問題詳情
31 引起下列疾病之病原，何者加熱至 100℃仍無法殺滅？
(A)口蹄疫
(B)狂牛症
(C)禽流感
(D)Q 熱病
(A)口蹄疫
(B)狂牛症
(C)禽流感
(D)Q 熱病
參考答案
答案：B
難度：適中0.600806
統計：A(7),B(149),C(14),D(55),E(0)
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- 23 自來水中的氯離子和腐植質在煮開水時，會形成何種致癌物質？(A)氯化鈣(B)三氯甲烷(C)四氯化碳(D)氯仿
- 14 進行致癌性試驗時，下列何種結果不能據以判定受測物質具有致癌性？(A)試驗組發現的癌症型態為對照組所沒有的(B)試驗組腫瘤發生的頻率較對照組高(C)試驗組發生腫瘤的臟器比對照組少(D)試驗組在較早
- 5 有關大腸桿菌的敘述，下列何者錯誤？(A)腸內正常存在(B)可發酵乳糖(C)革蘭氏陽性(D)大多具有鞭毛
- 30 下列何者為雞蛋中最常污染之食物中毒菌？(A)Vibrio parahaemolyticus(B)Salmonella enteritidis(C)Staphylococcus aureus(D)
- 39 有關牛海綿狀腦病之特性敘述，下列何者錯誤？(A)為一種不具核酸之蛋白質感染顆粒之病原所引起(B)檢測的方法為取活牛之腦組織進行蛋白質感染顆粒的檢測(C)發生原因為牛隻經由攝食含有致病性蛋白質感染
- 22 食品殺菌劑過氧化氫不得使用於下列何種食品之製程中？(A)麵條(B)豆干(C)魚丸(D)貢丸
- 13 以肉製品中添加亞硝酸鹽為例，有關危害/利益分析之敘述，下列何者錯誤？(A)亞硝酸鹽可保持肉製品鮮紅的顏色(B)肉製品中可無限量添加亞硝酸鹽(C)亞硝酸鹽會與肉製品中之蛋白質結合產生致癌性之亞硝胺
- 4 依據餐飲業者良好衛生規範規定，餐具採用「氯液殺菌法」做消毒，其氯液之有效餘氯量不得低於多少ppm，並浸泡二分鐘以上？(A)100(B)200(C)300(D)400
- 29 下列何者不是感染型食物中毒菌？(A)Staphylococcus aureus(B)Shigella dysenteriae(C)Campylobacter jejuni(D)Listeria
- 38 基因改造植物食品安全性評估關鍵成分之組成分析中，主要進行何種物質之毒性分析？(A)已知存於植物中且其毒性及含量會影響人體健康之化合物或過敏原(B)經轉殖後之表現蛋白質(C)酵素抑制劑(D)蛋白質
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- 15 下列有關食品添加物安全試驗之敘述，何者錯誤？(A)CD50乃是經由急毒性（Acute toxicity）試驗而取得(B)進行 Ames test 時一般以小鼠為試驗動物(C)亞急毒性（Subac
- 24 丙酸鈣可用在下列那些食品作為防腐劑？(A)魚肉煉製品(B)豆皮豆乾類(C)麵包糕餅類(D)葡萄、柚等水果
- 變壓器一次側的電流與二次側的電流有何關係？(A) 一次側電流與二次側電流無關(B) 一次側電流與二次側電流之關係隨負載形式之不同而有變化(C) 一次側電流將隨二次側電流的增加而增加(D) 一次側
- 32 下列何者最容易造成組織胺中毒？(A)禽肉(B)蝦子(C)牡蠣(D)鯖魚
- 7 依「食品安全管制系統」，醃漬肉品如培根與臘肉中，須添加何種物質以抑制肉毒桿菌生長？(A)己二烯酸(B)抗壞血酸(C)苯甲酸鈉(D)亞硝酸鹽
