問題詳情
33. 下列何種米食製品不必裝盤，即可炊蒸？
(A)蘿蔔糕
(B)年糕
(C)紅龜粿
(D)九層糕。
(A)蘿蔔糕
(B)年糕
(C)紅龜粿
(D)九層糕。
參考答案
無參考答案
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- 按我國食品安全衛生管理法規定，下列何者不為強制性標示事項？ (A)品名(B)製造方法(C)製造廠(D)有效日期。
- 3 公斤的油飯等於？(A)6 台斤(B)3 台斤(C)9 台斤(D)5 台斤 的油飯。
- 「感覺心力交瘁，感覺挫折，而且上班時都很難熬」此現象與下列何者較不相關？ (A)可能已經快被工作累垮了(B)工作相關過勞程度輕微(C)工作相關過勞程度可能嚴重(D)可能需要尋找專業人員諮詢。
- 下列何種材質不適合用來綁粽子用？(A)月桃莖(B)尼龍繩(C)藺草繩(D)棉繩。
- 米食製品副原料中那一類的衛生安全須特別留意？(A)乾果(B)蜜餞(C)生鮮魚貝類(D)香辛料。
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- 洗滌食品容器及器具應使用(A)洗衣粉(B)清潔劑(C)食品用洗潔劑(D)強酸。
- 造成碗粿貯藏期間容易老化的最重要因素是？(A)水分(B)油脂(C)澱粉(D)蛋白質。
- 蘿蔔糕之主要原料米為？(A)蓬萊米(B)在來米(C)長糯米(D)圓糯米。
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- 欲延長米食製品在室溫之貯存時間可？(A)添加防腐劑(B)添加乳化劑(C)殺菌處理(D)添加色素。
- 製作芝麻球須選用下列何種原料米？(A)圓糯米(B)長糯米(C)在來米(D)蓬萊米。
- 醣類 1 公克可供給多少熱量？(A)4 大卡(B)5 大卡(C)7 大卡(D)9 大卡。
- 下列何者非煮飯的必須步驟？(A)浸米(B)冷藏(C)加熱(D)加水。
- 冰米漿採用 PE 袋裝即指？(A)聚乙烯乙酯袋(B)聚丙烯袋(C)聚苯乙烯袋(D)聚乙烯袋。
- 雪片糕、糕仔崙屬於何種米食製品？(A)分屬一般漿糰、熟粉類(B)均屬一般漿糰(C)均屬熟粉類(D)分屬米漿型、熟粉類。
- 用糯米製作傳統甜年糕是因為？(A)產品不易變硬(B)顏色較紅(C)產品容易變硬(D)原料較便宜。
- 食鹽的主成分為(A)碘酸鹽(B)氯化鈣(C)氯化鈉(D)氯化鉀。
- 下列何者可用於判斷產品是否已蒸熟？(A)筷子插入會倒下(B)以筷子插試，會黏筷子(C)以筷子插試，不黏筷子(D)表面起泡沫。
- 有關碗粿的品質要求，下列何者較正確？(A)內部質地孔隙多(B)內部質地堅硬(C)表面凹陷(D)內部質地軟硬適中。
- 粿粽蒸好後爆裂之原因不包括？(A)火候太大(B)蒸煮時間不足(C)粽繩綁太緊(D)漿糰量太多。
- 米粒浸漬時間？(A)越長愈好(B)無所謂(C)視產品而定(D)愈短愈好。
- 勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積，沒有獲得適當休息及充足睡眠，便可能影響體能及精神狀態，甚而較易促發下列何種疾病？(A)多發性神經病變(B)肺水腫(C)皮膚癌(D)腦心血管疾病。
- 米食製品通常應注意避免澱粉之回凝(老化)現象，但何產品須利用回凝之現象以促進其品質？(A)鼠麴粿(B)米粉絲(C)蘿蔔糕(D)肉粽。
- 一般精白米之碾米率為多少？(A)100%(B)82-87%(C)70%以下(D)80%以下。
- 下列何者非食品添加物(A)烤酥油(B)抗氧化劑(C)漂白劑(D)甘油。
- 鹼粽所用的鹼粉，下列何者之敘述不正確？(A)須正確控制鹼量與浸漬時間(B)會影響成品風味(C)任何鹼類均可使用(D)會影響成品顏色。
- 有關胚芽米的敘述，下列何者錯誤？(A)胚芽米的纖維素含量比白米高(B)胚芽米維生素 E 的含量比白米高(C)胚芽米是指糙米除去米糠及胚乳後保留胚芽的米(D)胚芽米含維生素 B ，是預防腳氣病的
- 油蔥粿之米漿中通常不含哪種原料？(A)黃豆粉(B)在來米粉(C)太白粉(D)蓬萊米粉。
- 碗粿之品質評定，下列何者較不需考慮？(A)體積大小(B)口感(C)色澤(D)質地。
- 我國職業災害勞工保護法，適用之對象為何？(A)未投保健康保險之勞工(B)失業勞工(C)未加入勞工保險而遭遇職業災害之勞工(D)未參加團體保險之勞工。
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- 下列何者產品之製作需經米漿預糊化處理步驟？(A)湯圓(B)碗粿(C)油炸米花糖(D)鳳片糕。
- 有關紅龜粿的品質要求，下列何者較正確？(A)大小均一(B)黏牙的口感(C)餡要外露(D)顏色愈紅愈好。
- 何種粽子內容量不能太滿，煮後才不會漲裂？(A)豆沙粽(B)粿粽(C)鹼粽(D)台式肉粽。