問題詳情
61. 下列何種加工技術必須經過抽真空的過程?
(A)熱風乾燥
(B)噴霧乾燥
(C)鼓形乾燥
(D)冷凍乾燥
(A)熱風乾燥
(B)噴霧乾燥
(C)鼓形乾燥
(D)冷凍乾燥
參考答案
答案:D
難度:適中0.580645
統計:A(8),B(6),C(4),D(36),E(0)
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