問題詳情
35. 有關紅茶製程中的補足發酵之步驟，下列敘述何者是錯誤的？
(A)茶褐質為一種正常發酵產物
(B)是經由酵素反應而完成
(C)是一種需氧的發酵過程
(D)是一種兒茶素的氧化作用。
(A)茶褐質為一種正常發酵產物
(B)是經由酵素反應而完成
(C)是一種需氧的發酵過程
(D)是一種兒茶素的氧化作用。
參考答案
答案：A
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 下列何者不是茶葉品質感官評鑑的優點？(A)不需花費大量資金購置精密儀器(B)快速評鑑茶葉形、色、香、味的優劣(C)無法判別茶葉品質異常現象(D)針對市場需要，訂定不同品評標準。
- 茶葉品質感官評鑑時，凍頂烏龍茶沖泡時間為(A)5(B)1(C)6(D)3 分鐘。
- 茶葉雖屬低水活性乾燥食品，卻並非長期保鮮之食品，下列敘述何者不正確？(A)貯藏期間會自然揮發或再氧化裂解變質(B)茶葉極易吸濕及吸收異味而變質(C)氧氣、光照、高溫等因子使茶葉在貯藏期品質發生
- 茶葉品質感官評鑑時，所謂「葉底」之術語係指(A)水色(B)茶乾(C)茶渣(D)色澤。
- 臺灣特色茶中屬重發酵而不需烘焙之茶類(A)東方美人茶(B)文山包種茶(C)紅茶(D)鐵觀音茶。
- 下列何者不會減少溫室氣體的排放？(A)開發太陽能、水能等新能源(B)大量植樹造林，禁止亂砍亂伐(C)增高燃煤氣體排放的煙囪(D)減少使用煤、石油等化石燃料。
- 在所有茶類中製程時間最短者為(A)全發酵茶(B)不發酵茶(C)後發酵茶(D)部分發酵茶。
- 臺灣茶產量最多的鄉鎮為(A)花蓮瑞穗(B)臺東鹿野(C)屏東滿州(D)南投名間。
- 「松柏長青茶」原名為(A)青山茶(B)霧社茶(C)日月茶(D)埔中茶。
- 關於菸品對人體的危害的敘述，下列何者「正確」？(A)吸菸者比不吸菸者容易得肺癌(B)抽雪茄比抽紙菸危害還要小(C)只要不將菸吸入肺部，就不會對身體造成傷害(D)只要開電風扇、或是空調就可以去除
內容推薦
- 部分發酵茶室內萎凋製程中，下列何者萎凋環境條件對茶菁失水速率較無直接影響？(A)濕度(B)通風(C)大氣壓力(D)溫度。
- 一般人生活產生之廢棄物，何者屬有害廢棄物？(A)廚餘(B)鐵鋁罐(C)廢日光燈管(D)廢玻璃。
- 對於核計勞工所得有無低於基本工資，下列敘述何者有誤？(A)不計入競賽獎金(B)不計入休假日出勤加給之工資(C)應計入加班費(D)僅計入在正常工時內之報酬。
- 四季春的茶樹為(A)中葉種(B)細葉種(C)大葉種(D)小葉種。
- 幼嫩茶菁第一次攪拌之力道(A)輕重不拘(B)先重後輕(C)宜重(D)宜輕。
- 「福鹿茶」產於(A)鹿野鄉(B)鹿港鎮(C)鹿谷鄉(D)福岡縣。
- 「勞工於職場上遭受主管或同事利用職務或地位上的優勢予以不當之對待，及遭受顧客、服務對象或其他相關人士之肢體攻擊、言語侮辱、恐嚇、威脅等霸凌或暴力事件，致發生精神或身體上的傷害」此等危害可歸類於
- 文山包種茶是屬於(A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)後發酵茶(D)全發酵茶。
- 基於節能減碳的目標，下列何種光源發光效率最低，不鼓勵使用？(A)白熾燈泡(B)LED 燈泡(C)省電燈泡(D)螢光燈管。
- 茶湯中刺激中樞神經之主要成分為(A)咖啡因(B)礦物質(C)胺基酸(D)兒茶素。
- 茶葉品質感官評鑑時，何者不是審茶盤的用途？(A)便於取樣沖泡(B)攤放葉底(C)審查茶葉外觀(D)供盛放茶樣。
- 每個人日常生活皆會產生垃圾，下列何種處理垃圾的觀念與方式是不正確的？(A)可燃性垃圾經焚化燃燒可有效減少垃圾體積(B)所有垃圾皆掩埋處理，垃圾將會自然分解(C)廚餘回收堆肥後製成肥料(D)垃圾
- 臺灣夏季適合製造(A)綠茶(B)煎茶(C)紅茶(D)包種茶。
- 操作殺菁機時若殺菁筒不轉動時，應檢查(A)時間控制錶(B)溫度控制錶(C)馬達(D)瓦斯供應系統。
- 臺灣特色茶中其發酵程度輕重為(A)高山茶＞凍頂烏龍茶＞文山包種茶(B)東方美人茶＞凍頂烏龍茶＞文山包種茶(C)凍頂烏龍茶＞東方美人茶＞高山茶(D)凍頂烏龍茶＞文山包種茶＞高山茶。
- 茶葉品質感官評鑑時，口腔對酸味判別較敏銳的部位為(A)舌緣(B)兩頰內側(C)舌根(D)舌尖。
- 對於「危害分析重點管制系統(HA CCP；Haza rd Analysis Critical Control Point)」的敘述何者錯誤？(A)最初是美國為確保太空人食品安全所設立的管理方法
- 為了節能與降低電費的需求，家電產品的正確選用應該如何？(A)選用能效分級數字較高的產品，效率較高，5 級的比 1 級的電器產品更省電(B)選用高功率的產品效率較高(C)設備沒有壞，還是堪用，繼
- 臺茶 12 號的茶樹為(A)多年生小喬木(B)多年生灌木(C)一年生灌木(D)一年生小喬木。
- 下列敘述何者有誤？(A)製茶的原料統稱為茶菁(B)晴天所採的茶菁容易製成品質良好的茶葉(C)茶菁送到茶廠後可堆積不須攤開，較不佔空間也不影響製茶品質(D)無論手採或機採，茶菁送到茶廠後應立即處
- 就宗教觀點而言，歸真是屬於下列何種宗教的說法？(A)天主教(B)猶太教(C)伊斯蘭教(D)基督教。
- 執行遺體退冰與洗身、穿衣、化妝作業時，服務人員應如何穿著，穿戴順序為何？(A)手套→口罩→防護衣(B)手套→防護衣→口罩(C)口罩→防護衣→手套(D)防護衣→ 手套→口罩。
- 製茶加工場所中對於油料、瓦斯之使用與貯放，下列敘述何者有誤？(A)貯放過多之油料、瓦斯可能會造成公共安全疑慮(B)桶裝瓦斯應集中貯放並與加工場所隔離(C)為了更換方便，瓦斯桶不需固定(D)使用
- 有關火化場之敘述以下何者是錯誤？(A)空氣污染防制設施是火化場應有設施(B)火化場係指供火化屍體或骨骸之場所(C)鄉(鎮、市)主管機關不得設置火化場(D)火化場不得火化未經核發火化許可證明之屍體
- 就傳統禮俗而言，手尾錢主要指的是：(A)辦完喪事後的不動產(B)人死後的保險理賠金(C)入殮前亡者留給子孫的錢(D)社會上的救濟款。