問題詳情
38. 綠豆凸內餡易酸敗不適合在何種情況儲存
(A)高溫
(B)冷凍
(C)室溫
(D)冷藏。
(A)高溫
(B)冷凍
(C)室溫
(D)冷藏。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理(A)沒有髒污就可以繼續提供使用(B)如果有髒污，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用(C)使用桌布擦拭後繼續提供使用(D)回收洗淨晾乾後，方可提供使用。
- 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為(A)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國(B)食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗(C)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高(D)使用在
- 34麵糰中添加 4％糖比添加 20％糖之發酵作用(A)慢(B)不影響(C)快(D)相同。
- 經緯儀使用完畢，在裝箱之前，先將微動螺旋轉至(A)壓縮彈簧至底(B)居中(C)隨意(D)放鬆彈簧至完全伸展。
- 月餅長霉之原因不包括(A)放置時間過長(B)操作污染(C)環境污染(D)月餅體積大小。
- 甲君為獲取乙級技術士技能檢定證照，行賄打點監評人員要求放水之行為，可能構成何罪？(A)詐欺罪(B)不違背職務行賄罪(C)背信罪(D)違背職務行賄罪。
- 水準測量從一已知點起測，閉合於該已知點，若其高程差不等於零，則其差數稱為(A)高程閉合差(B)垂直角誤差(C)系統誤差(D)視差。
- 依環境基本法第 3 條規定，基於國家長期利益，經濟、科技及社會發展均應兼顧環境保護。但如果經濟、科技及社會發展對環境有嚴重不良影響或有危害時，應以何者優先？(A)社會(B)環境(C)經濟(D)
- 月餅餡內包入之鹹蛋黃應如何處理(A)烤至出油(B)不處理直接用(C)烤至破碎(D)烤至表面凝結。
- 原料稱量最普遍用的度量衡是(A)英制(B)台制(C)日制(D)公制。
內容推薦
- 下列何者非屬電氣災害類型？(A)電弧灼傷(B)電氣火災(C)靜電危害(D)雷電閃爍。
- 受雇者因承辦業務而知悉營業秘密，在離職後對於該營業秘密的處理方式，下列敘述何者正確？(A)自離職日起 3 年後便不再負有保障營業秘密之責(B)聘雇關係解除後便不再負有保障營業秘密之責(C)僅能
- 餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項(A)拿取刀叉餐具時，應握其把手(B)以玻璃杯直接取用食用冰塊(C)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(D)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗
- 從事專業性工作，在服務顧客時應有的態度是(A)選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作(B)不必顧及雇主和顧客的立場(C)為了降低成本，可以降低安全標準(D)選擇工時較長、獲利較多的方法服務客戶。
- 下列何種現象表示蛋已經不新鮮(A)蛋殼表面粗糙(B)蛋白變稀薄(C)蛋黃在蛋之中間部位(D)蛋沉於水底。
- 發酵麵食使用相同酵母用量時，夏天的發酵時間比冬天為(A)短(B)相同(C)長(D)時間長短不影響。
- 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌(A)清潔藥水(B)清潔劑(C)肥皂粉(D)漂白水。
- 微生物對氧或空氣都有不同的需求特性，而酵母菌是屬於(A)好氣性菌(B)嫌氣性菌(C)對氧不敏感(D)半嫌氣性菌。
- 生鮮麵條之水分較高，通常放在何種溫度，可保持約 3～7 天(A)10～15℃冷藏(B)室溫(C)-18℃冷凍(D)4～7℃冷藏。
- 即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確(A)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間(B)熱食售出後 8小時內食用都在安全範圍(C)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間(D)冷藏溫度應控制在
- 麵糰攪拌以前，下列何種條件較不重要？(A)室溫(B)發酵溫度(C)麵粉溫度(D)水溫。
- 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？(A)視其安全性認定是否可添加於食品中(B)可任意添加於食品中(C)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中(D)不得作食品添加物
- 酥(油)皮類產品層次分明的原因為(A)油皮與油酥比例適當(B)烤焙溫度太低(C)烤焙時間不足(D)油酥比例太高。
- 下列何者不是自來水消毒採用的方式？(A)加入臭氧(B)紫外線消毒(C)加入氯氣(D)加入二氧化碳。
- 冷凍菜肉包復熱時，以下列何種方式較不適合(A)蒸(B)微波加熱(C)煮(D)炸。
- 壓力鍋使用時的注意事項，下列何者為非？(A)鍋內物料不能超過限量規定(B)有壓力情況下不得開鍋(C)仔細檢查密封性(D)鍋子可不限期使用。
- 下列那項角鑿機的敘述是錯誤的？(A)角鑿機可代替鑽床，用於鑽孔(B)角鑿和鑽錐要有空隙(C)角鑿不鋒利時，要研磨內側(D)角鑿和鑽錐要密合。
- 手工鉋刀之刃角愈大，則切削角(A)愈小(B)不變(C)依壓鐵角度而改變(D)愈大。
- 下列何種麵條之貯存性最佳(A)乾麵條(B)生鮮麵條(C)烏龍麵(D)油麵。
- 受雇者因承辦業務而知悉營業秘密，在離職後對於該營業秘密的處理方式，下列敘述何者正確？(A)離職後仍不得洩漏該營業秘密(B)自離職日起 3 年後便不再負有保障營業秘密之責(C)僅能自用而不得販售獲
- 增加生鮮麵條之貯存性，下列何項不適合(A)水質經過處理(B)產品適當包裝(C)麵條適當殺菌(D)添加防腐劑。
- 饅頭組織要細，製作時不必注意的是(A)蒸爐(箱)大小(B)水份(C)發酵程度(D)壓麵技巧。
- 不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確(A)易生鏽(B)不易清理(C)使用年限短(D)耐腐蝕。
- 沙琪瑪糖漿製作時，最適合使用之糖類為(A)糖霜(B)砂糖(C)糖粉(D)高果糖糖漿。
- 遛狗不清理狗的排泄物係違反哪一法規？(A)廢棄物清理法(B)毒性化學物質管理法(C)水污染防治法(D)空氣污染防制法。