問題詳情
49. 我國餐具衛生標準中規定
(A)細菌
(B)大腸桿菌
(C)黃麴毒素
(D)病毒 應為陰性。
(A)細菌
(B)大腸桿菌
(C)黃麴毒素
(D)病毒 應為陰性。
參考答案
答案:B
難度:適中0.647059
統計:A(17),B(66),C(10),D(5),E(0)
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