問題詳情
24. 油炸中式麵食最適合之油脂為
(A)沙拉油
(B)黃豆油
(C)氫化油
(D)菜籽油。
(A)沙拉油
(B)黃豆油
(C)氫化油
(D)菜籽油。
參考答案
無參考答案
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- 用經緯儀正鏡觀測某點天頂距讀數為 92°34 '10"，倒鏡讀數為 267°25 '40"，則其垂直角為(A)俯角 2°34 '15"
- 沙琪瑪製作過程中，炸過之麵條結著一起，整型切塊不致鬆散，主要是靠下列何種原料之作用(A)麥芽糖漿(B)檸檬汁(C)白芝麻(D)葡萄乾。
- 用經緯儀正鏡觀測某點天頂距讀數為 88°34 '40"，倒鏡讀數為 271°27 '40"，則其垂直角為(A)仰角 1°26 '30"
- 下列何種材料會使麵糰變軟(A)鹽(B)奶粉(C)蛋黃(D)蛋白。
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- 在方向觀測法中，測量角度之首先步驟為(A)選擇零方向(B)對準磁子午線(C)縱轉望遠鏡(D)對準真子午線。
- 蛋類最容易有(A)大腸桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)沙門氏桿菌(D)螺旋桿菌 汙染。
- 公司訂定誠信經營守則時，不包括下列何者？(A)禁止不誠信行為(B)禁止提供不法政治獻金(C)禁止適當慈善捐助或贊助(D)禁止行賄及收賄。
- 水準測量中，已先讀後視，在尚未讀出前視之前，儀器腳架下陷，若此時水準氣泡仍然居中，則(A)前視讀數變小，高程差變小(B)前視讀數變小，高程差變大(C)前視讀數不變，高程差不變(D)前視讀數變大
- 水準軸未垂直於直立軸時，須調整下列何者之校正螺絲？(A)十字絲(B)水準器(C)直立軸(D)視準軸。
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- 「勞工於職場上遭受主管或同事利用職務或地位上的優勢予以不當之對待，及遭受顧客、服務對象或其他相關人士之肢體攻擊、言語侮辱、恐嚇、威脅等霸凌或暴力事件，致發生精神或身體上的傷害」此等危害可歸類於
- 阿哲是財經線的新聞記者，某次採訪中得知 A 公司在一個月內將有一個大的併購案，這個併購案顯示公司的財力，且能讓 A 公司股價往上飆升。請問阿哲得知此消息後，可以立刻購買該公司的股票嗎？(A)不
- 沙琪瑪屬於(A)酥(油)皮麵食(B)發粉麵食(油炸)(C)糕(漿)皮麵食(D)發酵麵食。
- 原料稱量最普遍用的度量衡是(A)英制(B)台制(C)日制(D)公制。
- 月餅餡內包入之鹹蛋黃應如何處理(A)烤至出油(B)不處理直接用(C)烤至破碎(D)烤至表面凝結。
- 依環境基本法第 3 條規定，基於國家長期利益，經濟、科技及社會發展均應兼顧環境保護。但如果經濟、科技及社會發展對環境有嚴重不良影響或有危害時，應以何者優先？(A)社會(B)環境(C)經濟(D)
- 水準測量從一已知點起測，閉合於該已知點，若其高程差不等於零，則其差數稱為(A)高程閉合差(B)垂直角誤差(C)系統誤差(D)視差。
- 甲君為獲取乙級技術士技能檢定證照，行賄打點監評人員要求放水之行為，可能構成何罪？(A)詐欺罪(B)不違背職務行賄罪(C)背信罪(D)違背職務行賄罪。
- 月餅長霉之原因不包括(A)放置時間過長(B)操作污染(C)環境污染(D)月餅體積大小。
- 經緯儀使用完畢，在裝箱之前，先將微動螺旋轉至(A)壓縮彈簧至底(B)居中(C)隨意(D)放鬆彈簧至完全伸展。
- 34麵糰中添加 4％糖比添加 20％糖之發酵作用(A)慢(B)不影響(C)快(D)相同。
- 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為(A)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國(B)食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗(C)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高(D)使用在
- 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理(A)沒有髒污就可以繼續提供使用(B)如果有髒污，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用(C)使用桌布擦拭後繼續提供使用(D)回收洗淨晾乾後，方可提供使用。
- 中式麵食用何種貯存方式成本最高(A)冷凍(B)保溫(C)室溫(D)冷藏。
- 綠豆凸內餡易酸敗不適合在何種情況儲存(A)高溫(B)冷凍(C)室溫(D)冷藏。
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- 下列何者非屬電氣災害類型？(A)電弧灼傷(B)電氣火災(C)靜電危害(D)雷電閃爍。
- 受雇者因承辦業務而知悉營業秘密，在離職後對於該營業秘密的處理方式，下列敘述何者正確？(A)自離職日起 3 年後便不再負有保障營業秘密之責(B)聘雇關係解除後便不再負有保障營業秘密之責(C)僅能
- 餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項(A)拿取刀叉餐具時，應握其把手(B)以玻璃杯直接取用食用冰塊(C)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(D)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗
- 從事專業性工作，在服務顧客時應有的態度是(A)選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作(B)不必顧及雇主和顧客的立場(C)為了降低成本，可以降低安全標準(D)選擇工時較長、獲利較多的方法服務客戶。
- 下列何種現象表示蛋已經不新鮮(A)蛋殼表面粗糙(B)蛋白變稀薄(C)蛋黃在蛋之中間部位(D)蛋沉於水底。
- 發酵麵食使用相同酵母用量時，夏天的發酵時間比冬天為(A)短(B)相同(C)長(D)時間長短不影響。
- 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌(A)清潔藥水(B)清潔劑(C)肥皂粉(D)漂白水。
- 微生物對氧或空氣都有不同的需求特性，而酵母菌是屬於(A)好氣性菌(B)嫌氣性菌(C)對氧不敏感(D)半嫌氣性菌。
- 生鮮麵條之水分較高，通常放在何種溫度，可保持約 3～7 天(A)10～15℃冷藏(B)室溫(C)-18℃冷凍(D)4～7℃冷藏。