問題詳情
15. 選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
(A)商品宣傳
(B)外觀包裝
(C)價格高低
(D)視覺嗅覺。
(A)商品宣傳
(B)外觀包裝
(C)價格高低
(D)視覺嗅覺。
參考答案
無參考答案
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- 雞蛋貯放久後,將有下列何種現象發生(A)蛋白變稀薄(B)p H 降低(C)蛋殼變粗糙(D)蛋黃體積變小。
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- 下列產品中那一項不屬於中式麵食(A)太陽餅(B)咖哩餃(C)鳳梨酥(D)南瓜派。
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- 叉燒包蒸後,表面出現玟玉點,通常來自(A)糖(B)鹽(C)未攪勻的發粉(D)酵母。
- 下列何者不是達靈頓電路之特點(A)高電壓增益(B)高電流增益(C)高輸入阻抗(D)低輸出阻抗。
- 沙琪瑪麵糰加入碳酸氫銨的目的是(A)增加香氣(B)防腐作用(C)增加美感(D)加速膨脹。
- 麵食製品貯存期間,添加下列何種材料無法延緩產品老化之問題(A)乳化劑(B)化學膨大劑(C)細砂糖(D)油脂。
- 下列何者不是麵食加工製品貯存期間可引起之問題(A)產品老化(B)油脂裂解酸敗(C)濕度增加(D)微生物敗壞。
- 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中(A)單糖加雙糖(B)蔗糖(C)單糖加蔗醣(D)單糖 之總和。
- 照明控制可以達到節能與省電費的好處,下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求?(A)全面調低照度需求(B)加裝 DALI 全自動控制系統(C)晚上關閉所有公共區域的照明(D
- 下列那一種麵粉最不適製作水調(和)麵食(A)高筋麵粉(B)低筋麵粉(C)全麥麵粉(D)中筋麵粉。
- ◎請閱讀下列文章,並回答第 40-47 題【題組】關於戴盈之提出來的問題,孟子的看法為何? (A)田賦與關市之稅非常重要,應立即加重 (B)既然能力做不到減輕田賦並免除關市之稅,來年再做也行
- 不會助長細菌生長之食物,下列何者正確(A)截切生菜(B)罐頭食品(C)馬鈴薯泥(D)油飯。
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- 冷藏櫃中的照明來源最好使用(A)白熱燈(B)霓虹燈(C)日光燈(D)鎢絲燈。
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- 蒸製發麵時,為防產品被滴水最好選用何種材質之蒸籠(A)竹(B)不銹鋼(C)鋁(D)鐵。
- 採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全(A)透明者(B)淡灰白者(C)潔白者(D)暗灰色者。
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- 流行病學實證研究顯示,輪班、夜間及長時間工作與心肌梗塞、高血壓、睡眠障礙、憂鬱等的罹病風險之相關性一般為何?(A)正(B)負(C)可正可負(D)無。
- 下列何者不屬於發粉麵食(A)叉燒包(B)發糕(C)蒸蛋糕(D)馬拉糕。
- 各產業中耗能佔比最大的產業為(A)服務業(B)農林漁牧業(C)公用事業(D)能源密集產業。
- 為保持廣式月餅良好品質,除選用適當包材亦須配合採用(A)防腐劑(B)膨大劑(C)脫氧劑(D)乾燥劑。
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- 增加生鮮麵條之貯存性,下列何項不適合(A)產品適當包裝(B)添加防腐劑(C)水質經過處理(D)麵條適當殺菌。
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