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• 下列酒類產品，何者製程是採用單行複式發酵釀造法？(A) 葡萄酒 (B) 啤酒 (C) 清酒 (D) 紹興酒ˉ
• 考慮聯立方程式 ，這個方程式的解為以下何種情形？(A)無解 (B)只有唯一解 (C)所有的解構成一直線 (D)所有的解構成一平面
• 下列何者在女性月經週期時會形成黃體，分泌動情激素與黃體激素？(A) 排卵後的濾泡 (B) 子宮 (C) 卵巢 (D) 白體
• 人體大腸中的共生菌可以產生下列哪一種脂溶性維生素？(A) 維生素 A (B) 維生素 D (C) 維生素 E (D) 維生素 K
• 有關人類細胞的敘述，下列何者正確？(A) 減數分裂發生在生殖細胞產生時(B) 人體細胞有 46 對同源染色體(C) 精子細胞具有 23 對染色體(D) 受精卵需經過多次的減數分裂，方完成個體的
• 胡瓜在醃漬時，導致軟化現象最主要的酵素為何？(A) 蛋白質分解酵素( protease ) (B) 澱粉分解酵素( amylase )(C) 蘋果酸乳酸酵素(malo-lactic enzyme
• 左圖為電氣接點符號為 (A)串聯(B)並聯(C)不連接(D)串並聯。
• 下列何者為影響植物光合作用之生物因素？(A) 土壤水分含量 (B) 大氣中濕度高低(C) 大氣中二氧化碳濃度 (D) 葉綠體數目多寡
• 人類細胞進行減數分裂時，染色體複製發生在下列哪一個時期？(A) 第一次減數分裂之前期 (B) 第一次減數分裂前之間期(C) 第二次減數分裂前之間期 (D) 第二次減數分裂之前期
• 請問下圖為何繩結？ (A) 木材套結 (B) 牛結 (C) 滾套結 (D) 大錨結

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• 有關原核細胞(Prokaryotic cell)之敘述，下列何者錯誤？(A)無 lysosomes(B)無 cilia(C)無 fimbriae(D)無 golgi bodies
• 下列哪一種食品添加物不屬於抗氧化劑？(A) 異抗壞血酸 (B) 維生素E (C) 過氧化氫 (D) 沒食子酸丙酯ˉ
• 下列何者最可能使平衡的生態系崩潰？(A) 酸雨使森林土壤酸化(B) 複雜的食物網中，頂端消費者數量減少(C) 生態系中物質與能量的輸出與輸入接近(D) 生態系的自我調節能力增強
• 下列哪一種激素與影響人類的「生物節律性、生理時鐘」有關？(A) 生長激素 (B) 褪黑激素 (C) 甲狀腺素 (D) 腎上腺素
• 承上題，若循環改為 A→B→C→ A (三角形)，則修改後之熱效率(thermal efficiency)應較原來(A→B→C→D→A)之熱效率(A)增加 (B)減小 (C)不變 (D
• 豬肉酥在貯存時，最容易發生下列何種問題？(A) 水分含量較高，微生物容易生長腐敗 (B) 水活性較低，微生物生長快速(C) 蛋白質含量高，容易分解腐敗 (D) 油脂含量高，容易產生油耗酸敗ˉ
• 有關物質循環中碳循環之敘述，下列何者正確？(A) 僅有機物中的碳才能在生態系中循環(B) 有機物中的碳經呼吸作用分解後，可以二氧化碳的形式回到環境中(C) 青草中的葡萄糖被牛吸收後，會一直以醣
• 氫氣及氧氣混合，且保持300 k，已知分子量，氫氣為00克/莫耳，氧氣為0克/莫耳，則「氫氣」對「氧氣」之分子平均動能比值為何？(A)16 (B)8 (C)4 (D)1
