問題詳情
77. 製作一般魚類鹽製品時，食鹽濃度達到多少就有抑制腐敗菌的作用？
(A)1~3 %
(B)3~5 %
(C)5~8 %
(D)8~12 %
(A)1~3 %
(B)3~5 %
(C)5~8 %
(D)8~12 %
參考答案
答案：D
難度：簡單0.703704
統計：A(1),B(9),C(0),D(38),E(0)
內容推薦
- °Brix 是何種單位？(A)糖度(B)酸度(C)鹽度(D)酒精度
- 對於麻痺性貝毒的敘述下列何者正確？(A)產毒渦鞭毛藻大量增殖造成的紅潮現象會產生此毒素(B)主要存在河豚魚體內(C)台灣從來沒有此毒素引發之中毒事件(D)會引起記憶力喪失、精神錯亂等症狀
- 下列何者為發芽米的主要功效成分？(A)hesperidin(B)γ-aminobutyric acid（GABA）(C)chitosan(D)monacolin K
- 由原料乳製造鮮奶時，要進行①標準化、②均質、③牛乳檢查、④殺菌、⑤充填包裝，其加工步驟為？(A)③①②④⑤(B)①④③②⑤(C)①③④②⑤(D)③④①②⑤
- 下列有關放射線處理保藏的敘述，何者有誤？(A)在放射線照射食品的應用上其輻射劑量大小的比較為防止發芽＞抑制寄生蟲生長＞完全殺菌(B)紅外線的波長大於 γ-射線(C)放射線照射可用於延遲香蕉、木
- 【題組】根據本文，下列敘述何者正確？(A) 作者與僧人山中共遊，抒發了內心恬淡自得的感受(B) 作者隱居山中，與僧人友好，過著自給自足的生活(C) 作者在山谷中觀賞高大喬木，對眼前美景讚嘆不已
- 下列對塑化劑的敘述何者是錯誤的？(A)是做為食品起雲劑用途之違法添加物(B)最常見的是「鄰苯二甲酸酯類」(C)可改變食品性質與降低成本(D)主要具有強烈神經毒性
- 一般食品的冷凍曲線中有一段溫度變化的平緩期（-1~-5℃），稱為最大冰晶生成帶（zoneof maximum ice crystal formation），此期間約有多少%的水結成冰？(A)2
- 利用強鹼與油脂作用將油脂降解的過程稱為：(A)異構化(B)交酯化(C)皂化(D)轉化
- 有關水產原料鮮度分析與應用，以下敘述何者不正確？(A)魚類鮮度 K 值計算公式的分子是肌甘（inosine）與次黃嘌呤（hypoxanthine）(B)魚貝類死後會產生自溶（autolysis
內容推薦
- 下列何種加工技術必須經過抽真空的過程？(A)熱風乾燥(B)噴霧乾燥(C)鼓形乾燥(D)冷凍乾燥
- 下列何者不會影響熱風乾燥速率之因素？(A)熱風濕度(B)熱風溫度(C)食品之結合水量(D)食品種類
- 下列何種加工處理無法抑制酵素性褐變反應的進行？(A)加熱處理(B)降低 pH 值(C)添加亞硫酸鹽(D)冷藏貯存
- 下列對膨發乾燥法之敘述，何者為非？(A)真空冷凍乾燥機為其代表性的設備(B)通常含適當水分之食品原料先經高溫高壓處理後，之後瞬間釋壓至常壓，即可造成膨發的多孔結構(C)瞬間釋壓至常壓，所形成的
- 有關澱粉糖 DE 值（Dextrose Equivalent），下列何者有誤？(A)DE 越大，甜度越低(B)DE 越大，吸濕性越小(C)DE 越大，結晶性越大(D)DE 越大，平均分子量越小
- 從中國來到臺灣的漢人會發覺以下哪一行為也要先向官方申請執照，才是合法的行為？ (A)開商店 (B)開墾土地 (C)到外地旅遊 (D)建造廟宇
- 1 依稅捐稽徵法規定，納稅義務人自動向稅捐稽徵機關補報並補繳所漏稅款者，凡屬未經檢舉及未經稅捐稽徵機關或財政部指定之調查人員進行調查 之案件，除應補繳稅款外，其利息之加計與否及赦免之處罰為何？ (A)
