問題詳情
58. 雞肉中最嫩的部份是
(A)雞翅膀
(B)雞腿肉
(C)雞柳
(D)雞胸肉。
(A)雞翅膀
(B)雞腿肉
(C)雞柳
(D)雞胸肉。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 操作污泥厭氧消化系統時，污泥檢測項目包括下列何項？(A)鹼度(B)有機物濃度(MLV SS)(C)pH(D)溫度。
- 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？(A)可任意添加於食品中(B)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中(C)視其安全性認定是否可添加於食品中(D)不得作食品添加物
- 針對侷限空間(如進流抽水站、槽體內等)進入作業前，需偵測記錄那些氣體濃度？(A)一氧化碳(B)氧氣(C)硫化氫(D)二氧化碳。
- 一般製作奶油蘇打餅乾經過積層作用(Lam ination)會增加其鬆酥性，其積層的層次常為(A)6～12 層(B)千層以上(C)4 層以下(D)20～30 層。
- 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則？(A)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素(B)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色，且減少維生素流失(C)可以使用少量的健康油炒蔬菜，以幫助保留維生素
- 政府提倡交易時使用(A)公制(B)美制(C)英制(D)台制 為單位計算。
- 污泥進料中，下列何者對於污泥厭氧消化有負面影響？(A)鉀(B)鈉(C)硫化物(D)氨。
- 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象(A)香氣濃郁(B)更美味(C)產生酸味(D)重量減輕。
- 腸炎弧菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染(A)海產(B)雞肉(C)蛋(D)牛肉。
- 為防止勞工感電，下列何者為非？(A)避免不當延長接線(B)設備有金屬外殼保護即可免裝漏電斷路器(C)電線架高或加以防護(D)使用防水插頭。
內容推薦
- 能於常溫保存之製品，其容器包裝之材質應具(A)低透光性低透氣性(B)高透光性低透氣性(C)低透光性高透氣性(D)高透光性高透氣性。
- 酸雨對土壤可能造成的影響，下列何者正確？(A)土壤更肥沃(B)土壤液化(C)土壤礦化(D)土壤中的重金屬釋出。
- 食物烹調的原則宜為(A)味精用量為食物重量的百分之五(B)運用簡便的高湯塊(C)原味烹調(D)調味料愈多愈好。
- 對新鮮屋包裝的果汁，下列敘述何者正確？(A)需保存在冷凍庫中(B)可保存在室溫中(C)運送時不一定須使用冷藏保溫車(D)必須保存在 7℃以下的環境中。
- 都市中常產生的「熱島效應」會造成何種影響？(A)溫度降低(B)空氣污染物不易擴散(C)空氣污染物易擴散(D)增加降雨。
- 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素(A)鈉(B)膳食纖維(C)飽和脂肪(D)糖
- 片刀主要用來切(A)豬腳(B)豬肉(C)雞腿(D)排骨。
- 胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質？(A)維生素 A(B)維生素 E(C)維生素 K(D)維生素 D。
- 身為公司員工必須維護公司利益，下列何者是正確的工作態度或行為？(A)工作時謹守本分，以積極態度解決問題(B)服務時首先考慮公司的利益，然後再考量顧客權益(C)施工時以省時、省料為獲利首要考量，
- 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是(A)新產品開發(B)個人與環境衛生維護(C)滅火器認識(D)成本控制。
- 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素(A)膳食纖維(B)飽和脂肪(C)糖(D)鈉
- 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為(A)不銹鋼(B)玻璃纖維(C)木板(D)大理石。
- 在颱風過後選用蔬菜以(A)根菜類(B)花菜類(C)瓜類(D)葉菜類 成本較低。
- 為了避免食物中毒，餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏，迅速及(A)美味(B)香醇可口(C)清潔(D)顏色美麗。
- 烘焙後之產品，其中心溫度應降至(A)50℃(B)40℃(C)60℃(D)30℃ 以下，才可以包裝。
- 下列何者不是烤餅乾隧道烤爐的傳熱方式？(A)輻射(B)對流(C)傳導(D)比熱。
- 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病 C.高血壓 D. 結核病 (E) 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃潰
- 國內蔬菜水果之市場價格與(A)生長環境(B)重量(C)生產季節(D)地區性 具有密切關係。
- 陶鍋傳熱速度比鐵鍋(A)差不多(B)快(C)一樣快(D)慢。
- 下列食品何者不得添加任何的食品添加物？(A)奶油(B)鮮奶(C)火腿(D)醬油。
- 刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法，稱之為(A)剞刀法(B)拉刀法(C)批刀法(D)推刀法。
- 下列哪一種食物含有較多量的膽固醇？(A)肝(B)干貝(C)沙丁魚(D)腦。
- 長期的偏頗飲食會(A)招致疾病(B)建構良好體質(C)健康強身(D)增加免疫力。
- 下列刀具，何者厚度較厚？(A)水果刀(B)尖刀(C)片刀(D)骨刀。
- 製作蒸蛋時，添加何種調味料將有助於增加其硬度？(A)酒(B)醋(C)蔗糖(D)鹽。