問題詳情
66. 下列何種產品，以烘焙百分比而言，其配方中用蛋量超過 100％？
(A)中點
(B)鬆餅
(C)蛋糕
(D)麵包。
(A)中點
(B)鬆餅
(C)蛋糕
(D)麵包。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 蒸烤布丁烤盤內的水宜選用？(A)開水(B)冷水(C)溫水(D)冰水 ，可縮短烤焙時間又不影響其組織。
- 煮製檸檬布丁餡時檸檬汁在？(A)待餡煮好後加入拌勻(B)糖水部分煮沸後加入(C)與水一道加入(D)與玉米澱粉拌勻加入。
- 豆腐凝固是利用大豆中的(A)維生素(B)蛋白質(C)醣類(D)脂肪。
- 下列敘述何者不正確？(A)內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多(B)食品包裝標示應合乎法律規定(C)包材選擇亦應考慮環保因素(D)包材選擇要適合產品特性，不可一成不變。
- 派皮過度收縮的原因是？(A)水分太少(B)麵粉筋度太弱(C)揉捏整型過久(D)派皮中油脂量太多。
- 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為？(A)粉與水拌不均勻(B)粉類太少(C)爐火太大(D)爐火太小。
- 食品之熱藏，溫度至少應保持在？(A)65℃(B)50℃(C)40℃(D)45℃。
- 整形後的丹麥麵包或甜麵包麵糰，如需冷藏，冰箱溫度應為？ (A)16～20℃(B)0～5℃(C)11～15℃(D)6～10℃。
- 下述包裝材料，何者之香氣保存性最佳？(A)聚丙烯(PP)(B)高密度聚乙烯(HDPE)(C)玻璃紙(D)鋁箔積層。
- 下列何者常作為積層袋之熱封層(A)耐龍(Ny)(B)聚酯(PET)(C)鋁箔(D)聚乙烯(PE)。
內容推薦
- 景觀建築基地上 線是表示(A)建築線(B)污水管線(C)地平線(D)地界線。
- 下列何種油脂含有反式脂肪酸？(A)完全氫化植物油(B)麻油(C)花生油(D)牛油。
- 下列何種油炸甜圈餅（道納司，doughnuts），可採用烤焙方法製作？(A)蛋糕油炸甜圈餅(B)法式道納司(C)麻花道納司(D)酵母油炸甜圈餅。
- 製作蒸烤布丁時牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在？(A)60℃±5℃(B)100℃±5℃(C)80℃±5℃(D)30℃±5℃ ，可縮短烤焙時間。
- 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的？(A)油脂(B)澱粉(C)水分(D)蛋白質。
- 電氣火災下列何者不得使用(A)泡沫滅火器(B)二氧化碳滅火器(C)海龍滅火器(D)乾粉滅火器。
- 奶油空心餅成品內部缺乏空囊是因為？(A)配方內油的用量太少(B)使用化學膨脹劑(C)麵糊太乾(D)麵糊糊化程度良好。
- 未開封的乾酵母（即發酵母）貯存於 21℃(70℉)可以保存？(A)2 年(B)永久(C)6 個月(D)3 個月。
- 造成小西餅裂痕特性的原料是？(A)葡萄糖漿(B)砂糖(C)糖粉(D)焦糖。
- 派皮整型時，使用防黏之麵粉應使用？(A)中筋麵粉(B)低筋麵粉(C)高筋麵粉(D)洗筋粉。
- Windows 作業系統下，滑鼠指標的顯示狀態為沙鐘，所代表的意思是 (A)下指令(B)選擇圖示(C)調整視窗邊框大小(D)作業狀態中。
- 組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因？ (A)澱粉 β 化(B)澱粉 α化(C)酵素自家分解作用(D)蛋糕熟成化。
- 製作海綿蛋糕添加乳化起泡劑目的為？(A)於攪拌時拌入較少的空氣(B)使麵糊的比重上升(C)增加麵糊的安定性(D)使蛋糕體積變小。
- 指示線一般作幾度之傾斜？ (A)15°，30°，45°(B)15°，30°，60°(C)30°，45°，60°(D)30°，45°，75° 。
- 在兩條平行線中間分成若干等分時，最簡易的畫法是用何種工具？ (A)圓規(B)三角板(C)比例尺(D)量度規。
- 水灰比 40％，若用 2 包水泥拌合，用水量應為(A)40kg(B)50kg(C)60kg(D)48kg。
- 依 CNS 標準，一般建築圖紙常折成 A4 大小，即俗稱的(A)8 開(B)32 開(C)16 開(D)4 開。
- 尺度線必須與所標註長度之面(A)重疊(B)平行(C)相交(D)垂直。
- 實物 40 公尺在比例尺 1/200 之圖樣應為多少公分？(A)30(B)20(C)50(D)5。
- 一個正八邊形相鄰二邊的角度成(A)135(B)105(C)150(D)120 度。
- 普通 RC 每立方公尺的重量約為多少公噸？(A)3(B)2(C)4(D)5。
- 縮寫字 EXP J.表示(A)伸縮縫(B)地坪縫(C)施工縫(D)粉刷縫。
- 有一方程式為，下列何者與該方程式有相同的解？ (A) (B)(C)9x +6 − 4x − 12 = 12(D)9x+ 6 − 4x+ 12 = 12
- 金屬可撓導線管如彎曲不多，導線容易穿入及更換，如線徑相同且超過 8 平方公厘者，其導體與絕緣被覆總截面積總和不大於導線管內截面積之多少％？(A)40(B)48(C)32(D)60。
- 繪平行斜線(45°及 60°以外)最理想的工具是(A)直尺(B)變角三角板(C)45°及 60°三角板(D)分度器。