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• 都市中常產生的「熱島效應」會造成何種影響？(A)溫度降低(B)空氣污染物不易擴散(C)空氣污染物易擴散(D)增加降雨。
• 對新鮮屋包裝的果汁，下列敘述何者正確？(A)需保存在冷凍庫中(B)可保存在室溫中(C)運送時不一定須使用冷藏保溫車(D)必須保存在 7℃以下的環境中。
• 食物烹調的原則宜為(A)味精用量為食物重量的百分之五(B)運用簡便的高湯塊(C)原味烹調(D)調味料愈多愈好。
• 酸雨對土壤可能造成的影響，下列何者正確？(A)土壤更肥沃(B)土壤液化(C)土壤礦化(D)土壤中的重金屬釋出。
• 能於常溫保存之製品，其容器包裝之材質應具(A)低透光性低透氣性(B)高透光性低透氣性(C)低透光性高透氣性(D)高透光性高透氣性。
• 公共工程圖樣之尺度單位除特別規定者外，下列何者正確？(A)原則上均以公制為準(B)鋼鐵構造及機電以公厘(mm)為單位(C)標高、座標、等高線等以公尺(m)為單位(D)建築物及混凝土構造物以公分
• 雞肉中最嫩的部份是(A)雞翅膀(B)雞腿肉(C)雞柳(D)雞胸肉。
• 蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者？(A)綠竹筍(B)青蘆筍(C)白蘆筍(D)筊白筍。
• 操作污泥厭氧消化系統時，污泥檢測項目包括下列何項？(A)鹼度(B)有機物濃度(MLV SS)(C)pH(D)溫度。
• 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？(A)可任意添加於食品中(B)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中(C)視其安全性認定是否可添加於食品中(D)不得作食品添加物

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• 身為公司員工必須維護公司利益，下列何者是正確的工作態度或行為？(A)工作時謹守本分，以積極態度解決問題(B)服務時首先考慮公司的利益，然後再考量顧客權益(C)施工時以省時、省料為獲利首要考量，
• 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是(A)新產品開發(B)個人與環境衛生維護(C)滅火器認識(D)成本控制。
• 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素(A)膳食纖維(B)飽和脂肪(C)糖(D)鈉
• 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為(A)不銹鋼(B)玻璃纖維(C)木板(D)大理石。
• 在颱風過後選用蔬菜以(A)根菜類(B)花菜類(C)瓜類(D)葉菜類 成本較低。
• 為了避免食物中毒，餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏，迅速及(A)美味(B)香醇可口(C)清潔(D)顏色美麗。
• 烘焙後之產品，其中心溫度應降至(A)50℃(B)40℃(C)60℃(D)30℃ 以下，才可以包裝。
• 下列何者不是烤餅乾隧道烤爐的傳熱方式？(A)輻射(B)對流(C)傳導(D)比熱。
• 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病 C.高血壓 D. 結核病 (E) 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃潰
• 國內蔬菜水果之市場價格與(A)生長環境(B)重量(C)生產季節(D)地區性 具有密切關係。
• 陶鍋傳熱速度比鐵鍋(A)差不多(B)快(C)一樣快(D)慢。
• 下列食品何者不得添加任何的食品添加物？(A)奶油(B)鮮奶(C)火腿(D)醬油。
• 刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法，稱之為(A)剞刀法(B)拉刀法(C)批刀法(D)推刀法。
• 下列哪一種食物含有較多量的膽固醇？(A)肝(B)干貝(C)沙丁魚(D)腦。
• 長期的偏頗飲食會(A)招致疾病(B)建構良好體質(C)健康強身(D)增加免疫力。
• 下列刀具，何者厚度較厚？(A)水果刀(B)尖刀(C)片刀(D)骨刀。
• 製作蒸蛋時，添加何種調味料將有助於增加其硬度？(A)酒(B)醋(C)蔗糖(D)鹽。
• 洗豬舌、牛舌時宜用(A)刮洗法(B)漂洗法(C)擦洗法(D)沖洗法。
• 洗滌區屬於下列何者？(A)清潔區(B)準清潔區(C)污染區(D)一般作業區。
• 製作完成之菜餚應注意(A)不可重疊放置(B)可重疊放置(C)沒有規定(D)交叉放置。
• 大部分的調味料均含有較高之(A)鎂鹽(B)鉀鹽(C)鈉鹽(D)鈣鹽 故應減少食用量。
• 身為公司員工必須維護公司利益，下列何者是正確的工作態度或行為？(A)工作時謹守本分，以積極態度解決問題(B)施工時以省時、省料為獲利首要考量，不顧品質(C)將公司逾期的產品更改標籤(D)服務時首
• 買回來的冷凍肉，除非立刻烹煮，否則應放於(A)冷凍庫(B)冷藏庫(C)陰涼處(D)室內通風處。
• 若用快速酵母粉取代新鮮酵母時，快速酵母粉的用量應為新鮮酵母的？(A)等量(B)1/2(C)2 倍(D)1/3。
• 廚房器具沒有污漬的情形稱為(A)殺菌(B)滅菌(C)消毒(D)清潔。