- 下列關於岡琦片段 (Okazaki fragment) 的敘述，何者正確 ？(A) 原核生物的 DNA 分子量較小，故 DNA 複製時並無岡琦片段產生(B) 岡崎片段本身的合成方向是由 5�
- 鄭經是在下列哪位大臣的輔佐下，穩定政權，推行建設？ (A)施琅 (B)鄭成功 (C)鄭克塽 (D)陳永華
- 有關清領前期的「漢番關係」，下列敘述何者錯誤？ (A)漢人常以通婚、強占等方式取得原住民的土地，使其生存空間受到威脅 (B)「番界」是指漢番界線，禁止番人進入 (C)因渡臺禁令的限制，漢人大多娶
- 金門和馬祖位於中國東南沿海，目前有國軍駐守，是防衛臺灣的前哨。請問：金門和馬祖形 成的原因為何？ (A)海底火山噴出岩漿堆積而成 (B)由海底珊瑚礁露出海面而形成 (C)沿海丘陵受到海水上升，以
- 二、單題《莫蘭蒂襲台颱風過後》17級風轟炸金門「好像823炮戰」。今年莫蘭蒂颱颱風為南台灣及外島帶來重大的財產損失，台灣人對颱風是又愛又恨，因為它雖然帶來雨量，但也帶來災害。下列有關颱風的敘述何
- 鎂均到鹿港遊玩，發現某棟建築物上面寫著「泉郊會館」。請問：清領時期，會館的功能主要是下列何者？ (A)商人飲茶的舖子 (B)商人辦公、互相聯絡感情的場所 (C)工人睡覺的旅館 (D)工人吃飯的
- 婉愉閱讀清領時期的臺灣歷史，發現了一個很有趣的名詞「羅漢腳」。請問：這個名詞的意思，應為下列何者？ (A)不洗腳的臺灣人 (B)無父無母的孤兒 (C)單身且無固定職業的遊民 (D)因意外而失去一
- 已知20 °C 時酒精(C2H5OH)的飽和蒸氣壓為44 mmHg，水的飽和蒸氣壓為18 mmHg，則46 (w/w)％的酒精理想溶液，在20 °C 時的飽和蒸氣壓為何？(原子量：C = 12
- ( ) 右圖為中世紀歐洲社會盛行的某種制度。請問圖中的乙和丙之間有主從關係，對乙而言，丙被稱為什麼？ (A)農奴 (B)附庸 (C)領主 (D)侍從。
- 清朝統治時期，臺灣曾出現一種稱為「郊」的組織，依其性質推斷，這種組織主要分布在右圖中何處？ (A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁。
- 鄭成功父子治臺期間奠定了臺灣開發的基礎，下列有關他們對臺灣貢獻的敘述，何者正確？ (A)驅逐占據基隆、淡水一帶的西班牙人，光復臺灣 (B)將赤崁地方改稱東都明京，另設有以今天臺北市為主要範圍的承
- 清領前期，泉州青年阿豪打算帶著妻子來臺發展，卻遭到官府反對，這可能與下列哪個政策有關？ (A)軍屯政策 (B)渡臺禁令 (C)海禁政策 (D)身家調查
- ( )臺灣在 1652年發生過一場血腥屠殺事件，其原因是漢人不能保有自己開墾的土地，而且不能隨意與原住民交易，因此對統治者產生不滿，企圖反抗，最後導致大量漢人被殺。請問當時的統治者是？ (A)英
- 有部 60Hz，400V，4 極三相電動機，若輸出功率為 6kW 時，電流為 ，且 P.F. = 0.6，則電動機效率 η 為：(A) 50%(B) 5%(C) 3%(D) 100
- ( )下列是電影拍攝場景，請問：此電影最有可能拍攝中國歷史上哪一事件？ (A)黃巾之亂 (B)赤壁之戰 (C)永嘉之禍 (D)安史之亂。
- 清領前期，臺灣的對外貿易十分興盛，其中與何地的商業往來最為頻繁？ (A)中國 (B)日本 (C)東南亞 (D)英國
- 鄭成功渡過臺灣海峽，攻打占據臺灣的荷蘭人，首先在何處登陸？ (A)淡水 (B)基隆 (C)赤崁 (D)鹿耳門
- ( )臺灣在 1652年發生過一場血腥屠殺事件，其原因是漢人不能保有自己開墾的土地，而且不能隨意與原住民交易，因此對統治者產生不滿，企圖反抗，最後導致大量漢人被殺。請問當時的統治者是？ 【題組】