問題詳情
24. 有關澱粉的糊化與老化之敘述何者不正確？
(A)粉圓低溫儲存時質地變硬為澱粉老化現象
(B)高濃度的糖降低澱粉糊化的速度
(C)在玉米澱粉糊化過程，加入少量脂肪可降低達到最大黏度的溫度
(D)在低 pH 值時澱粉發生水解，可有效促進澱粉糊化的黏度峰值
(A)粉圓低溫儲存時質地變硬為澱粉老化現象
(B)高濃度的糖降低澱粉糊化的速度
(C)在玉米澱粉糊化過程，加入少量脂肪可降低達到最大黏度的溫度
(D)在低 pH 值時澱粉發生水解，可有效促進澱粉糊化的黏度峰值
參考答案
答案：D
難度：適中0.428571
統計：A(1),B(5),C(23),D(27),E(0)
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