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• 20-21 題為題組都敏駿與千頌伊至法式高級餐廳慶祝結婚週年紀念日，用餐期間，千頌伊離席至化妝室，此時其用餐使用的口布及餐具，應如何擺放才符合餐飲禮儀？(A) 口布放置桌面左手邊；刀、
• 三、請說明紫外可見吸收光譜的原理（10 分）、儀器組件（10 分）和應用範圍。（5 分）
• 四、簡述園產品加工利用的方法。（15 分）
• 五、由於最近記憶體價格大跌，某電腦店的老闆欲調整其個人電腦的售價，他可採取下列兩種措施：措施 A：每臺個人電腦都調降 3000 元。措施 B：每臺個人電腦都調降為其原售價的 90%。⑴試問措施
• ⑵承上題⑴，將最小整數 30 刪除，並將 A[8]放入 A[1]中，利用父母－子女節點交換的方式，將 A[1]至 A[7]調整成一個最小堆積，並列出 A[1]到 A[7]的值。（5 分）
• 三、古典理論認為政府支出增加會產生完全排擠（complete crowding-out）效果，而依照凱因斯理論的短期總體模型則認為政府支出增加會產生部分排擠（partial crowding-out）
• 二、請畫出酸鹼中和滴定的滴定曲線。（10 分）標明滴定終點。（5 分）敘述影響滴定曲線的因素。（10 分）
• 三、說明景觀園藝（landscape horticulture）之意義與範圍，（5 分）並簡述景觀園藝設計之原則。（15 分）
• ( )下列有關微血管的敘述，何項錯誤？　(A)為血壓最低的血管　(B)為管徑最小、血流最慢的血管　(C)為介於小動脈與小靜脈間的血管　(D)為血液與組織的細胞交換物質之血管。
• 四、一個一維陣列 A 的元素 A[1]、A[2]、…、A[n]，可視為一個含有 n 個節點（node）的完全二元樹（complete binary tree），每個元素為一個節點。根節點（root）為

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• 四、溶解約 4 克 EDTA 鈉鹽於大約 1 升的水中製備 EDTA 溶液，以此溶液滴定 00 毫升每升含 0.7682 克 MgCO3 的標準液需 35 毫升。以此 EDTA 溶液滴定
• 承上題，都敏駿點用肋眼牛排，服務員建議「A Point」熟度，其英文意指為何？(A) Rare(B) Medium Rare(C) Medium(D) Medium Well
• ⑵承上題⑴，將 70 從此樹刪除，請畫出刪除後的 B－樹。假設一個數被刪除後，會被其右子樹（right subtree）的最小數取代。（5 分）
• 六、某警局有一套測謊系統，受測者若說謊，此測謊系統會判定其說謊的機會是 97%，而誤判為未說謊的機會是 3%。在另一方面，受測者若未說謊，此測謊系統也有可能會判定其說謊，其機會是 5%。假設已知一般人
• 五、何謂氣調貯藏（controlled atmosphere storage）？（5 分）說明使用它的原理及方法。（10 分）
• ⑵礦泉水中 CaCO3 的濃度（ppm） 。（8 分）
• 下列有關酯類與脂肪的敘述，何者錯誤？(A)脂肪酸與醇反應可產生酯 (B)甘油與脂肪酸反應可生成甘油酯 (C)石蠟是一種酯類化合物(D)油脂在氫氧化鈉溶液中加熱，可水解為脂肪酸鈉。
• ⑵比較利益（comparative advantage）
• 質量相同的甲、乙兩球各以10 m／s、5 m／s的速率相向作正向彈性碰撞，碰撞後，甲所受的衝量為90N．s，則甲、乙兩球質量均為多少kg？　(A) 　(B) 　(C) 　(D) 　
• 依照中餐用餐禮儀的席次安排，如果主賓的位置在 12 點鐘，依安排座位之重要性高低，下列順序何者正確？(A) 12936(B) 12396(C) 12639(D) 126
• 服務員進行 Room Service 時，托盤的操作方法以下列何者為宜？(A) 上肩托法(B) 高姿勢托持(C) 中姿勢托持(D) 懸空托法
• 有關工作檯之敘述，下列何者錯誤？(A) 又稱為工作櫃、服務櫃(B) 上層放置杯、盤類，下層放置布巾類(C) 工作檯的英文為 Service Station(D) 扁平餐具類應側立擺放於抽屜中
• （ ）下列敘述何者錯誤？　(A)物質與氧作用稱為氧化　(B)一個物質若在反應中失去電子，則表示該物質被氧化　(C)還原劑是供給電子的物質　(D)氧化或還原半反應可單獨發生
• 中餐圓桌座位之佈設，如以 12 人為標準，其餐具定位順序應為下列何者？(A) 12639(B) 12963(C) 12936(D) 12396
• 有關基本服務技巧，下列敘述何者錯誤？(A) 收拾殘盤三 S 的順序為 ScrapeStackSeparate(B) 單手可以端盤最多的數量為挾盤式(C) 端送一疊盤子須使用口布(Napki
• 有關營業前的準備工作之專業術語，下列何者錯誤？(A) House Work：清潔維護工作(B) Put in Place：服務前準備(C) Briefing：服務前會議(D) Guest Mi
• 有關 Table Setting 的原則，下列何者錯誤？(A) 特殊餐具不預先擺放(B) 咖啡杯組可預先擺放(C) 胡椒罐與鹽罐可預先擺(D) 花瓶可預先擺放 103-1 餐旅群 專業科目(二
• 「三井日本料理」為保持典雅復古的日式服務環境，對於「托盤」之選用，應選擇下列何種材質為宜？(A) Plastic Tray(B) Metal Tray(C) Sliver Tray(D) Wo
• 為慶祝錄取國立科大，都敏駿與同登金榜的同學相約至西餐廳慶祝，席間餐後飲料之選擇，因二人未滿十八歲，服務生應推薦下列何者為宜？(A) Burned Drinks (B) Hard Drinks(
• 下列酒精性飲料如依「口感」分類，何者屬於 Dry Drinks？？(A) Beer (B) Wine(C) Brandy (D) Champange
• 下列何者為白茶類的製作過程？(A) 茶菁渥紅揉捻發酵乾燥精製(B) 茶菁萎凋室內靜置及攪拌殺菁揉捻乾燥精製(C) 茶菁萎凋殺菁乾燥精製(D) 茶菁殺菁揉捻悶
• 下列何者飲料含有咖啡因？(A) 可樂 (B) 沙士(C) Asahi 十六茶 (D) 白巧克力牛奶
• 三、自行設定一個簡單的「長方體狀」的立體造型，先畫出其三面圖後，再依此條件畫出可以呈現造型特色的一點透視圖一個，及一個兩點透視圖。（本題共需繪出⑴三面圖（5 分），⑵一點透視圖（15 分），⑶兩點透視
• 下列何者為栽植於南投縣魚池鄉的優良紅茶品種？(A) 紅玉 (B) 翠玉(C) 碧玉 (D) 金萱
• ()太陽輻射線中，含有會傷害生物的帶電粒子，但我們卻能安然生活在地球上，並可在南、北兩極區內欣賞到美麗的極光。下列何種力量把帶電粒子引到兩極區，並和大氣碰撞產生極光？ (A)地球磁場的力量　(B)