問題詳情
18. 釀造醬油的主要原料是
(A)鹽及色素
(B)米及鹽
(C)黃豆及鹽
(D)黃豆與小麥。
(A)鹽及色素
(B)米及鹽
(C)黃豆及鹽
(D)黃豆與小麥。
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 某公司員工執行職務時，應具備下列哪一項觀念？(A)舉報不法可能導致工作不保，應三思而後行(B)若懷疑有違反公共利益之不法情事，應向權責機關檢舉(C)基於對職務倫理的尊重，雇主的指示即使不當，也
- 「垃圾強制分類」的主要目的為：A.減少垃圾清運量 B.回收有用資源 C.回收廚餘予以再利用 D.變賣賺錢？(A)ACD(B)ABC(C)BCD(D)ABCD。
- 銀芽是指(A)綠豆芽(B)去掉頭尾的綠豆芽(C)苜蓿芽(D)黃豆芽。
- 理燙髮美容業從業人員患有傳染病時(A)覺得舒服時，可繼續從業(B)可一方面治療一方面從業(C)保護得當，應可繼續從業(D)停止從業。
- 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理(A)回收洗淨晾乾後，方可提供使用(B)沒有髒污就可以繼續提供使用(C)使用桌布擦拭後繼續提供使用(D)如果有髒污，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用。
- 大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓，應(A)沒有規定(B)由內向外(C)視情況而定(D)由外向內。
- 為了保護環境，政府提出了 4 個 R 的口號，下列何者不是 4R 中的其中一項？(A)再創新(B)再利用(C)再循環(D)減少使用。
- 食物製備的衛生安全操作，何者正確(A)烹調用油宜達發煙點後再炸(B)以鹽水洗滌海鮮類(C)切割吐司片使用蔬果用砧板(D)蔬菜殺菁後直接食用，不可使用自來水冷卻。
- 目前市面上以何種水產品的價格最便宜？(A)螃蟹(B)草蝦(C)日月貝(D)吳郭魚。
- 手洗餐具時，應用何種清潔劑？(A)弱酸(B)中性(C)鹼性(D)酸性。
內容推薦
- 用來密封冷盤之保潔膜除了安全、無毒、無味外，還需兼顧那些特性(A)低透氣性、低透濕性(B)高透氣性、耐冷熱性(C)低透氣性、高透濕性(D)高透氣性、低透濕性。
- 冷凍食品應保存之溫度是在(A)－18℃(B)4℃(C)－5℃(D)0℃ 以下。
- 冷凍食品經解凍後_____重新冷凍出售。(A)沒有規定(B)無所謂(C)可以(D)不可以
- 有效而正確的節能從選購產品開始，就一般而言，下列的因素中，何者是選購電氣設備的最優先考量項目？(A)名人或演藝明星推薦，應該口碑較好(B)採購價格比較，便宜優先(C)安全第一，一定要通過安規檢
- 化粧色彩中，表現華麗或樸素的主要因素是色彩的(A)明度(B)色溫(C)彩度(D)色相。
- 蝦仁要炒得滑嫩且爽脆，必須先(A)放多量蛋白(B)拌入油(C)放小蘇打(D)擦乾水分後拌入蛋白和太白粉去醃。
- 對於核計勞工所得有無低於基本工資，下列敘述何者有誤？(A)不計入休假日出勤加給之工資(B)僅計入在正常工時內之報酬(C)應計入加班費(D)不計入競賽獎金。
- 下列何種麵粉含有最高之纖維素？(A)低筋粉(B)高筋粉(C)全麥麵粉(D)粉心粉。
- 小汗腺分佈於(A)臍部(B)乳暈(C)全身(D)外耳道、腋窩。
- 將 20c.c.含有 10%有效氯之漂白水，加在 10 公斤之水中所配成之消毒水，其有效氯為(A)1000ppm(B)2000ppm(C)100ppm(D)200ppm
- 有關洗手之衛生，下列何者正確(A)手上沒有污垢就可以不用洗手(B)戴手套之前可以不用洗手(C)洗手是預防交叉污染最好的方法(D)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟。
- 支配豎毛肌機能的是(A)自主神經(B)中樞神經(C)感覺神經(D)腦幹。
- 平常多接受陽光照射可預防(A)維生素 D(B)維生素 E(C)維生素 A(D)維生素 B2 缺乏。
- 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？(A)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位(B)立即用大量清水沖洗(C)使用酸鹼中和(D)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉。
- 一般桶裝瓦斯(液化石油氣)主要成分為(A)乙炔(B)甲烷(C)丙烷(D)辛烷 及丁烷。
- 市縣政府係依據「食品安全衛生管理法」第 14 條所訂之_____來輔導稽查轄內餐飲業者。(A)公共飲食場所衛生管理辦法(B)食品良好衛生規範(C)營業衛生管理條例(D)食品安全管制系統
- 醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式(A)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳(B)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳(C)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳(D)驗
- 家人洗澡時，一個接一個連續洗，也是一種有效的省水方式嗎？(A)是，因為可以節省等熱水流出所流失的冷水(B)有可能省水也可能不省水，無法定論(C)否，因為等熱水時流出的水量不多(D)否，這跟省水
- 下列何者不是皮脂膜的功用？(A)防止微生物繁殖(B)潤滑皮膚(C)防止長「青春痘」(D)潤滑毛髮。
- 冷凍食品的意思是下列何者(A)即將變壞的食品，儘快放入冰箱的上層冷凍(B)把品質良好又新鮮的食物經過加工處理，放在零下 18℃以下急速冷凍(C)從市場買回家的生鮮食品立刻放入冰箱冷凍(D)煮熟
- 從業人員肺結核Ｘ光檢查(A)半年一次(B)一年一次(C)二年一次(D)三年一次。
- 正三角型臉兩頰及下顎部宜以何種色調粉底修飾？(A)明色(B)綠色(C)基本色(D)暗色。
- 按摩時要順著肌肉紋理(A)由上往下，由內往外(B)由上往下，由外往內(C)由下往上，由外往內(D)由下往上，由內往外 的原則。
- 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式，為下列何者？(A)溜(B)紅燒(C)爆(D)燴。
- 有關小黑蚊敘述下列何者為非？(A)多存在竹林、灌木叢、雜草叢、果園等邊緣地帶等處(B)無論雄性或雌性皆會吸食哺乳類動物血液(C)活動時間又以中午十二點到下午三點為活動高峰期(D)小黑蚊的幼蟲以