問題詳情
18 已知醃製食物中添加抗壞血酸（ascorbic acid），可將亞硝酸還原，並產生下列何者，會阻礙二甲基亞硝胺（nitrosodimethylamine）產生？
(A)苯醌（quinone）
(B)α-生育醇（α-tocopherol）
(C)脫氫抗壞血酸（dehydroascorbic acid）
(D)氧化抗壞血酸（oxideascorbic acid）
(A)苯醌（quinone）
(B)α-生育醇（α-tocopherol）
(C)脫氫抗壞血酸（dehydroascorbic acid）
(D)氧化抗壞血酸（oxideascorbic acid）
參考答案
答案：C
難度：困難0.379147
統計：A(59),B(30),C(80),D(21),E(0)
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- 37 依食品衛生管理法及其施行細則規定，由國外輸入之有容器或包裝之食品及食品添加物須以何種語文標示？(A)英文(B)中文(C)原產地語文(D)無規定
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- 28 食用生菜如未清洗乾淨，容易感染下列何種寄生蟲？(A)無鉤絛蟲(B)蛔蟲(C)旋毛蟲(D)有鉤絛蟲
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- 下列何種微生物，即使污染於牛乳中也無法生長？(A)Acetobacter aceti(B)Hepatitis A virus(C)Aspergillus oryzae(D)Saccharomyc
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- 38 下列何者不是食品標示規定必須包含之內容？(A)內容物名稱及重量(B)食品添加物名稱(C)有效日期(D)產品加工方式
- 20 人工清洗餐具時，可採用三槽式洗滌法。其中第二槽洗滌的主要目的為：(A)沖掉洗潔劑(B)進行殺菌(C)清除油漬(D)去除澱粉
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- 30 炭燒牛排會產生有害之化合物，那一種化合物含量最高？(A)Pyrene(B)Anthracene(C)Naphthalene(D)Aldehydes
- 39 健康食品之標示，須依據「健康食品管理法」第 14 條規定，有關已核准通過之健康食品，其產品標示與廣告之敘述，下列何者錯誤？(A)可宣稱該產品具保健功效(B)可涉及該產品具醫療效能(C)若宣稱保健
- (二) Bacterial food infection
- 21 肉製品若添加亞硝酸鹽，依食品添加物用量標準，其殘留量以NO2計，最高限量為：(A)100 ppm(B)90 ppm(C)80 ppm(D)70 ppm
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- 下列何種病原菌產生之毒素不耐熱？(A)金黃色葡萄球菌(B)仙人掌桿菌（嘔吐型）(C)仙人掌桿菌（腹瀉型）(D)黃麴菌
- 40 全球第一個利用基因重組技術而生產上市之基因改造食品為：(A)番茄(B)木瓜(C)黃豆(D)玉米
- 若他激式直流電動機在啟動前其激磁回路已斷線，且該電機未設失磁保護，現空載啟動，電機將 會產生何種現象？(A)發生堵轉以致燒毀電機繞組 (B)轉子將以極低轉速啟動 (C)無啟動轉矩，故轉子不轉動(D
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- 33 依據食品 GMP 之規定，可用總落菌數為指標，做為餐飲作業場所清潔度的判斷。下列有關清潔度測定方法的敘述，何者錯誤？(A)使用含標準洋菜培養基的直徑 9 公分培養皿(B)培養皿在取樣點開蓋平放
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- g 小調和聲小音階的下中音和導音之間的音程距離為：(A)大二度 (B)增二度 (C)小二度 (D)小三度。