問題詳情
79. 下列何種肉製品無需經過煙燻處理
(A)臘肉
(B)鴨排
(C)熱狗
(D)叉燒肉。
(A)臘肉
(B)鴨排
(C)熱狗
(D)叉燒肉。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確(A)均須符合溶出試驗及材質試驗(B)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售(C)容器具允許偶有變色或變形(D)紙類容器無須符合塑膠類規
- 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，不包括下列何種工作型態？(A)輪班及夜間工作(B)人力提舉、搬運及推拉重物(C)長時間站立姿勢作業(D)駕駛運輸車輛。
- 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理(A)沒有髒污就可以繼續提供使用(B)使用桌布擦拭後繼續提供使用(C)如果有髒污，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用(D)回收洗淨晾乾後，方可提供使用。
- 添加亞硝酸鹽在醃漬類肉製品中，下列何者不是其主要目的(A)抑制肉毒桿菌(B)抗氧化(C)防腐(D)保水。
- 原料肉凍結方法以何者最佳(A)緩慢冷凍(B)冷藏庫中(C)浸漬冰水(D)急速冷凍。
- 製作不同產品要選用不同部位肉，製作豬肉乾或肉酥最好選用(A)頸肉(B)腹脇肉(C)後腿肉(D)背脊肉。
- 肉酥依據中華民國國家標準(CNS)規定，豆粉含量不得超過原料肉重的(A)20％(B)15％(C)10％(D)5％。
- 下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所？(A)屋頂(B)施工架(C)廚房(D)梯子、合梯。
- 為減少日照增加空調負載，下列何種處理方式是錯誤的？(A)將窗戶或門開啟，讓屋內外空氣自然對流(B)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙(C)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水(D)於屋頂進行薄層綠化。
- 下列那一種肉製品入口鬆酥易碎(A)肉絨(B)烤鴨(C)肉絲(D)肉酥。
內容推薦
- 電冰箱使用單相 110V 之電壓，1kW 之功率，功率因數為 0.8 時，其電流 應為(A)75(B)5(C)85(D)63。
- 麵粉的吸水量與下列何種因子較無關(A)麵粉的顆粒大小(B)麵粉的蛋白質含量(C)麵粉的白度(D)麵粉的破損澱粉量。
- 每日飲食指南建議每天 5-2 杯奶，一杯的份量是指？(A)150cc(B)240cc(C)300cc(D)100cc。
- 下列何者行為非屬個人資料保護法所稱之國際傳輸？(A)將個人資料傳送給日本的委託公司(B)將個人資料傳送給經濟部(C)將個人資料傳送給法國的人事部門(D)將個人資料傳送給美國的分公司。
- 配合環保，麵食的包裝最好不用(A)塑膠製品(B)光分解性材料(C)紙製品(D)生物可分解性材料。
- 下列產品中那一項不屬於中式麵食(A)咖哩餃(B)南瓜派(C)鳳梨酥(D)太陽餅。
- 選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)商品宣傳(B)視覺嗅覺(C)外觀包裝(D)價格高低。
- 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)上洗手間時不需脫掉圍裙(B)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(C)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(D)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起。
- 下列何種原料與沙琪瑪組織膨鬆無關(A)碳酸氫銨(B)糖(C)蛋(D)水。
- 燒賣蒸熱後，放置一段時間，外皮變硬，可能的原因是(A)澱粉老化(B)油脂酸敗(C)內餡吸水(D)蛋白質變性。
- 為了取得良好的水資源，通常在河川的哪一段興建水庫？(A)上游(B)下游(C)下游出口(D)中游。
- 甲公司之受雇人 A，因執行業務，觸犯營業秘密法之罪，除依規定處罰行為人 A 外，得對甲公司進行何種處罰？(A)褫奪公權(B)拘役(C)罰金(D)有期徒刑。
- 老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？(A)冰淇淋 1 球(B)肉鬆 1 湯匙(C)養樂多 1 瓶(D)雞蛋 1 個。
- V 形開槽銲接符號為下列何者(A) (B) (C) (D) 。
- 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年(A)七年(B)五年(C)一年(D)三年。
- 一般純手工製作饅頭，其產品外觀較機製饅頭(A)粗糙、顏色白(B)粗糙、顏色黃(C)細緻、顏色黃(D)細緻、顏色白。
- 以下何種麵食不是用油皮、酥皮製作(A)咖哩餃(B)韭菜盒子(C)蛋黃酥(D)太陽餅。
- 下列何者不是食品包裝之目的(A)增進產品外觀(B)增進產品風味(C)增加附加價值(D)增進保存期限。
- 下列何種原料對麵食製品減緩老化速度的影響最少(A)乳化劑(B)奶粉(C)糖(D)油脂。
- 油脂經由氫化作用的目的不包括(A)提高油脂的安定性(B)提高油脂的飽和鍵(C)提高油脂的融點(D)降低發煙點。
- 2015 年巴黎協議之目的為何？(A)避免臭氧層破壞(B)遏阻全球暖化趨勢(C)生物多樣性保育(D)減少持久性污染物排放。
- 滾輪間隙對麵帶筋性影響很大，一般調整間隙(A)看壓延比(B)隨意(C)只能減小(D)只能加大。
- 下列那一種麵食不可以使用老麵製作(A)饅頭(B)叉燒包(C)水晶餃(D)鮮肉包。
- 冷水揉的麵糰，其麵粉蛋白質每增加 1％可增加吸水量約(A)5-6％(B)3-4％(C)4-5％(D)1-2％。
- 叉燒包蒸後，表面出現玟玉點，通常來自(A)未攪勻的發粉(B)酵母(C)鹽(D)糖。