問題詳情
20. 市縣政府係依據「食品安全衛生管理法」第 14 條所訂之_____來輔導稽查轄內餐飲業者。
(A)公共飲食場所衛生管理辦法
(B)食品良好衛生規範
(C)營業衛生管理條例
(D)食品安全管制系統
(A)公共飲食場所衛生管理辦法
(B)食品良好衛生規範
(C)營業衛生管理條例
(D)食品安全管制系統
參考答案
答案：A
難度：困難0.3
書單：沒有書單，新增
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- 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？(A)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位(B)立即用大量清水沖洗(C)使用酸鹼中和(D)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉。
- 平常多接受陽光照射可預防(A)維生素 D(B)維生素 E(C)維生素 A(D)維生素 B2 缺乏。
- 支配豎毛肌機能的是(A)自主神經(B)中樞神經(C)感覺神經(D)腦幹。
- 有關洗手之衛生，下列何者正確(A)手上沒有污垢就可以不用洗手(B)戴手套之前可以不用洗手(C)洗手是預防交叉污染最好的方法(D)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟。
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- 小汗腺分佈於(A)臍部(B)乳暈(C)全身(D)外耳道、腋窩。
- 下列何種麵粉含有最高之纖維素？(A)低筋粉(B)高筋粉(C)全麥麵粉(D)粉心粉。
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- 蝦仁要炒得滑嫩且爽脆，必須先(A)放多量蛋白(B)拌入油(C)放小蘇打(D)擦乾水分後拌入蛋白和太白粉去醃。
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- 家人洗澡時，一個接一個連續洗，也是一種有效的省水方式嗎？(A)是，因為可以節省等熱水流出所流失的冷水(B)有可能省水也可能不省水，無法定論(C)否，因為等熱水時流出的水量不多(D)否，這跟省水
- 下列何者不是皮脂膜的功用？(A)防止微生物繁殖(B)潤滑皮膚(C)防止長「青春痘」(D)潤滑毛髮。
- 冷凍食品的意思是下列何者(A)即將變壞的食品，儘快放入冰箱的上層冷凍(B)把品質良好又新鮮的食物經過加工處理，放在零下 18℃以下急速冷凍(C)從市場買回家的生鮮食品立刻放入冰箱冷凍(D)煮熟
- 從業人員肺結核Ｘ光檢查(A)半年一次(B)一年一次(C)二年一次(D)三年一次。
- 正三角型臉兩頰及下顎部宜以何種色調粉底修飾？(A)明色(B)綠色(C)基本色(D)暗色。
- 按摩時要順著肌肉紋理(A)由上往下，由內往外(B)由上往下，由外往內(C)由下往上，由外往內(D)由下往上，由內往外 的原則。
- 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式，為下列何者？(A)溜(B)紅燒(C)爆(D)燴。
- 有關小黑蚊敘述下列何者為非？(A)多存在竹林、灌木叢、雜草叢、果園等邊緣地帶等處(B)無論雄性或雌性皆會吸食哺乳類動物血液(C)活動時間又以中午十二點到下午三點為活動高峰期(D)小黑蚊的幼蟲以
- 食品從業人員如配戴手套，下列哪個時機宜更換手套(A)倒垃圾之前(B)更換至不同作業區之前(C)上廁所之前(D)下班打卡之前。
- 下列何者為不合法之食品添加物(A)二氧化氯(B)蔗糖素(C)甲醛(D)亞硝酸鹽。
- 皮膚老化產生皺紋，主要是由於(A)表皮層(B)骨骼(C)真皮層(D)皮下組織 內部組織衰退，失去彈性之故。
- 廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光？(A)100(B)200(C)150(D)180 米燭光以上。
- 「勞工腦心血管疾病發病的風險與年齡、抽菸、總膽固醇數值、家族病史、生活型態、心臟方面疾病」之相關性為何？(A)正(B)無(C)可正可負(D)負。
- 勞工於室外高氣溫作業環境工作，可能對身體產生熱危害，以下何者為非？(A)中暑(B)熱痙攣(C)熱衰竭(D)痛風。
- 下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？(A)每天吃 1 次海鮮（蝦仁、花枝等）(B)每天吃 1個葡式蛋塔(C)每天喝 1 杯拿鐵（咖啡加鮮奶）(D)每天吃 1 個雞蛋（荷包蛋、滷蛋等）。
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- 顆粒層細胞中的顆粒是(A)黑色素(B)脂質(C)角質素(D)氣泡。
- pH 值為表示物質酸鹼度之方法，其值從最小到最大為(A)1～20(B)1～14(C)0～20(D)0～14。
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- 若一桌菜的生鮮食物成本佔 35%、乾料成本佔 5%，一桌售價為 10000 元的酒席，其食物成本不可高於多少元(A)3000 元(B)3500 元(C)4500 元(D)4000 元。
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