問題詳情
25. 以食品原料著色為目的的食品添加劑稱之為
(A)乳化劑
(B)食用色素
(C)防腐劑
(D)食品香料。
(A)乳化劑
(B)食用色素
(C)防腐劑
(D)食品香料。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 麵條壓麵機的安全使用應注意事項，下列何者為非？(A)操作員需接受職前訓練(B)使用結束需切斷電源及清潔機具(C)使用前應檢視投料槽之清潔(D)發現機器異常時，應加速處理製程。
- 鳳梨酥中的餡料完全用鳳梨作，纖維多口感粗糙，可由何種料料來代替(A)絲瓜(B)冬瓜(C)西瓜(D)胡瓜。
- 從植物組織中萃取的色素是屬於(A)食用合成色素(B)食用天然色素(C)合成色素(D)化學合成色素。
- 【表 38】為某天中午時段肯德基排隊點餐所需的時間（以分鐘為單位）統計表，此 57 筆數據的中位數為何？ (A)3 (B)4 (C)5 (D)6
- 冷水揉的麵糰，其麵粉蛋白質每增加 1％可增加吸水量約(A)4-5％(B)5-6％(C)1-2％(D)3-4％。
- 自來水管若錯接其他管線，將造成水質污染，為防止錯接通常在系統上加裝何種裝置防止水質污染？(A)排氣閥 (B)洩壓閥 (C)逆止閥 (D)制水閥
- 下述何者不是麵糰壓延的功能(A)將麵糰內空氣擠出(B)使麵筋充分擴展(C)使表皮細緻有光澤(D)加速麵粉吸水。
- 水油皮操作時會黏手，則可用何種材料防黏(A)奶油(B)高筋麵粉(C)水(D)地瓜粉。
- 下列那一種麵粉最不適製作水調(和)麵食(A)全麥麵粉(B)中筋麵粉(C)低筋麵粉(D)高筋麵粉。
- 淨水場處理水量 6000 立方公尺，若該場使用 2 座矩形沉澱池，大小相同，各池長 30 公尺，寬 5 公尺，深 4 公尺，若每天操作 24 小時，求沉澱池之水力停留時間為何？(A) 8 小
內容推薦
- 下列敘述何者有誤？(A)生鏽的鐵片碰到大量的純氧可能會燃燒(B)瓦斯中的臭味主要是其中添加的硫醇(C)氫氣燃燒的火焰通常是無色的(D)易燃液體或氣體之鋼瓶外洩所引起的火災，當火焰撲滅後，在鋼瓶
- 檢舉人向有偵查權機關或政風機構檢舉貪污瀆職，必須於何時為之始可能給與獎金？ (A)犯罪未起訴前(B)預備犯罪前(C)犯罪未遂前(D)犯罪未發覺前。
- 操作壓麵機放入麵糰時，下列何種動作最不易發生危險(A)手掌壓入(B)用手指壓入(C)用麵棍壓入(D)停機重新調整麵糰。
- 在中式麵食製品中加入乳化劑，其功能為(A)增加油脂(B)延緩老化(C)增加色澤(D)增加風味。
- 製作中式發酵麵食，下列何種麵粉較不適用(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)小麥澱粉(D)低筋麵粉。
- 葵花籽油是取自於向日葵的(A)根(B)種子(C)莖(D)花。
- 水煎包油煎法成品既受鍋底傳熱也受下列何者方式傳熱 ?(A)氣體(B)粉漿(C)水(D)油溫。
- 夏天製麵條最理想用水為(A)溫水(B)地下水(C)冰水(D)井水。
- 沙琪瑪麵糰加入碳酸氫銨的目的是(A)增加美感(B)加速膨脹(C)增加香氣(D)防腐作用。
- 關於麵糰攪拌速度之敘述下列何者為非?(A)配方水量少宜用快速(B)配方糖量多宜用快速(C)麵粉筋性弱宜用慢速(D)須經壓延之麵糰應用慢速。
- 預防調理食品中毒下列何者有誤？(A)清潔(B)室溫存放(C)迅速(D)加熱或冷藏。
- 下列何者屬不安全的行為？(A)不適當之警告裝置(B)不適當之支撐或防護(C)未使用防護具(D)有缺陷的設備。
- 下列何者符合專業人員的職業道德？(A)利用雇主的機具設備私自接單生產(B)盡力維護雇主及客戶的權益(C)未經雇主同意，於上班時間從事私人事務(D)未經顧客同意，任意散布或利用顧客資料。
- 油炸麵食油炸條件應使用(A)配合產品需求選擇溫度與時間(B)高溫短時間(C)低溫短時間(D)低溫長時間。
- 麵糰基本發酵最不適宜的溫度是(A)26-30℃(B)20-25℃(C)46-50℃(D)15-20℃。
- 醣類 1 公克可供給多少熱量？(A)4 大卡(B)5 大卡(C)9 大卡(D)7 大卡。
- 【題組】依上文所述，符合「千室之邑，百乘之家，可使為之宰」的弟子是：(A)子路 (B)曾皙 (C)冉有 (D)公西華
- 最適合廣式月餅皮製作使用的麵粉(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)全麥麵粉。
- 下列何種原料對麵食製品減緩老化速度的影響最少 (A)糖(B)奶粉(C)油脂(D)乳化劑。
- 嫘縈是屬於：(A)合成纖維(B)天然纖維(C)半合成纖維(D)再生纖維。
- 【題組】依上文所述，子路發言之後，為何「夫子哂之」？(A)為國以德，子路其言不恭(B)為國以禮，子路其言不讓(C)國以民為本，子路其言罔顧民生(D)民以食為天，子路其言不切實際
- 鑑別織物成份最簡單的方法是：(A)燃燒法(B)化學法(C)水洗法(D)藥物法。
- 格紋的上衣其對花對格以下列何者為主？(A)臀圍線(B)前端線(C)腰圍線(D)下襬線。
- 【題組】依上文所述，符合「束帶立於朝，可使與賓客言也」的弟子是：(A)子路 (B)曾皙 (C)冉有 (D)公西華
- 成衣能獲得顧客的信賴以下何者為非？(A)可縮短置裝時間(B)立即得知穿著效果(C)全手工製作(D)品牌信任度。