通過之健康食品，其產品標示與廣告之敘述，下列何者錯誤？(A)可宣稱該產品具保健功效(B)可涉及該產品具醫療效能(C)若宣稱保健
- (二) Bacterial food infection
- 21 肉製品若添加亞硝酸鹽，依食品添加物用量標準，其殘留量以NO2計，最高限量為：(A)100 ppm(B)90 ppm(C)80 ppm(D)70 ppm
- 13 有關以總生菌數做為指標菌的敘述，下列何者錯誤？(A)菌數愈低不一定表示食品愈安全衛生(B)可做為食品衛生的防範措施(C)發酵食品的衛生狀況可以總生菌數做為指標菌(D)反映水質衛生狀況時，為一良好
- 下列何種病原菌產生之毒素不耐熱？(A)金黃色葡萄球菌(B)仙人掌桿菌（嘔吐型）(C)仙人掌桿菌（腹瀉型）(D)黃麴菌
- 40 全球第一個利用基因重組技術而生產上市之基因改造食品為：(A)番茄(B)木瓜(C)黃豆(D)玉米