問題詳情
18 依據現行健康食品管理法，「食品得免再進行毒性測試者」，屬於食品安全性評估項目之第幾類？
(A)一
(B)二
(C)三
(D)四
(A)一
(B)二
(C)三
(D)四
參考答案
答案：A
難度：簡單0.734783
統計：A(169),B(17),C(32),D(4),E(0)
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- 16 測試於短時間內（通常於 24 小時內），受試驗動物經一次或多次暴露於某物質下，於暴露後幾天內（通常為 2 週內）是否出現中毒症狀之安全性試驗稱為：(A)急毒性試驗(B)慢性毒性試驗(C)突變原性
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- 35 依食品業者良好衛生規範之一般規定，工作台面或調理台面之照度應至少為幾米燭光以上？(A)100(B)200(C)330(D)540
- 27 若人誤食有毒之蕈類，下列何種蕈類毒素會產生幻覺之中毒症狀？(A)Phallotoxins(B)Amatoxins(C)Psilocin(D)Muscarine
- 5 有關鮮乳在冰箱放置一段時間後，產生凝塊現象之敘述，下列何者錯誤？(A)因牛乳中酪蛋白沉澱而凝固(B)因細菌增殖利用乳糖產生酸所造成(C)此時 pH 值高於 5(D)可視為發酵現象，但並不適合食
- 36 下列有關餐飲食品作業場所建築與設施的排水系統之敘述，何者錯誤？(A)排水溝之側面和底面接合處應有適當之弧度，曲率半徑應在 3 公分以上(B)排水溝應有攔截固體廢棄物之設施(C)排水溝應設置防止病
- 6 防止穀物食品因未乾燥而含水量高，造成黴菌生長腐敗，穀物食品的含水量一般應降至多少以下？(A)5%(B)13%(C)20%(D)25%
- 37 依食品衛生管理法及其施行細則規定，由國外輸入之有容器或包裝之食品及食品添加物須以何種語文標示？(A)英文(B)中文(C)原產地語文(D)無規定
- 7 經過正確加熱後，所有食物進行冷存（cold hold）時，必須：(A)快速冷卻並保存在 5℃以下(B)快速冷卻並保存在 21℃以下(C)緩慢冷卻並保存在 10℃以下(D)於供餐前均保存於室溫
- 8 下列何者添加於食品中，可做為抗氧化劑且具有防腐劑作用？(A)己二烯酸(B)維生素 C(C)亞硝酸鈉(D)亞硫酸鹽
- 9 API-20E 微生物鑑定系統是屬於一種：(A)免疫分析法(B)生化反應測試法(C)基因檢測法(D)快速顯微鏡檢法
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- 13 有關以總生菌數做為指標菌的敘述，下列何者錯誤？(A)菌數愈低不一定表示食品愈安全衛生(B)可做為食品衛生的防範措施(C)發酵食品的衛生狀況可以總生菌數做為指標菌(D)反映水質衛生狀況時，為一良好
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