問題詳情
70. 三槽式餐具洗滌法，其中第二槽沖洗必須
(A)滿槽的自來水
(B)流動充足的自來水
(C)添加消毒水之自來水
(D)添加清潔劑之自來水。
(A)滿槽的自來水
(B)流動充足的自來水
(C)添加消毒水之自來水
(D)添加清潔劑之自來水。
參考答案
答案：B
難度：簡單0.720588
統計：A(3),B(49),C(8),D(5),E(0)
內容推薦
- 1有客人告訴你，我的喉嚨緊繃，臉及耳朵發紅，呼吸低沈，又口渴，那是(A)缺氧(B)貧血(C)休克(D)中毒 現象。
- 金黃色葡萄球菌是屬於何型細菌？(A)毒素型(B)感染型(C)中間型(D)病毒型。
- 工作人員清洗煙灰缸時，應該(A)用口布加以擦拭(B)用刷子先行刷洗(C)用煮過的咖啡粉來墊底(D)要分開，不可與杯子一起清洗。
- 從事公共飲食業者，應多久主動健康檢查乙次(A)每半年(B)每一年(C)每一年半(D)每二年。
- 我國包裝飲用水衛生標準規定，包裝飲用水之原料水水質應符合何種水質標準？(A)工業用水(B)自來水(C)飲用水(D)地下水。
- 1吧檯如發生電氣火災時，使用何者方式滅火是錯誤的？(A)泡沫(B)二氧化碳(C)水(D)乾粉 滅火。
- 儘量不以大容器而以小容器儲存食物，以衛生觀點言之，其優點為(A)好拿(B)中心溫度易降低(C)節省成本(D)增加工作效率。
- 乾熱殺菌法之有效殺菌為(A)110℃以上 30 分鐘(B)75℃以上 30 分鐘(C)90℃以上 30 分鐘(D)65℃以上 30 分鐘。
- 我國餐具衛生標準中，規定何者微生物應為陰性(A)礦物質(B)維生素(C)蛋白質(D)澱粉。
- 如有瓦斯漏出來時，應(A)開抽風機(B)開電風扇(C)開門窗(D)開抽油煙機。
內容推薦
- 一般說來，工作人員個人衛生不佳，最易造成下列何種細菌性食物中毒(A)肉毒桿菌(B)仙人掌桿菌(C)金黃色葡萄球菌(D)腸炎弧菌。
- 火警之報警電話為(A)110(B)112(C)119(D)166。
- 依據飲料類衛生標準規定，茶的咖啡因含量不得超過(A)100ppm(B)200ppm(C)500ppm(D)700ppm。
- 關於我國食用色素之敘述，下列何者均為食用色素？(A)藍色一號，紅色二號(B)綠色三號，黃色四號(C)藍色二號，黃色六號(D)紅色六號，黃色七號。
- 有托肩地梁，如下圖所示其箍筋配置應於何處紮結二倍箍筋？ (A)A(B)B(C)C(D)D。
- 為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，其氯液之游離餘氯量不得低於(A)100ppm(B)200ppm(C)300ppm(D)400ppm。
- 蒼蠅防治最根本之方法為(A)噴灑殺蟲劑(B)設置暗走道(C)環境的整潔衛生(D)設置氣簾。
- 依據飲料類衛生標準規定，茶、咖啡及可可以外之飲料的咖啡因含量不得超過(A)100ppm(B)320ppm(C)500ppm(D)700ppm。
- 餐飲業若發生食物中毒時，衛生單位可依食品衛生管理法第幾條規定，命令其暫時停止製造(A)23 條(B)24 條(C)25 條(D)26 條。
- 飲料製作完成後，哪些裝飾物可直接利用手擺置杯上(A)小紙傘(B)櫻桃(C)小洋蔥(D)橄欖。
- 金黃色葡萄球菌毒素於何者溫度可破壞(A)60℃(B)80℃(C)100℃(D)120℃ 以上。
- 洗衣粉不可用來洗餐飲用具，因其含有(A)螢光增白劑(B)亞硫酸氫鈉(C)過氧化氫(D)次氯酸鈉。
- 餐飲業發生之食物中毒，以何者最多？(A)細菌性中毒(B)化學性中毒(C)天然毒素中毒(D)類過敏性中毒。
- 若以保久乳調製木瓜牛奶，則保久乳每公撮大腸桿菌群最正確數值應為(A)陰性(B)10 以下(C)50 以下(D)100 以下。
- 所謂的消毒以下敘述何者正確(A)以 100ppm 濾液浸泡 2 分鐘(B)以漂白水浸泡 3 分鐘(C)以 100℃的熱水殺菌(D)以熱水 80℃浸泡 2 分鐘。
- 不符合衛生標準之食品，主管機關應(A)沒入銷毀(B)沒入拍賣(C)轉運國外(D)准其贈與。
- 為避免食物中毒，飲料調理原則為加熱與冷藏，迅速清潔及(A)美味(B)顏色美麗(C)避免疏忽(D)香醇可口。
- 於調製飲料時穿戴整潔衣帽，其主要目的為(A)好看(B)怕弄髒衣服(C)擦手方便(D)防止頭髮、頭屑及夾雜物落入飲料中。
- 若以保久乳調製木瓜牛奶（未加蓋），則木瓜牛奶汁每公撮大腸桿菌群最正確數值應為(A)陰性(B)10 以下(C)50以下(D)100 以下。
- 清洗杯子的最佳洗潔劑是(A)肥皂粉(B)弱鹼性專用清潔劑(C)洗碗精(D)玻璃清潔劑。
- 違反食品衛生管理法之規定，最高可處罰新台幣(A)3 萬元(B)15 萬元(C)20 萬元(D)100 萬元。
- 手部若有傷口，易產生何種菌的污染？(A)腸炎弧菌(B)金黃色葡萄球菌(C)仙人掌桿菌(D)沙門氏菌。
- 防腐劑不得使用於(A)水果酒(B)濃糖果漿(C)含果汁之碳酸飲料(D)罐頭。
- 下列何者非吧檯內之易燃物品(A)瓦斯罐(B)杯墊(C)紙巾(D)吧叉匙。
- 食品中毒之定義（肉毒桿菌或化學中毒除外），是幾人或幾人以上有相同的疾病症狀謂之(A)一人或一人以上(B)二人或二人以上(C)三人或三人以上(D)十人或十人以上。