問題詳情
45. 發酵麵食使用相同酵母用量時，夏天的發酵時間比冬天為
(A)短
(B)相同
(C)長
(D)時間長短不影響。
(A)短
(B)相同
(C)長
(D)時間長短不影響。
參考答案
無參考答案
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- 從事專業性工作，在服務顧客時應有的態度是(A)選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作(B)不必顧及雇主和顧客的立場(C)為了降低成本，可以降低安全標準(D)選擇工時較長、獲利較多的方法服務客戶。
- 餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項(A)拿取刀叉餐具時，應握其把手(B)以玻璃杯直接取用食用冰塊(C)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(D)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗
- 受雇者因承辦業務而知悉營業秘密，在離職後對於該營業秘密的處理方式，下列敘述何者正確？(A)自離職日起 3 年後便不再負有保障營業秘密之責(B)聘雇關係解除後便不再負有保障營業秘密之責(C)僅能
- 下列何者非屬電氣災害類型？(A)電弧灼傷(B)電氣火災(C)靜電危害(D)雷電閃爍。
- 下列何種包裝材料較不具熱收縮性？(A)聚氯乙烯(PV C)(B)聚偏二氯乙烯(PVDC)(C)玻璃紙(D)聚乙烯(PE)。
- 綠豆凸內餡易酸敗不適合在何種情況儲存(A)高溫(B)冷凍(C)室溫(D)冷藏。
- 中式麵食用何種貯存方式成本最高(A)冷凍(B)保溫(C)室溫(D)冷藏。
- 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理(A)沒有髒污就可以繼續提供使用(B)如果有髒污，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用(C)使用桌布擦拭後繼續提供使用(D)回收洗淨晾乾後，方可提供使用。
- 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為(A)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國(B)食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗(C)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高(D)使用在
- 34麵糰中添加 4％糖比添加 20％糖之發酵作用(A)慢(B)不影響(C)快(D)相同。
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- 微生物對氧或空氣都有不同的需求特性，而酵母菌是屬於(A)好氣性菌(B)嫌氣性菌(C)對氧不敏感(D)半嫌氣性菌。
- 生鮮麵條之水分較高，通常放在何種溫度，可保持約 3～7 天(A)10～15℃冷藏(B)室溫(C)-18℃冷凍(D)4～7℃冷藏。
- 即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確(A)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間(B)熱食售出後 8小時內食用都在安全範圍(C)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間(D)冷藏溫度應控制在
- 麵糰攪拌以前，下列何種條件較不重要？(A)室溫(B)發酵溫度(C)麵粉溫度(D)水溫。
- 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？(A)視其安全性認定是否可添加於食品中(B)可任意添加於食品中(C)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中(D)不得作食品添加物
- 酥(油)皮類產品層次分明的原因為(A)油皮與油酥比例適當(B)烤焙溫度太低(C)烤焙時間不足(D)油酥比例太高。
- 下列何者不是自來水消毒採用的方式？(A)加入臭氧(B)紫外線消毒(C)加入氯氣(D)加入二氧化碳。
- 冷凍菜肉包復熱時，以下列何種方式較不適合(A)蒸(B)微波加熱(C)煮(D)炸。
- 壓力鍋使用時的注意事項，下列何者為非？(A)鍋內物料不能超過限量規定(B)有壓力情況下不得開鍋(C)仔細檢查密封性(D)鍋子可不限期使用。
- 下列那項角鑿機的敘述是錯誤的？(A)角鑿機可代替鑽床，用於鑽孔(B)角鑿和鑽錐要有空隙(C)角鑿不鋒利時，要研磨內側(D)角鑿和鑽錐要密合。
- 手工鉋刀之刃角愈大，則切削角(A)愈小(B)不變(C)依壓鐵角度而改變(D)愈大。
- 下列何種麵條之貯存性最佳(A)乾麵條(B)生鮮麵條(C)烏龍麵(D)油麵。
- 受雇者因承辦業務而知悉營業秘密，在離職後對於該營業秘密的處理方式，下列敘述何者正確？(A)離職後仍不得洩漏該營業秘密(B)自離職日起 3 年後便不再負有保障營業秘密之責(C)僅能自用而不得販售獲
- 增加生鮮麵條之貯存性，下列何項不適合(A)水質經過處理(B)產品適當包裝(C)麵條適當殺菌(D)添加防腐劑。
- 饅頭組織要細，製作時不必注意的是(A)蒸爐(箱)大小(B)水份(C)發酵程度(D)壓麵技巧。
- 不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確(A)易生鏽(B)不易清理(C)使用年限短(D)耐腐蝕。
- 沙琪瑪糖漿製作時，最適合使用之糖類為(A)糖霜(B)砂糖(C)糖粉(D)高果糖糖漿。
- 遛狗不清理狗的排泄物係違反哪一法規？(A)廢棄物清理法(B)毒性化學物質管理法(C)水污染防治法(D)空氣污染防制法。
- 圓鋸機鋸切木材，下列何者不是木材焦黑的原因(A)角度不對(B)木材有油脂(C)鋸路大(D)轉速太快。
- 製作多蔬菜或多穀物饅頭時，下列何者未經加熱添加於麵糰中，對產品影響較小(A)甘薯磨漿(B)蒜頭磨漿(C)小麥草磨漿(D)紅蘿蔔磨漿。
- 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？(A)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖(B)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味(C)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味(D)應用
- 木心板為合板的一種，市面上常見的厚度為(A)1/2 吋(B)3/4 吋(C)1 /8 吋(D)1/4 吋。
- 在木板上劃縱向平行線最好的工具是(A)直尺(B)直角規(C)分規(D)劃線規。
- 從事於易踏穿材料構築之屋頂修繕作業時，應有何種作業主管在場執行主管業務？(A)施工架組配(B)屋頂(C)模板支撐(D)擋土支撐組配。
- 使用框鋸的正確方法為(A)拉時用力(B)推時用力(C)雙手握持操作(D)推拉皆須用力。