• 將乳油 ( cream) 製作成乳酪( butter)的過程，最適合使用何種方法將水中油滴型乳化 (O/W)變成油中水滴型乳化(W/O)？(A) 攪乳 (B) 均質 (C) 離心 (D) 過濾ˉ
• 某行星質量為 m，以橢圓軌道對太陽作公轉，已知此行星公轉之角動量為 L，若此行星之公轉半徑最小為 R，最大為 9R，則此行星在公轉過程，單位時間所掃出之面積為何？(A)L/2m (B)
• 下列何種方法最適合用來檢測原料乳中乳脂肪的含量？(A) 貝氏(Babcock )試驗 (B) 磷酸酶( phosphatase )試驗(C) 酒精試驗 (D) 亞甲藍還原(methylene b
• 欲將已經去除種子、果皮碎片或粗纖維後的混濁葡萄汁製作成澄清葡萄汁( clear juice )時，最適合使用下列何種方法？(A) 添加果膠酵素( pectic enzyme ) (B) 逆滲透(
• 檢測罐頭的鈎疊率時，下列何種數值需要拆(扯開)捲封後才能獲得？(A) 捲封寬度(W) (B) 捲封厚度(T) (C) 蓋深( C ) (D) 罐鈎長度(BH)ˉ
• 下列酸味劑中何者屬於無機酸？(A) 酒石酸 (B) 檸檬酸 (C) 乳酸 (D) 磷酸ˉ
• 甜度約 16°Brix 的新鮮哈密瓜，最可能的水活性數值為何？(A) 0 (B) 0.99 (C) 0.90 (D) 0.80ˉ
• 下列關於中式麵食加工的敘述，何者錯誤？(A) 蔥油餅屬於燙麵類 (B) 蒸餃屬於冷水麵類(C) 油麵屬於冷水麵類 (D) 饅頭屬於發酵麵類ˉ
• 下列關於啤酒釀造時添加啤酒花的敘述，何者錯誤？(A) 所含的單寧酸可顯著促進酒精發酵 (B) 賦予啤酒獨特苦味和香味(C) 可促進蛋白質沉澱，促進啤酒澄清 (D) 可抑制有害微生物的生長ˉ
• 傳統蘋果果醬加工時，若採用糖度折射計法做為濃縮終點的判定方法，最適合的濃縮終點約為多少°Brix？(A) 51～55 (B) 66～70 (C) 81～85 (D) 100ˉ
• 下列關於油麵添加鹼劑的敘述，何者錯誤？(A) 可使麵粉的類胡蘿蔔素變為黃色 (B) 能增加麵糰的黏彈性(C) 能促進澱粉的膨脹糊化 (D) 硫酸鉀及硫酸鈉為鹼劑之主成分ˉ
• 下列何者為造成冷凍水產品凍燒(freezer burn )的最主要原因？(A) 凍藏時溫度太低 (B) 蛋白質分解產生三甲基胺(C) 脂肪發生氧化 (D) 肝醣分解產生乳酸ˉ
• 中式香腸中添加異抗壞血酸的最主要目的為何？(A) 快速產生亞硝基肌紅蛋白 (B) 抑制肉毒桿菌生長(C) 增加香腸結著性 (D) 降低水活性，以延長保存期限ˉ
• 某果膠的甲氧基含量為4%，最適合使其凝膠的添加物為何？(A) 果糖 (B) 蔗糖 (C) 氯化鉀 (D) 氯化鈣ˉ
• 下列何種加工方法或技術，無法降低食品水活性？(A) 無菌充填包裝技術 (B) 真空冷凍乾燥法(C) 蒸發濃縮法 (D) 糖漬法ˉ
• 下列有關利用過錳酸鉀測定食品中鈣含量的敘述，何者不正確？(A) 滴定終點為微紅色(B) 加入稀硫酸可以溶解草酸鈣(C) 食品中的鈣在鹼性環境下易與草酸銨形成草酸鈣沉澱(D) 室溫下過錳酸鉀與草酸
• 下列關於幾丁質與幾丁聚醣的敘述，何者錯誤？(A) 幾丁質與幾丁聚醣都是自然界中的陽離子型高分子聚合物(B) 幾丁質是幾丁聚醣去乙醯基反應而得(C) 幾丁聚醣的溶解性與應用性都高於幾丁質(D)