- 16 測試於短時間內（通常於 24 小時內），受試驗動物經一次或多次暴露於某物質下，於暴露後幾天內（通常為 2 週內）是否出現中毒症狀之安全性試驗稱為：(A)急毒性試驗(B)慢性毒性試驗(C)突變原性
- 25 蔬菜收成後若發現有農藥殘留，則此危害在食品安全上屬於何種危害？(A)物理性(B)生物性(C)化學性(D)天然
- 2 食品販賣場所之光線應達多少米燭光以上？(A)200(B)300(C)400(D)500
- 33 有關廚餘垃圾殘渣之處理注意事項之敘述，下列何者錯誤？(A)以方便為原則，隨機置放(B)堆放處大多集中於地下室或車道出入口附近(C)暫放於專用冷藏庫，定時出清(D)油脂截流槽出口有防病媒侵入措施
- 8 有關鮮魚腐敗之敘述，下列何者正確？(A)魚肉的腐敗速度與最終附著菌數有關(B)魚肉蛋白質較哺乳類蛋白質穩定(C)深海魚類主要以中溫菌為優勢腐敗菌(D)冷藏環境以革蘭氏陽性菌為主
- 17 依據美國食品藥物管理局（FDA）的建議，當某致癌性化學物質的致癌機率降低至多少時，其所對應的劑量即被認定為可視為安全的劑量（Virtually Safe Dose）？(A)10-1(B)10-2
- 圖(二十二)是臺灣地區某日的地面天氣簡圖。已知臺灣受氣壓系統甲的影響，東部地區吹偏南風，則甲表示的氣壓系統及臺灣最可能所處的季節為下列何者？ (A)高氣壓，夏季(B)高氣壓，冬季(C)低氣壓，
- 3 依「餐飲業者良好衛生規範」，廚師證書有效期限為多少年？(A)3(B)4(C)5(D)6
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- 18 依據現行健康食品管理法，「食品得免再進行毒性測試者」，屬於食品安全性評估項目之第幾類？(A)一(B)二(C)三(D)四
- 26 黃麴毒素最主要傷害人體之那一器官？(A)肺(B)肝(C)腎(D)胃
- 4 我國食品衛生安全的最高主管機關為：(A)行政院環境保護署(B)內政部(C)交通部(D)行政院衛生署
- 35 依食品業者良好衛生規範之一般規定，工作台面或調理台面之照度應至少為幾米燭光以上？(A)100(B)200(C)330(D)540
- 27 若人誤食有毒之蕈類，下列何種蕈類毒素會產生幻覺之中毒症狀？(A)Phallotoxins(B)Amatoxins(C)Psilocin(D)Muscarine
- 5 有關鮮乳在冰箱放置一段時間後，產生凝塊現象之敘述，下列何者錯誤？(A)因牛乳中酪蛋白沉澱而凝固(B)因細菌增殖利用乳糖產生酸所造成(C)此時 pH 值高於 5(D)可視為發酵現象，但並不適合食
- 36 下列有關餐飲食品作業場所建築與設施的排水系統之敘述，何者錯誤？(A)排水溝之側面和底面接合處應有適當之弧度，曲率半徑應在 3 公分以上(B)排水溝應有攔截固體廢棄物之設施(C)排水溝應設置防止病
- 6 防止穀物食品因未乾燥而含水量高，造成黴菌生長腐敗，穀物食品的含水量一般應降至多少以下？(A)5%(B)13%(C)20%(D)25%
- 37 依食品衛生管理法及其施行細則規定，由國外輸入之有容器或包裝之食品及食品添加物須以何種語文標示？(A)英文(B)中文(C)原產地語文(D)無規定
- 7 經過正確加熱後，所有食物進行冷存（cold hold）時，必須：(A)快速冷卻並保存在 5℃以下(B)快速冷卻並保存在 21℃以下(C)緩慢冷卻並保存在 10℃以下(D)於供餐前均保存於室溫
- 8 下列何者添加於食品中，可做為抗氧化劑且具有防腐劑作用？(A)己二烯酸(B)維生素 C(C)亞硝酸鈉(D)亞硫酸鹽