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台灣的社會已漸漸進入高齡化的社會，請以生理、心理、環境和社會層次，探討那些因子會影響到老年人的營養狀況？（20 分）
參考答案
無參考答案
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- 22 「讓學員參與營養研習活動後，願意每週運動三次。」此一目標敘述，是屬於下列何種學習領域的目標？(A) 認知的學習（Cognitive Learning） (B) 情意的學習（Affective L
- 31 由下列何者所獲得的營養素可獲量（Availability）與罹患疾病的相關性資訊，最容易用來與他國作比較？(A) 24 小時飲食回憶法 (B) 食物平衡表 (C) 飲食記錄法 (D) 家戶食物盤
- 6 下列何者在腸上皮細胞刷狀緣（brush border）的吸收主要不是以次級主動運輸（secondary active transport）的方式？(A) 葡萄糖 (B) 半乳糖 (C) 果糖 (D
- 40 根據「國人膳食營養素參考攝取量」的建議，懷孕第一、二期婦女應比同年齡婦女每日增加多少營養素的攝取量？(A) 30 毫克鐵質 (B) 200 微克葉酸 (C) 200 毫克鈣 (D) 100 微克
- 13 勝算比（odds ratio）常用於下列何種類型的營養流行病學研究？(A) 後設分析（Meta analysis） (B) 橫斷面研究（Cross-sectional study）(C) 病例對
- 下列何者最適合用來作為體蛋白儲存量的指標？(A) 血漿白蛋白 (B) 運鐵蛋白 (C) 視網醇結合蛋白 (D) 肌酸酐身高指數
- 30 藉由生化檢測可了解潛在的營養素缺乏狀況。下列有關生化檢測情形的敘述，何者正確？(A) 紅血球轉酮酶（erythrocyte transketolase）活性＞20，表示維生素 B1正常(B)
- 39 下列何者可用來測體內脂肪？雙能量 X 光吸收測量（Dual Energy X-ray Absorptiometry, DEXA） 近紅外線分析儀（Near Infrared Inte
- 12 下列何者為「2001-2002 年國小學童國民營養健康狀況變遷調查」所呈現的調查結果？(A) 學童每天平均由肉、魚、蛋、豆等富含蛋白質的食物所攝取的份數，符合行政院衛生署建議量(B) 學童每天平
- 20 迷你營養評估（Mini Nutritional Assessment, MNA）是一個適合判斷老人營養狀況的量表，下列敘述何者正確？(A) 屬於非侵入性的評估工具(B) 內容包括四大項：體位評估
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- 32 推行低脂飲食的營養教育時，先分析學習者的情況，再據以撰寫此計畫的目標，並選擇適合的媒體與教材，教導學習者有關的知識，並要求參與者落實實施 DASH 飲食，最後進行評鑑與修正。此種營養教育模式最符
- 23 某社區進行代謝症候群防治計畫，結果顯示有 30％的參加者恢復正常體重，達到該計畫預期目標的 40%。此種評估指標為何？(A) 效率（efficiency） (B) 效能（effectivenes
- 15 病例對照研究（Case-control study）是流行病學研究的類型之一，下列何者是它的優點？(A) 較節省經費與時間 (B) 沒有回憶偏差（recall bias）(C) 可同時研究多種疾
- 下列各項營養教育方法各有何優、缺點？（15 分）(1)演講法(2) 角色扮演法(3) 討論法
- 8 下列何者不是膽囊收縮素（cholecystokinin, CCK）在消化系統的生理功能？(A) 促進胰臟細胞之生長(B) 抑制胃排空(C) 促 進 胰 臟分泌 富 含 消 化酶之 胰 液(D) 抑
- 33 下列那一種飲食評估方法之敘述最正確？(A) 飲食稱重盤存記錄法可了解國家長期飲食趨勢的變化(B) 飲食攝取頻率法能正確的評估三大營養素攝取量(C) 24 小時回憶法不能得知個人營養素的攝取量(D
