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• 未開封的乾酵母（即發酵母）貯存於 21℃(70℉)可以保存？(A)2 年(B)永久(C)6 個月(D)3 個月。
• 奶油空心餅成品內部缺乏空囊是因為？(A)配方內油的用量太少(B)使用化學膨脹劑(C)麵糊太乾(D)麵糊糊化程度良好。
• 電氣火災下列何者不得使用(A)泡沫滅火器(B)二氧化碳滅火器(C)海龍滅火器(D)乾粉滅火器。
• 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的？(A)油脂(B)澱粉(C)水分(D)蛋白質。
• 製作蒸烤布丁時牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在？(A)60℃±5℃(B)100℃±5℃(C)80℃±5℃(D)30℃±5℃ ，可縮短烤焙時間。
• 下列何種油炸甜圈餅（道納司，doughnuts），可採用烤焙方法製作？(A)蛋糕油炸甜圈餅(B)法式道納司(C)麻花道納司(D)酵母油炸甜圈餅。
• 下列何種油脂含有反式脂肪酸？(A)完全氫化植物油(B)麻油(C)花生油(D)牛油。
• 景觀建築基地上 線是表示(A)建築線(B)污水管線(C)地平線(D)地界線。
• 戚風蛋糕出爐後底部有凹入的現象為？(A)麵糊攪拌均勻(B)適當使用發粉(C)麵粉採用低筋粉(D)底火太強。
• 下列何種產品，以烘焙百分比而言，其配方中用蛋量超過 100％？(A)中點(B)鬆餅(C)蛋糕(D)麵包。

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• 組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因？ (A)澱粉 β 化(B)澱粉 α化(C)酵素自家分解作用(D)蛋糕熟成化。
• 製作海綿蛋糕添加乳化起泡劑目的為？(A)於攪拌時拌入較少的空氣(B)使麵糊的比重上升(C)增加麵糊的安定性(D)使蛋糕體積變小。
• 指示線一般作幾度之傾斜？ (A)15°，30°，45°(B)15°，30°，60°(C)30°，45°，60°(D)30°，45°，75° 。
• 在兩條平行線中間分成若干等分時，最簡易的畫法是用何種工具？ (A)圓規(B)三角板(C)比例尺(D)量度規。
• 水灰比 40％，若用 2 包水泥拌合，用水量應為(A)40kg(B)50kg(C)60kg(D)48kg。
• 依 CNS 標準，一般建築圖紙常折成 A4 大小，即俗稱的(A)8 開(B)32 開(C)16 開(D)4 開。
• 尺度線必須與所標註長度之面(A)重疊(B)平行(C)相交(D)垂直。
• 實物 40 公尺在比例尺 1/200 之圖樣應為多少公分？(A)30(B)20(C)50(D)5。
• 一個正八邊形相鄰二邊的角度成(A)135(B)105(C)150(D)120 度。
• 普通 RC 每立方公尺的重量約為多少公噸？(A)3(B)2(C)4(D)5。
• 縮寫字 EXP J.表示(A)伸縮縫(B)地坪縫(C)施工縫(D)粉刷縫。
• 有一方程式為，下列何者與該方程式有相同的解？ (A) (B)(C)9x +6 − 4x − 12 = 12(D)9x+ 6 − 4x+ 12 = 12
• 金屬可撓導線管如彎曲不多，導線容易穿入及更換，如線徑相同且超過 8 平方公厘者，其導體與絕緣被覆總截面積總和不大於導線管內截面積之多少％？(A)40(B)48(C)32(D)60。
• 繪平行斜線(45°及 60°以外)最理想的工具是(A)直尺(B)變角三角板(C)45°及 60°三角板(D)分度器。
• 依屋內線路裝置規則規定斷路器之標準額定電流值最小為多少安？ (A)10(B)20(C)30(D)15。
• 以 100/5 比流器附安培表測量某負載電流，如比流器二次側之電流值為 2 安，則負載電流為多少安？(A)30(B)40(C)10(D)20。
• 圓周周長為(A) ×(半徑的平方)(B) ×(半徑)(C) ×(半徑的平方)(D) ×(直徑)。
• 感應電動機的運轉電流，其相角較電壓之相角(A)同相(B)超前(C)落後(D)無關。
• BOLT 表示(A)地坪線(B)螺栓(C)鐵條(D)中心線。
• 有 n 個相同之電池，其串聯總電動勢為並聯總電動勢之多少倍？(A)n(B)n2 (C) (D) 。
• 用三用電錶之直流電壓來測量交流電壓之結果(A)部份電阻會受損(B)相當準確(C)電表可能受損(D)在零位置左右振動。
• 國際標準化機構的簡稱(A)JIS(B)ANS(C)ISO(D)CNS。
• 以手工鋸鋸割薄管時，其適當之齒數為每 4 公厘有多少齒？(A)14(B)18(C)32(D)24。
• 梭動閥兩個輸入口同時輸入壓力分別為 2 bar 與 6 bar 之氣源，而該閥件輸出口之空氣壓力為(A)0(B)4(C)6(D)2 bar。
• 相對濕度，應使用(A)水銀溫度計(B)濕球溫度計(C)乾、濕球溫度計(D)乾球溫度計 換算求得。