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73. 國內蔬菜水果之市場價格與
(A)生長環境
(B)重量
(C)生產季節
(D)地區性 具有密切關係。
(A)生長環境
(B)重量
(C)生產季節
(D)地區性 具有密切關係。
參考答案
無參考答案
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- 下列何者不是烤餅乾隧道烤爐的傳熱方式？(A)輻射(B)對流(C)傳導(D)比熱。
- 烘焙後之產品，其中心溫度應降至(A)50℃(B)40℃(C)60℃(D)30℃ 以下，才可以包裝。
- 為了避免食物中毒，餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏，迅速及(A)美味(B)香醇可口(C)清潔(D)顏色美麗。
- 在颱風過後選用蔬菜以(A)根菜類(B)花菜類(C)瓜類(D)葉菜類 成本較低。
- 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為(A)不銹鋼(B)玻璃纖維(C)木板(D)大理石。
- 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素(A)膳食纖維(B)飽和脂肪(C)糖(D)鈉
- 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是(A)新產品開發(B)個人與環境衛生維護(C)滅火器認識(D)成本控制。
- 身為公司員工必須維護公司利益，下列何者是正確的工作態度或行為？(A)工作時謹守本分，以積極態度解決問題(B)服務時首先考慮公司的利益，然後再考量顧客權益(C)施工時以省時、省料為獲利首要考量，
- 胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質？(A)維生素 A(B)維生素 E(C)維生素 K(D)維生素 D。
- 片刀主要用來切(A)豬腳(B)豬肉(C)雞腿(D)排骨。
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- 下列食品何者不得添加任何的食品添加物？(A)奶油(B)鮮奶(C)火腿(D)醬油。
- 刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法，稱之為(A)剞刀法(B)拉刀法(C)批刀法(D)推刀法。
- 下列哪一種食物含有較多量的膽固醇？(A)肝(B)干貝(C)沙丁魚(D)腦。
- 長期的偏頗飲食會(A)招致疾病(B)建構良好體質(C)健康強身(D)增加免疫力。
- 下列刀具，何者厚度較厚？(A)水果刀(B)尖刀(C)片刀(D)骨刀。
- 製作蒸蛋時，添加何種調味料將有助於增加其硬度？(A)酒(B)醋(C)蔗糖(D)鹽。
- 洗豬舌、牛舌時宜用(A)刮洗法(B)漂洗法(C)擦洗法(D)沖洗法。
- 洗滌區屬於下列何者？(A)清潔區(B)準清潔區(C)污染區(D)一般作業區。
- 製作完成之菜餚應注意(A)不可重疊放置(B)可重疊放置(C)沒有規定(D)交叉放置。
- 大部分的調味料均含有較高之(A)鎂鹽(B)鉀鹽(C)鈉鹽(D)鈣鹽 故應減少食用量。
- 身為公司員工必須維護公司利益，下列何者是正確的工作態度或行為？(A)工作時謹守本分，以積極態度解決問題(B)施工時以省時、省料為獲利首要考量，不顧品質(C)將公司逾期的產品更改標籤(D)服務時首
- 買回來的冷凍肉，除非立刻烹煮，否則應放於(A)冷凍庫(B)冷藏庫(C)陰涼處(D)室內通風處。
- 若用快速酵母粉取代新鮮酵母時，快速酵母粉的用量應為新鮮酵母的？(A)等量(B)1/2(C)2 倍(D)1/3。
- 廚房器具沒有污漬的情形稱為(A)殺菌(B)滅菌(C)消毒(D)清潔。
- 一般生鮮蔬菜之前處理宜採用(A)先切後洗(B)先泡後洗(C)先洗後切(D)洗、切、泡、醃無一定的順序。
- 廚師證照持有人，每年應接受(A)4 小時(B)6 小時(C)8 小時(D)12 小時 衛生講習。
- 如果發現有同事，利用公司的財產做私人的事，我們應該要(A)不關我的事，我只要管好自己便可以(B)應該告訴其他同事，讓大家來共同糾正與斥責他(C)應該立即勸阻，告知他這是不對的行為(D)未經查證
- 請問下列何者非為個人資料保護法第 3 條所規範之當事人權利？(A)查詢或請求閱覽(B)請求刪除他人之資料(C)請求停止蒐集、處理或利用(D)請求補充或更正。
- 貪污治罪條例所稱之「賄賂或不正利益」與公務員廉政倫理規範所稱之「餽贈財物」，其最大差異在於下列何者之有無？(A)隸屬關係(B)利害關係(C)補助關係(D)對價關係。
- 西點用亮光糖漿製作原料，下列何者為非？(A)杏桃果膠、水(B)糖、水(C)桔子果醬、水(D)洋菜、水、糖。
- 與人體之能量代謝無關的維生素為(A)維生素 A(B)菸鹼素(C)維生素 B2(D)維生素 B1。
- 膽汁可以幫助何種營養素的吸收？(A)脂肪(B)礦物質(C)蛋白質(D)醣類。
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- 海綿蛋糕攪拌有冷攪拌法和熱攪拌法，熱攪拌法是先將蛋加溫至？(A)50℃以上(B)35～43℃(C)25～30℃(D)25℃以下。
- 勞工在何種情況下，雇主得不經預告終止勞動契約？(A)不服指揮對雇主暴力相向者(B)非連續曠工但 1個月內累計達 3 日以上者(C)經常遲到早退者(D)確定被法院判刑 6 個月以內並諭知緩刑超過