問題詳情
20. 一般製造包種茶經炒菁後茶菁含水量剩餘約
(A)30
(B)50
(C)10
(D)70 ％。
(A)30
(B)50
(C)10
(D)70 ％。
參考答案
答案：B
難度：計算中-1
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- 製作部分發酵茶適宜之室內萎凋溫度條件為(A)20~25(B)10~15(C)35~40(D)40 ~45 ℃。
- 有綠葉鑲紅邊的茶類為(A)烏龍茶(B)紅茶(C)普洱茶(D)綠茶。
- 室內萎凋及靜置攪拌處理不當，致使茶菁呈現「積水」現象時，所產製包種茶之水色(A)偏黃(B)偏紅(C)偏暗綠(D)偏綠。
- 下列敘述何者有誤？(A)茶樹之病蟲草害防治，必須採用政府推薦之農藥(B)准許噴施於蔬菜的農藥都可以用在茶樹(C)茶樹噴施農藥後，必須經過安全採收期後才可以採摘茶菁(D)茶樹噴施農藥須遵照安全用
- 揉捻機操作下列條件設定何者正確？(A)茶菁較嫩時揉捻機壓力增大促使成條狀(B)茶菁較老時揉捻機壓力增大促使成條狀(C)茶菁較老時揉捻機壓力減小促使成條狀(D)揉捻壓力不影響茶葉成形。
- 在相同的貯藏條件下，不同形狀之茶葉品質劣變速率，下列何者是對的？(A)碎形茶＞球形茶＞條形茶(B)碎形茶＞條形茶＞球形茶(C)條形茶＞球形茶＞碎形茶(D)球形茶＞碎形茶＞條形茶。
- 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因？(A)國外火山噴發(B)降雨量減少(C)森林減少(D)工業排放廢氣。
- 製造傳統碧螺春之基本流程為(A)萎凋→攪拌→殺菁→揉捻→乾燥(B)殺菁→揉捻→乾燥(C)萎凋→揉捻→發酵→殺菁→乾燥(D)萎凋→殺菁→發酵→乾燥。
- 消防設備其標誌一般採用何種顏色？(A)紅色(B)黃色(C)橙色(D)綠色。
- 消除靜電的有效方法為下列何者？(A)摩擦(B)絕緣(C)接地(D)隔離。
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- 紅茶外觀色澤屬(A)綠色(B)烏黑色(C)褐色(D)黃綠色。
- 哪一種家庭廢棄物可用來作為製造肥皂的主要原料？(A)果皮(B)熟廚餘(C)回鍋油(D)食醋。
- 關於菸品對人體的危害的敘述，下列何者「正確」？(A)吸菸者比不吸菸者容易得肺癌(B)抽雪茄比抽紙菸危害還要小(C)只要不將菸吸入肺部，就不會對身體造成傷害(D)只要開電風扇、或是空調就可以去除
- 「松柏長青茶」原名為(A)青山茶(B)霧社茶(C)日月茶(D)埔中茶。
- 臺灣茶產量最多的鄉鎮為(A)花蓮瑞穗(B)臺東鹿野(C)屏東滿州(D)南投名間。
- 在所有茶類中製程時間最短者為(A)全發酵茶(B)不發酵茶(C)後發酵茶(D)部分發酵茶。
- 下列何者不會減少溫室氣體的排放？(A)開發太陽能、水能等新能源(B)大量植樹造林，禁止亂砍亂伐(C)增高燃煤氣體排放的煙囪(D)減少使用煤、石油等化石燃料。
- 臺灣特色茶中屬重發酵而不需烘焙之茶類(A)東方美人茶(B)文山包種茶(C)紅茶(D)鐵觀音茶。
- 茶葉品質感官評鑑時，所謂「葉底」之術語係指(A)水色(B)茶乾(C)茶渣(D)色澤。
- 茶葉雖屬低水活性乾燥食品，卻並非長期保鮮之食品，下列敘述何者不正確？(A)貯藏期間會自然揮發或再氧化裂解變質(B)茶葉極易吸濕及吸收異味而變質(C)氧氣、光照、高溫等因子使茶葉在貯藏期品質發生
- 茶葉品質感官評鑑時，凍頂烏龍茶沖泡時間為(A)5(B)1(C)6(D)3 分鐘。
- 下列何者不是茶葉品質感官評鑑的優點？(A)不需花費大量資金購置精密儀器(B)快速評鑑茶葉形、色、香、味的優劣(C)無法判別茶葉品質異常現象(D)針對市場需要，訂定不同品評標準。
- 下列何種臺灣特色茶須經團揉步驟，增加外形的美觀？(A)碧螺春(B)凍頂烏龍茶(C)文山包種茶(D)日月潭紅茶。
- 有關紅茶製程中的補足發酵之步驟，下列敘述何者是錯誤的？(A)茶褐質為一種正常發酵產物(B)是經由酵素反應而完成(C)是一種需氧的發酵過程(D)是一種兒茶素的氧化作用。
- 新竹縣峨眉鄉之特色茶為(A)碧螺春(B)椪(膨)風茶(C)包種茶(D)鐵觀音。
- 部分發酵茶室內萎凋製程中，下列何者萎凋環境條件對茶菁失水速率較無直接影響？(A)濕度(B)通風(C)大氣壓力(D)溫度。
- 一般人生活產生之廢棄物，何者屬有害廢棄物？(A)廚餘(B)鐵鋁罐(C)廢日光燈管(D)廢玻璃。
- 對於核計勞工所得有無低於基本工資，下列敘述何者有誤？(A)不計入競賽獎金(B)不計入休假日出勤加給之工資(C)應計入加班費(D)僅計入在正常工時內之報酬。
- 四季春的茶樹為(A)中葉種(B)細葉種(C)大葉種(D)小葉種。
- 幼嫩茶菁第一次攪拌之力道(A)輕重不拘(B)先重後輕(C)宜重(D)宜輕。
- 「福鹿茶」產於(A)鹿野鄉(B)鹿港鎮(C)鹿谷鄉(D)福岡縣。
- 「勞工於職場上遭受主管或同事利用職務或地位上的優勢予以不當之對待，及遭受顧客、服務對象或其他相關人士之肢體攻擊、言語侮辱、恐嚇、威脅等霸凌或暴力事件，致發生精神或身體上的傷害」此等危害可歸類於
- 文山包種茶是屬於(A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)後發酵茶(D)全發酵茶。
- 基於節能減碳的目標，下列何種光源發光效率最低，不鼓勵使用？(A)白熾燈泡(B)LED 燈泡(C)省電燈泡(D)螢光燈管。
- 茶湯中刺激中樞神經之主要成分為(A)咖啡因(B)礦物質(C)胺基酸(D)兒茶素。