問題詳情
24. 為能防潮、隔絕氧氣及耐油性,蛋黃酥的包裝材料最好採用
(A)KOP/CPP
(B)紙/聚乙烯 PE
(C)油紙袋
(D)玻璃紙。
(A)KOP/CPP
(B)紙/聚乙烯 PE
(C)油紙袋
(D)玻璃紙。
參考答案
無參考答案
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- 鳳梨酥中的餡料完全用鳳梨作,纖維多口感粗糙,可由何種料料來代替(A)絲瓜(B)冬瓜(C)西瓜(D)胡瓜。
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- 【表 38】為某天中午時段肯德基排隊點餐所需的時間(以分鐘為單位)統計表,此 57 筆數據的中位數為何? (A)3 (B)4 (C)5 (D)6
- 冷水揉的麵糰,其麵粉蛋白質每增加 1%可增加吸水量約(A)4-5%(B)5-6%(C)1-2%(D)3-4%。
- 自來水管若錯接其他管線,將造成水質污染,為防止錯接通常在系統上加裝何種裝置防止水質污染?(A)排氣閥 (B)洩壓閥 (C)逆止閥 (D)制水閥
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- 水油皮操作時會黏手,則可用何種材料防黏(A)奶油(B)高筋麵粉(C)水(D)地瓜粉。
- 下列那一種麵粉最不適製作水調(和)麵食(A)全麥麵粉(B)中筋麵粉(C)低筋麵粉(D)高筋麵粉。
- 淨水場處理水量 6000 立方公尺,若該場使用 2 座矩形沉澱池,大小相同,各池長 30 公尺,寬 5 公尺,深 4 公尺,若每天操作 24 小時,求沉澱池之水力停留時間為何?(A) 8 小
- 刈包製作時,下列何種因素與酵母發酵時間無關(A)溫度(B)酵母用量(C)酸鹼度(D)添加乳糖。
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- 下列敘述何者有誤?(A)生鏽的鐵片碰到大量的純氧可能會燃燒(B)瓦斯中的臭味主要是其中添加的硫醇(C)氫氣燃燒的火焰通常是無色的(D)易燃液體或氣體之鋼瓶外洩所引起的火災,當火焰撲滅後,在鋼瓶
- 檢舉人向有偵查權機關或政風機構檢舉貪污瀆職,必須於何時為之始可能給與獎金? (A)犯罪未起訴前(B)預備犯罪前(C)犯罪未遂前(D)犯罪未發覺前。
- 操作壓麵機放入麵糰時,下列何種動作最不易發生危險(A)手掌壓入(B)用手指壓入(C)用麵棍壓入(D)停機重新調整麵糰。
- 在中式麵食製品中加入乳化劑,其功能為(A)增加油脂(B)延緩老化(C)增加色澤(D)增加風味。
- 製作中式發酵麵食,下列何種麵粉較不適用(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)小麥澱粉(D)低筋麵粉。
- 葵花籽油是取自於向日葵的(A)根(B)種子(C)莖(D)花。
- 水煎包油煎法成品既受鍋底傳熱也受下列何者方式傳熱 ?(A)氣體(B)粉漿(C)水(D)油溫。
- 夏天製麵條最理想用水為(A)溫水(B)地下水(C)冰水(D)井水。
- 沙琪瑪麵糰加入碳酸氫銨的目的是(A)增加美感(B)加速膨脹(C)增加香氣(D)防腐作用。
- 關於麵糰攪拌速度之敘述下列何者為非?(A)配方水量少宜用快速(B)配方糖量多宜用快速(C)麵粉筋性弱宜用慢速(D)須經壓延之麵糰應用慢速。
- 預防調理食品中毒下列何者有誤?(A)清潔(B)室溫存放(C)迅速(D)加熱或冷藏。
- 下列何者屬不安全的行為?(A)不適當之警告裝置(B)不適當之支撐或防護(C)未使用防護具(D)有缺陷的設備。
- 下列何者符合專業人員的職業道德?(A)利用雇主的機具設備私自接單生產(B)盡力維護雇主及客戶的權益(C)未經雇主同意,於上班時間從事私人事務(D)未經顧客同意,任意散布或利用顧客資料。
- 油炸麵食油炸條件應使用(A)配合產品需求選擇溫度與時間(B)高溫短時間(C)低溫短時間(D)低溫長時間。
- 麵糰基本發酵最不適宜的溫度是(A)26-30℃(B)20-25℃(C)46-50℃(D)15-20℃。
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- 【題組】依上文所述,符合「千室之邑,百乘之家,可使為之宰」的弟子是:(A)子路 (B)曾皙 (C)冉有 (D)公西華
- 最適合廣式月餅皮製作使用的麵粉(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)全麥麵粉。
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- 【題組】依上文所述,子路發言之後,為何「夫子哂之」?(A)為國以德,子路其言不恭(B)為國以禮,子路其言不讓(C)國以民為本,子路其言罔顧民生(D)民以食為天,子路其言不切實際
- 鑑別織物成份最簡單的方法是:(A)燃燒法(B)化學法(C)水洗法(D)藥物法。
- 格紋的上衣其對花對格以下列何者為主?(A)臀圍線(B)前端線(C)腰圍線(D)下襬線。
- 【題組】依上文所述,符合「束帶立於朝,可使與賓客言也」的弟子是:(A)子路 (B)曾皙 (C)冉有 (D)公西華