- 24 某研究者若要編制一份國小教師的健康食品認知問卷，為符合問卷編制的要求，其實施步驟應如何進行？問卷預試 專家效度 問卷信度 題目設計(A)1234 (B)42(C)
- 16 林教授由某特定族群中，抽樣選出三萬名未罹患癌症的對象，並評估其所攝取的各種抗氧化營養素攝取量，並預定在未來 10 年之中，監測其各種癌症的發生情形。此種研究方法稱為：(A) 回溯性研究（Retr
- 解釋名詞：（每小題 5 分，共 15 分）(1) Program Efficiency Evaluation(2) Dietary Reference Intake(3) Head Start Pro
- 9 中樞神經系統中，下列何者能將神經細胞所釋放的麩胺酸（glutamate）回收並將其轉換成麩胺醯胺（glutamine）？(A) 寡突膠細胞（oligodendrocyte） (B) 星形膠細胞（a
- 34 美國國家健康統計中心（NCHS）透過下列那一項調查，提供美國國民的飲食、營養健康資料，並執行營養監測計畫？(A) Nutrition and Diet Survey（NADS）(B) Natio
- 25 問卷中的題目，依其待答方式的不同，可分成封閉式問題（close-ended questions）或開放式問題（open-endedquestions），下列何者是封閉式問題的特性？(A) 資料難
- 17 針對澎湖地區 40 歲以上 10,000 名男性做超音波檢查，其中有 800 名檢出為肝硬化者，根據以上資料，可用來推算澎湖地區男性罹患肝硬化的何種比率？(A) 發生率（incidence ra
- 1 某餐廳總樓地板面積為三百五十平方公尺，員工人數共計二十人，依「消防法施行細則」規定，其自衛消防編組至少應編下列何班？①滅火班 ②通報班 ③安全防護班 ④避難引導班 ⑤救護班(A)①②③④⑤ (B)
- 10 氧氣與血紅素的親和力約為一氧化碳與血紅素親和力的多少倍？(A) 1/200 (B) 1/20 (C) 20 (D) 100
- 35 針對社區老人以 24 小時回憶法進行營養評估，所獲得調查群體的每人每日營養素攝取量，可與那一個資料進行比較，以了解老人的營養素攝取是否均衡？(A) 國人膳食營養素參考攝取量 (B) 國民飲食指標
- 26 依據營養師法的規定，營養師需定期更新其執業執照，下列有關執照更新的年限與應接受繼續教育課程的積分，何者正確？(A) 6 年，180 點 (B) 6 年，150 點 (C) 5 年，150 點 (
- 18 下列何者是屬於次序變數（ordinal variable）？(A) 年齡：20 歲 (B) 球衣背號：40(C) 脂肪攝取量：低、中、高 (D) 每天抽菸數量：10 支
- 2 濃度為 7%的食鹽水，其滲透莫耳濃度（osmolality）最接近於下列何者？(A) 270 mOsm (B) 450 mOsm (C) 540 mOsm (D) 900 mOsm
- 11 便秘（constipation）所造成的噁心、頭痛、腹脹等不舒服之症狀，其原因與下列何者最有關係？(A) 糞便堆積產生毒素 (B) 直腸膨脹 (C) 短鏈脂肪酸產生過多 (D) 水分被大腸過度吸
- 36 營養師透過跨理論模式（Transtheoretical model）來改善個案身體活動情形。他利用獎勵方式讓個案維持規律性的身體活動，或鼓勵個案加入身體活動的俱樂部，並要求個案檢核每星期的身體活
- 27 鐵耗損分成三階段，其中有關第二階段缺鐵期的敘述，何者錯誤？(A) 血紅素合成量減少，已呈現小血球性貧血症狀 (B) 血液中運送之鐵量減少，造血組織獲鐵量低於正常(C) 鐵蛋白濃度低於 12 μg
- 3 骨骼肌在休息狀態下所需的能量來源最主要是下列何者？(A) 葡萄糖 (B) 脂肪酸 (C) 酮體 (D) 胺基酸
- 12 若一正常人之心輸出量（cardiac output）為 5 L/min，則其冠狀循環系統之血流最接近於下列何者？(A) 200~250 mL/min (B) 500~600 mL/min (C)
- 37 約有三成老人與五成學童的維生素 B2營養狀況，屬於臨界缺乏。其原因最可能與下列那一類食品的攝取量不足有關？(A) 乳製品 (B) 五穀類 (C) 補充劑 (D) 水果類