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• ⑵礦泉水中 CaCO3 的濃度（ppm） 。（8 分）
• 五、何謂氣調貯藏（controlled atmosphere storage）？（5 分）說明使用它的原理及方法。（10 分）
• 六、某警局有一套測謊系統，受測者若說謊，此測謊系統會判定其說謊的機會是 97%，而誤判為未說謊的機會是 3%。在另一方面，受測者若未說謊，此測謊系統也有可能會判定其說謊，其機會是 5%。假設已知一般人
• ⑵承上題⑴，將 70 從此樹刪除，請畫出刪除後的 B－樹。假設一個數被刪除後，會被其右子樹（right subtree）的最小數取代。（5 分）
• 承上題，都敏駿點用肋眼牛排，服務員建議「A Point」熟度，其英文意指為何？(A) Rare(B) Medium Rare(C) Medium(D) Medium Well
• 四、溶解約 4 克 EDTA 鈉鹽於大約 1 升的水中製備 EDTA 溶液，以此溶液滴定 00 毫升每升含 0.7682 克 MgCO3 的標準液需 35 毫升。以此 EDTA 溶液滴定
• ⑶礦泉水中 MgCO3 的濃度（ppm） 。（7 分）
• ⑵試問措施 B 對售價的平均數、中位數、眾數及標準差有何影響？試分析之。（8 分）
• 五、有 7 個數依序為 200。⑴請將上述資料建成一棵 3 次的 B－樹（B-tree of order 3）。（15 分）
• 20-21 題為題組都敏駿與千頌伊至法式高級餐廳慶祝結婚週年紀念日，用餐期間，千頌伊離席至化妝室，此時其用餐使用的口布及餐具，應如何擺放才符合餐飲禮儀？(A) 口布放置桌面左手邊；刀、

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• 依照中餐用餐禮儀的席次安排，如果主賓的位置在 12 點鐘，依安排座位之重要性高低，下列順序何者正確？(A) 12936(B) 12396(C) 12639(D) 126
• 服務員進行 Room Service 時，托盤的操作方法以下列何者為宜？(A) 上肩托法(B) 高姿勢托持(C) 中姿勢托持(D) 懸空托法
• 有關工作檯之敘述，下列何者錯誤？(A) 又稱為工作櫃、服務櫃(B) 上層放置杯、盤類，下層放置布巾類(C) 工作檯的英文為 Service Station(D) 扁平餐具類應側立擺放於抽屜中
• （ ）下列敘述何者錯誤？　(A)物質與氧作用稱為氧化　(B)一個物質若在反應中失去電子，則表示該物質被氧化　(C)還原劑是供給電子的物質　(D)氧化或還原半反應可單獨發生
• 中餐圓桌座位之佈設，如以 12 人為標準，其餐具定位順序應為下列何者？(A) 12639(B) 12963(C) 12936(D) 12396
• 有關基本服務技巧，下列敘述何者錯誤？(A) 收拾殘盤三 S 的順序為 ScrapeStackSeparate(B) 單手可以端盤最多的數量為挾盤式(C) 端送一疊盤子須使用口布(Napki
• 有關營業前的準備工作之專業術語，下列何者錯誤？(A) House Work：清潔維護工作(B) Put in Place：服務前準備(C) Briefing：服務前會議(D) Guest Mi
• 有關 Table Setting 的原則，下列何者錯誤？(A) 特殊餐具不預先擺放(B) 咖啡杯組可預先擺放(C) 胡椒罐與鹽罐可預先擺(D) 花瓶可預先擺放 103-1 餐旅群 專業科目(二
• 「三井日本料理」為保持典雅復古的日式服務環境，對於「托盤」之選用，應選擇下列何種材質為宜？(A) Plastic Tray(B) Metal Tray(C) Sliver Tray(D) Wo
• 為慶祝錄取國立科大，都敏駿與同登金榜的同學相約至西餐廳慶祝，席間餐後飲料之選擇，因二人未滿十八歲，服務生應推薦下列何者為宜？(A) Burned Drinks (B) Hard Drinks(
• 下列酒精性飲料如依「口感」分類，何者屬於 Dry Drinks？？(A) Beer (B) Wine(C) Brandy (D) Champange
• 下列何者為白茶類的製作過程？(A) 茶菁渥紅揉捻發酵乾燥精製(B) 茶菁萎凋室內靜置及攪拌殺菁揉捻乾燥精製(C) 茶菁萎凋殺菁乾燥精製(D) 茶菁殺菁揉捻悶
• 下列何者飲料含有咖啡因？(A) 可樂 (B) 沙士(C) Asahi 十六茶 (D) 白巧克力牛奶
• 三、自行設定一個簡單的「長方體狀」的立體造型，先畫出其三面圖後，再依此條件畫出可以呈現造型特色的一點透視圖一個，及一個兩點透視圖。（本題共需繪出⑴三面圖（5 分），⑵一點透視圖（15 分），⑶兩點透視
• 下列何者為栽植於南投縣魚池鄉的優良紅茶品種？(A) 紅玉 (B) 翠玉(C) 碧玉 (D) 金萱
• ()太陽輻射線中，含有會傷害生物的帶電粒子，但我們卻能安然生活在地球上，並可在南、北兩極區內欣賞到美麗的極光。下列何種力量把帶電粒子引到兩極區，並和大氣碰撞產生極光？ (A)地球磁場的力量　(B)
• 三、請用 C 語言寫一個演算法，比較三數 a, b, c 的大小。（25 分）
• 二、利用羅斯準則（Routh Stability Criterion）檢驗使系統穩定 k 之範圍。（10 分）
• 下列何者為紅茶等級最高、最前端的部位？(A) PS (B) P(C) OP (D) FOP
• 如依「供應方式」區分，市售飲料可分為 Ready Made Drinks 和 Hand Made Drinks 兩大類；下列飲料何者屬於 Ready Made Drinks？(A) 現打綜合果
• 四、試依下列三視圖，繪出其等角圖。（尺度標示可省略）（20 分） 單位：mm
• 四、請說明物件導向程式設計與傳統程式設計概念有何差異？（25 分）
• 三、求出此系統的開迴路轉移函數 G(s) 。（10 分）
• 世界三大紅茶之列，不包含下列何者？(A) 大吉嶺紅茶(B) 祁門紅茶(C) 阿薩姆紅茶(D) 烏巴紅茶
• 酒瓶標籤上的酒精濃度標示為 36% ALC，換算為美制的 proof 應為多少？(A) 70 proof (B) 72 proof(C) 74 proof (D) 76 proof