問題詳情
67. 長期的偏頗飲食會
(A)招致疾病
(B)建構良好體質
(C)健康強身
(D)增加免疫力。
(A)招致疾病
(B)建構良好體質
(C)健康強身
(D)增加免疫力。
參考答案
無參考答案
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- 刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法，稱之為(A)剞刀法(B)拉刀法(C)批刀法(D)推刀法。
- 下列食品何者不得添加任何的食品添加物？(A)奶油(B)鮮奶(C)火腿(D)醬油。
- 陶鍋傳熱速度比鐵鍋(A)差不多(B)快(C)一樣快(D)慢。
- 國內蔬菜水果之市場價格與(A)生長環境(B)重量(C)生產季節(D)地區性 具有密切關係。
- 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病 C.高血壓 D. 結核病 (E) 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃潰
- 下列何者不是烤餅乾隧道烤爐的傳熱方式？(A)輻射(B)對流(C)傳導(D)比熱。
- 烘焙後之產品，其中心溫度應降至(A)50℃(B)40℃(C)60℃(D)30℃ 以下，才可以包裝。
- 為了避免食物中毒，餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏，迅速及(A)美味(B)香醇可口(C)清潔(D)顏色美麗。
- 在颱風過後選用蔬菜以(A)根菜類(B)花菜類(C)瓜類(D)葉菜類 成本較低。
- 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為(A)不銹鋼(B)玻璃纖維(C)木板(D)大理石。
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- 製作蒸蛋時，添加何種調味料將有助於增加其硬度？(A)酒(B)醋(C)蔗糖(D)鹽。
- 洗豬舌、牛舌時宜用(A)刮洗法(B)漂洗法(C)擦洗法(D)沖洗法。
- 洗滌區屬於下列何者？(A)清潔區(B)準清潔區(C)污染區(D)一般作業區。
- 製作完成之菜餚應注意(A)不可重疊放置(B)可重疊放置(C)沒有規定(D)交叉放置。
- 大部分的調味料均含有較高之(A)鎂鹽(B)鉀鹽(C)鈉鹽(D)鈣鹽 故應減少食用量。
- 身為公司員工必須維護公司利益，下列何者是正確的工作態度或行為？(A)工作時謹守本分，以積極態度解決問題(B)施工時以省時、省料為獲利首要考量，不顧品質(C)將公司逾期的產品更改標籤(D)服務時首
- 買回來的冷凍肉，除非立刻烹煮，否則應放於(A)冷凍庫(B)冷藏庫(C)陰涼處(D)室內通風處。
- 若用快速酵母粉取代新鮮酵母時，快速酵母粉的用量應為新鮮酵母的？(A)等量(B)1/2(C)2 倍(D)1/3。
- 廚房器具沒有污漬的情形稱為(A)殺菌(B)滅菌(C)消毒(D)清潔。
- 一般生鮮蔬菜之前處理宜採用(A)先切後洗(B)先泡後洗(C)先洗後切(D)洗、切、泡、醃無一定的順序。
- 廚師證照持有人，每年應接受(A)4 小時(B)6 小時(C)8 小時(D)12 小時 衛生講習。
- 如果發現有同事，利用公司的財產做私人的事，我們應該要(A)不關我的事，我只要管好自己便可以(B)應該告訴其他同事，讓大家來共同糾正與斥責他(C)應該立即勸阻，告知他這是不對的行為(D)未經查證
- 請問下列何者非為個人資料保護法第 3 條所規範之當事人權利？(A)查詢或請求閱覽(B)請求刪除他人之資料(C)請求停止蒐集、處理或利用(D)請求補充或更正。
- 貪污治罪條例所稱之「賄賂或不正利益」與公務員廉政倫理規範所稱之「餽贈財物」，其最大差異在於下列何者之有無？(A)隸屬關係(B)利害關係(C)補助關係(D)對價關係。
- 西點用亮光糖漿製作原料，下列何者為非？(A)杏桃果膠、水(B)糖、水(C)桔子果醬、水(D)洋菜、水、糖。
- 與人體之能量代謝無關的維生素為(A)維生素 A(B)菸鹼素(C)維生素 B2(D)維生素 B1。
- 膽汁可以幫助何種營養素的吸收？(A)脂肪(B)礦物質(C)蛋白質(D)醣類。
- 勞工服務對象若屬特殊高風險族群，如酗酒、藥癮、心理疾患或家暴者，則此勞工較易遭受下列何種危害？(A)聽力損失(B)白指症(C)中樞神經系統退化(D)身體或心理不法侵害。
- 海綿蛋糕攪拌有冷攪拌法和熱攪拌法，熱攪拌法是先將蛋加溫至？(A)50℃以上(B)35～43℃(C)25～30℃(D)25℃以下。
- 勞工在何種情況下，雇主得不經預告終止勞動契約？(A)不服指揮對雇主暴力相向者(B)非連續曠工但 1個月內累計達 3 日以上者(C)經常遲到早退者(D)確定被法院判刑 6 個月以內並諭知緩刑超過
- 下列魚類何者屬於海水魚？(A)鯧魚(B)草魚(C)鯽魚(D)鰱魚。
- 麵包放置一段時間後會變硬是因為？(A)維他命老化(B)澱粉老化(C)油脂老化(D)蛋白質老化 之關係。
- 市售包裝食品如含有下列哪種內容物時，應標示避免消費者食用後產生過敏症狀(A)草莓(B)芒果(C)鳳梨(D)芭樂。
- 下列何者是正確的洗手方式(A)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部(B)洗手後用圍裙將手部擦乾(C)使用清水沖一沖雙手即可，不需特別使用洗手乳(D)慣用手有洗就好，另一隻手可以忽略。
- 麵包製作時翻麵的目的，以下何者為非？(A)促進發酵(B)抑制發酵(C)平均溫度(D)促進氣體保留。