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• ( )下列有關微血管的敘述，何項錯誤？　(A)為血壓最低的血管　(B)為管徑最小、血流最慢的血管　(C)為介於小動脈與小靜脈間的血管　(D)為血液與組織的細胞交換物質之血管。
• 四、一個一維陣列 A 的元素 A[1]、A[2]、…、A[n]，可視為一個含有 n 個節點（node）的完全二元樹（complete binary tree），每個元素為一個節點。根節點（root）為
• 二、經濟學認為獨占會造成社會福利的無謂損失（deadweight loss），假設某產品市場需求曲線是 P = 110 − 2Q ，此產品的單位製造成本固定等於 2。如果產品是由一家獨占廠商生產，請問
• 有關分菜技巧，下列敘述何者錯誤？(A) 西式分菜順序為「主菜配菜淋醬汁」(B) 中式分菜順序為「配菜主菜淋醬汁淋湯汁」(C) 分魚順序為先斷尾，再斷頭，最後去魚鰭(D) 按照中式服務
• 二、簡述冷季蔬菜（cool season crops）和暖季蔬菜（warm season crops）適宜生育之日、夜溫度範圍，（8 分）並請舉出冷季蔬菜和暖季蔬菜各三種之中文及英文名稱。（12 分）
• 四、試以聯合國憲章，說明「武力使用」之原則及其例外。（25 分）
• ⑷承上題⑵，請寫出此二元樹的後序追蹤（postorder traversal）為何？（5 分）
• ⑸市場失靈（market failure）
• 承上題，服務員於主桌幫忙分菜，請問服務員在分炸銀絲卷這項甜點時，會使用下列何種操作方法？(A) 指握式 (B) 指挾式(C) 左叉右匙 (D) 左匙右叉
• 下列餐飲服務專業用語中，何者意指「整桌的餐具佈設」？(A) Table (B) Cover(C) Table d’hôte (D) Set

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• ⑵承上題⑴，將最小整數 30 刪除，並將 A[8]放入 A[1]中，利用父母－子女節點交換的方式，將 A[1]至 A[7]調整成一個最小堆積，並列出 A[1]到 A[7]的值。（5 分）
• 五、由於最近記憶體價格大跌，某電腦店的老闆欲調整其個人電腦的售價，他可採取下列兩種措施：措施 A：每臺個人電腦都調降 3000 元。措施 B：每臺個人電腦都調降為其原售價的 90%。⑴試問措施
• 四、簡述園產品加工利用的方法。（15 分）
• 三、請說明紫外可見吸收光譜的原理（10 分）、儀器組件（10 分）和應用範圍。（5 分）
• 20-21 題為題組都敏駿與千頌伊至法式高級餐廳慶祝結婚週年紀念日，用餐期間，千頌伊離席至化妝室，此時其用餐使用的口布及餐具，應如何擺放才符合餐飲禮儀？(A) 口布放置桌面左手邊；刀、
• 五、有 7 個數依序為 200。⑴請將上述資料建成一棵 3 次的 B－樹（B-tree of order 3）。（15 分）
• ⑵試問措施 B 對售價的平均數、中位數、眾數及標準差有何影響？試分析之。（8 分）
• ⑶礦泉水中 MgCO3 的濃度（ppm） 。（7 分）
• 四、溶解約 4 克 EDTA 鈉鹽於大約 1 升的水中製備 EDTA 溶液，以此溶液滴定 00 毫升每升含 0.7682 克 MgCO3 的標準液需 35 毫升。以此 EDTA 溶液滴定
• 承上題，都敏駿點用肋眼牛排，服務員建議「A Point」熟度，其英文意指為何？(A) Rare(B) Medium Rare(C) Medium(D) Medium Well
• ⑵承上題⑴，將 70 從此樹刪除，請畫出刪除後的 B－樹。假設一個數被刪除後，會被其右子樹（right subtree）的最小數取代。（5 分）
• 六、某警局有一套測謊系統，受測者若說謊，此測謊系統會判定其說謊的機會是 97%，而誤判為未說謊的機會是 3%。在另一方面，受測者若未說謊，此測謊系統也有可能會判定其說謊，其機會是 5%。假設已知一般人
• 五、何謂氣調貯藏（controlled atmosphere storage）？（5 分）說明使用它的原理及方法。（10 分）
• ⑵礦泉水中 CaCO3 的濃度（ppm） 。（8 分）
• 下列有關酯類與脂肪的敘述，何者錯誤？(A)脂肪酸與醇反應可產生酯 (B)甘油與脂肪酸反應可生成甘油酯 (C)石蠟是一種酯類化合物(D)油脂在氫氧化鈉溶液中加熱，可水解為脂肪酸鈉。
• ⑵比較利益（comparative advantage）
• 質量相同的甲、乙兩球各以10 m／s、5 m／s的速率相向作正向彈性碰撞，碰撞後，甲所受的衝量為90N．s，則甲、乙兩球質量均為多少kg？　(A) 　(B) 　(C) 　(D) 　
• 依照中餐用餐禮儀的席次安排，如果主賓的位置在 12 點鐘，依安排座位之重要性高低，下列順序何者正確？(A) 12936(B) 12396(C) 12639(D) 126
• 服務員進行 Room Service 時，托盤的操作方法以下列何者為宜？(A) 上肩托法(B) 高姿勢托持(C) 中姿勢托持(D) 懸空托法
• 有關工作檯之敘述，下列何者錯誤？(A) 又稱為工作櫃、服務櫃(B) 上層放置杯、盤類，下層放置布巾類(C) 工作檯的英文為 Service Station(D) 扁平餐具類應側立擺放於抽屜中
• （ ）下列敘述何者錯誤？　(A)物質與氧作用稱為氧化　(B)一個物質若在反應中失去電子，則表示該物質被氧化　(C)還原劑是供給電子的物質　(D)氧化或還原半反應可單獨發生
• 中餐圓桌座位之佈設，如以 12 人為標準，其餐具定位順序應為下列何者？(A) 12639(B) 12963(C) 12936(D) 12396
• 有關基本服務技巧，下列敘述何者錯誤？(A) 收拾殘盤三 S 的順序為 ScrapeStackSeparate(B) 單手可以端盤最多的數量為挾盤式(C) 端送一疊盤子須使用口布(Napki
• 有關營業前的準備工作之專業術語，下列何者錯誤？(A) House Work：清潔維護工作(B) Put in Place：服務前準備(C) Briefing：服務前會議(D) Guest Mi
• 有關 Table Setting 的原則，下列何者錯誤？(A) 特殊餐具不預先擺放(B) 咖啡杯組可預先擺放(C) 胡椒罐與鹽罐可預先擺(D) 花瓶可預先擺放 103-1 餐旅群 專業科目(二