問題詳情
36. 下列何種方法不能達到食物保存之目的？
(A)放射線處理
(B)冷凍
(C)乾燥
(D)塑膠袋包裝。
(A)放射線處理
(B)冷凍
(C)乾燥
(D)塑膠袋包裝。
參考答案
答案：D
難度：簡單0.72381
統計：A(16),B(0),C(8),D(76),E(0)
內容推薦
- 食物腐敗通常出現的現象為(A)發酸或產生臭氣(B)水分增加(C)蛋白質變硬(D)重量減輕。
- 10一個人一旦呼吸停止，若不及時予以急救，在幾分鐘內，即可能造成腦部損傷(A)2-3(B)3-4(C)4-6(D)10 分鐘。
- 1電器火災發生在吧檯時，首先應如何處理?(A)大聲呼叫(B)關閉電源開關(C)用水滅火(D)走為上策。
- 1當你發現火災發生時，立即按警鈴並通知(A)主管(B)顧客(C)工程單位(D)自己去滅火。
- 1所有的殘渣類(包含茶渣、咖啡渣)，應該如何處理(A)放入熟(養豬)廚餘桶內回收(B)放入生(堆肥)廚餘桶內回(C)所有果皮都應該另行裝袋交回收車清運，勿與廚餘及垃圾混雜(D)直接放入垃圾桶丟
- 10緊急逃生之方向燈，通常設置於離地面多少距離，以利逃生視線。(A)0.5 公尺(B)1 公尺(C)5 公尺(D)2 公尺。
- 當火災發生時高樓應如何逃生(A)坐電梯(B)從窗台跳(C)躲進浴缸(D)從安全梯逃生。
- 1冰箱冷藏應在何溫度以下(A)0℃(B)4℃(C)8℃(D)12℃。
- 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？(A)四面採直角設計(B)彎曲處成圓弧型(C)與食物接觸面平滑(D)完整而無裂縫。
- 1茶會結束後，如有剩餘冰塊應該如何處理(A)可做食品冷藏，下次使用時再清洗即可(B)任何冰塊都不可以重複使用(C)拿去放在冷藏室幫助降溫(D)可以拿來給員工餐廳使用。
內容推薦
- 1被蒸氣燙傷時，最好的處理方法是?(A)儘快沖冷水(B)塗抹果醬(C)塗抹香油(D)以乾淨紗布蓋好以免被污染。
- 發酵乳品應儲放在(A)室溫(B)陰涼乾燥的溫室(C)冷藏庫(D)冷凍庫。
- 梁深過大加置腹筋之主要目的為(A)補強主筋數量(B)減少箍筋用量(C)下層筋紮結不易，以腹筋代之(D)固定梁箍筋不使擺動。
- 1火災現場，離地面距離越高的溫度如何?(A)越高(B)越低(C)沒有差別(D)視情況而定。
- 食物設備用具之材料不可含(A)鐵(B)銅(C)鉛(D)鋁。
- 清洗食物之水槽材質選用，何者不正確？(A)保溫(B)耐熱(C)耐酸(D)耐鹼。
- 安全的維護是下列何者的責任？(A)安全人員(B)經理人員(C)調酒人員(D)全體工作人員。
- 題目一：Ｈ公司為設計手機之公司，因認Ｓ公司僱請寫手於網路上發表Ｈ公司設計之手機有重大瑕疵之文章，並誣指Ｈ公司的手機設計侵害Ｓ公司專利權。Ｈ公司認為Ｓ公司行為足以損害其營業信譽，嚴重妨礙公平競爭及交易秩
- 欲檢查瓦斯漏氣的地方，最好的檢查方法為(A)以火柴點火(B)塗抹肥皂水(C)以鼻子嗅察(D)以點火槍點火。
- 我國餐具衛生標準中規定(A)細菌(B)大腸桿菌(C)黃麴毒素(D)病毒 應為陰性。
- 一般說來細菌不受下列何種狀況之抑制(A)高溫(B)低溫(C)高酸(D)低酸。
- 如有瓦斯漏出來時，應(A)開抽風機(B)開電風扇(C)開門窗(D)開抽油煙機。
- 我國餐具衛生標準中，規定何者微生物應為陰性(A)礦物質(B)維生素(C)蛋白質(D)澱粉。
- 乾熱殺菌法之有效殺菌為(A)110℃以上 30 分鐘(B)75℃以上 30 分鐘(C)90℃以上 30 分鐘(D)65℃以上 30 分鐘。
- 儘量不以大容器而以小容器儲存食物，以衛生觀點言之，其優點為(A)好拿(B)中心溫度易降低(C)節省成本(D)增加工作效率。
- 1吧檯如發生電氣火災時，使用何者方式滅火是錯誤的？(A)泡沫(B)二氧化碳(C)水(D)乾粉 滅火。
- 我國包裝飲用水衛生標準規定，包裝飲用水之原料水水質應符合何種水質標準？(A)工業用水(B)自來水(C)飲用水(D)地下水。
- 從事公共飲食業者，應多久主動健康檢查乙次(A)每半年(B)每一年(C)每一年半(D)每二年。
- 工作人員清洗煙灰缸時，應該(A)用口布加以擦拭(B)用刷子先行刷洗(C)用煮過的咖啡粉來墊底(D)要分開，不可與杯子一起清洗。
- 金黃色葡萄球菌是屬於何型細菌？(A)毒素型(B)感染型(C)中間型(D)病毒型。
- 1有客人告訴你，我的喉嚨緊繃，臉及耳朵發紅，呼吸低沈，又口渴，那是(A)缺氧(B)貧血(C)休克(D)中毒 現象。
- 我國包裝飲用水衛生標準規定，包裝飲用水應何者為陰性(A)乳酸菌(B)氣單胞菌(C)酵母菌(D)大腸桿菌群。
- 三槽式餐具洗滌法，其中第二槽沖洗必須(A)滿槽的自來水(B)流動充足的自來水(C)添加消毒水之自來水(D)添加清潔劑之自來水。
- 有關製冰機的使用原則，下列何者正確(A)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮(B)乾淨的飲料用具都可以放進去(C)除了冰鏟外，不能存放食品及飲料才能保持冰塊新鮮與清潔(D)不得放任何器具、材料。
- 一般說來，工作人員個人衛生不佳，最易造成下列何種細菌性食物中毒(A)肉毒桿菌(B)仙人掌桿菌(C)金黃色葡萄球菌(D)腸炎弧菌。