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• 沙琪瑪麵糰加入碳酸氫銨的目的是(A)增加美感(B)加速膨脹(C)增加香氣(D)防腐作用。
• 夏天製麵條最理想用水為(A)溫水(B)地下水(C)冰水(D)井水。
• 水煎包油煎法成品既受鍋底傳熱也受下列何者方式傳熱 ?(A)氣體(B)粉漿(C)水(D)油溫。
• 葵花籽油是取自於向日葵的(A)根(B)種子(C)莖(D)花。
• 製作中式發酵麵食，下列何種麵粉較不適用(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)小麥澱粉(D)低筋麵粉。
• 在中式麵食製品中加入乳化劑，其功能為(A)增加油脂(B)延緩老化(C)增加色澤(D)增加風味。
• 操作壓麵機放入麵糰時，下列何種動作最不易發生危險(A)手掌壓入(B)用手指壓入(C)用麵棍壓入(D)停機重新調整麵糰。
• 檢舉人向有偵查權機關或政風機構檢舉貪污瀆職，必須於何時為之始可能給與獎金？ (A)犯罪未起訴前(B)預備犯罪前(C)犯罪未遂前(D)犯罪未發覺前。
• 下列敘述何者有誤？(A)生鏽的鐵片碰到大量的純氧可能會燃燒(B)瓦斯中的臭味主要是其中添加的硫醇(C)氫氣燃燒的火焰通常是無色的(D)易燃液體或氣體之鋼瓶外洩所引起的火災，當火焰撲滅後，在鋼瓶
• 燙麵食水分多，用下列何種方法貯存較理想(A)冷藏(B)常溫(C)冷凍(D)保溫。

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• 下列何者符合專業人員的職業道德？(A)利用雇主的機具設備私自接單生產(B)盡力維護雇主及客戶的權益(C)未經雇主同意，於上班時間從事私人事務(D)未經顧客同意，任意散布或利用顧客資料。
• 油炸麵食油炸條件應使用(A)配合產品需求選擇溫度與時間(B)高溫短時間(C)低溫短時間(D)低溫長時間。
• 麵糰基本發酵最不適宜的溫度是(A)26-30℃(B)20-25℃(C)46-50℃(D)15-20℃。
• 醣類 1 公克可供給多少熱量？(A)4 大卡(B)5 大卡(C)9 大卡(D)7 大卡。
• 【題組】依上文所述，符合「千室之邑，百乘之家，可使為之宰」的弟子是：(A)子路 (B)曾皙 (C)冉有 (D)公西華
• 最適合廣式月餅皮製作使用的麵粉(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)全麥麵粉。
• 下列何種原料對麵食製品減緩老化速度的影響最少 (A)糖(B)奶粉(C)油脂(D)乳化劑。
• 嫘縈是屬於：(A)合成纖維(B)天然纖維(C)半合成纖維(D)再生纖維。
• 【題組】依上文所述，子路發言之後，為何「夫子哂之」？(A)為國以德，子路其言不恭(B)為國以禮，子路其言不讓(C)國以民為本，子路其言罔顧民生(D)民以食為天，子路其言不切實際
• 鑑別織物成份最簡單的方法是：(A)燃燒法(B)化學法(C)水洗法(D)藥物法。
• 格紋的上衣其對花對格以下列何者為主？(A)臀圍線(B)前端線(C)腰圍線(D)下襬線。
• 【題組】依上文所述，符合「束帶立於朝，可使與賓客言也」的弟子是：(A)子路 (B)曾皙 (C)冉有 (D)公西華
• 成衣能獲得顧客的信賴以下何者為非？(A)可縮短置裝時間(B)立即得知穿著效果(C)全手工製作(D)品牌信任度。
• 叉燒包的熟製方法是(A)烘烤(B)烙(C)蒸(D)油炸。
• 自來水管網如【圖 35】所示，若管路之管徑均相同，管網節點 A、B、C、D、E 及 F 流向及流量均已標示於管網圖上，假設所有流動均無損失，請以連續方程式之觀念，求出節點 F 之流量 QF為何？
• 叉燒包蒸後，表面出現玟玉點，通常來自(A)鹽(B)未攪勻的發粉(C)糖(D)酵母。
• 【題組】依上文所述，四位弟子的發言，最契合孔子理想的弟子是：(A)子路 (B)曾皙 (C)冉有 (D)公西華
• 菜肉包以微波爐加熱，下列何種容器不可使用(A)紙盒(B)玻璃(C)鋁箔(D)瓷器。
• 一般裁剪厚衣料所用剪刀尺碼以幾吋為宜？(A)10(B)6(C)12(D)8。
• 直形輪廓之連裙裝為避免單調，前中心排列同尺寸的鈕釦時，會顯出 (A)律動感(B)對立性(C)漸層性(D)不對稱平衡 之效果。
• 車縫伸縮料時，常有上層布拉伸，下層布起皺的現象其原因是 (A)下線太鬆(B)上線太緊(C)壓腳過緊(D)車線性質不對。
• 下列何種材料會使麵糰變軟(A)鹽(B)奶粉(C)蛋黃(D)蛋白。
• 長 L=100mm 之懸臂梁，撓曲剛度為 EI=2×106N-mm 2，其端點有一接地彈簧支承，如【圖 6】所示，其勁度為 k=10 N/mm， 今於端點施加一垂直集中力 P=32N，請問施力點的
• 下列何者以藥妝店的型態經營？(A)特易購(B)康是美(C)好市多(D)家樂福。
• 第二篇：閱讀下文，回答第 6-10 題：或著新靴行市上，一人向之長揖，握手寒暄。著靴者茫然，曰：「素不相識。」其人怒，笑曰：「汝著新靴，便忘故人？」掀其帽擲瓦上，去。著靴者疑此人醉，故酗酒。方彷徨間，