問題詳情
5. 燙麵之比例高，產品的質地越
(A)柔軟
(B)韌
(C)沒差異
(D)硬。
(A)柔軟
(B)韌
(C)沒差異
(D)硬。
參考答案
無參考答案
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- 下列產品中那一項不屬於中式麵食(A)太陽餅(B)咖哩餃(C)鳳梨酥(D)南瓜派。
- 良好的饅頭不宜具有下列何種品質(A)發酵香味(B)氣孔粗大(C)外表光滑(D)內部細緻。
- 小麥澱粉(澄粉)不適合製作(A)水餃(B)廣式粉果(C)蝦餃(D)水晶餃。
- Patty: What did they ask during the ___________?Kevin: They asked which subjects I liked best and
- 變壓器線圈，若施加與交流額定電壓相等之直流電源，將使變壓器燒毀，其原因為變壓器(A)阻抗變大(B)電阻變小(C)電阻變大(D)阻抗變小。
- 換裝交流電流表時，則(A)以延長刻度相同 CT 比者更換(B)以同刻度範圍及相同 CT 比者更換(C)以同刻度範圍者更換不必考慮電流表之 CT 比(D)以較大刻度範圍者更換。
- 保持電驛(Keep Re lay)之規格為「AC220V、2c 接點」，其內部接線圖標示的接線點共有(A)6 個(B)8 個(C)10 個(D)12 個。
- 對於配線之電壓降，何者為正確(A)與電線截面積成正比(B)與負載電流成反比(C)與電線電阻成正比(D)與電線長度成反比。
- 依職業安全衛生法施行細則規定，下列何者非屬特別危害健康之作業？(A)噪音作業(B)游離輻射作業(C)粉塵作業(D)會計作業。
- 三相 AC220V 15HP 電動機，其額定電流約為(A)15A(B)21A(C)27A(D)40A。
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- 下列何者最適合作為冷凍水餃的包裝材質(A)塑膠製品(B)紙製品(C)保力龍製品(D)鋁箔製品。
- 切麵條機之切刀若有麵屑附著，應以(A)螺絲起子(B)高壓氣槍(C)鋼刷(D)鋼釘 予以清除。
- 下列哪些廢紙類不可以進行資源回收？(A)報紙(B)雜誌(C)紙尿褲(D)包裝紙。
- 中筋麵粉蛋白質含量為(A)9～12％(B)12～5％(C)5％以上(D)7～8％。
- 雞蛋貯放久後，將有下列何種現象發生(A)蛋白變稀薄(B)p H 降低(C)蛋殼變粗糙(D)蛋黃體積變小。
- 製作蘿蔔絲餅之蘿蔔盛產期是(A)夏(B)冬(C)春(D)秋。
- 選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)商品宣傳(B)外觀包裝(C)價格高低(D)視覺嗅覺。
- 為減少日照所增加空調負載，下列何種處理方式是錯誤的？(A)將窗戶或門開啟，讓屋內外空氣自然對流(B)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水(C)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙(D)於屋頂進行薄層綠化。
- 利用豬隻的排泄物當燃料發電，是屬於哪一種能源？(A)核能(B)太陽能(C)地熱能(D)生質能。
- 如欲得到軟 Q 的煎餃應採用何種方法來製作麵皮?(A)酥油皮之製作方法(B)半燙麵法(C)全燙麵法(D)冷水麵法。
- 叉燒包蒸後，表面出現玟玉點，通常來自(A)糖(B)鹽(C)未攪勻的發粉(D)酵母。
- 下列何者不是達靈頓電路之特點(A)高電壓增益(B)高電流增益(C)高輸入阻抗(D)低輸出阻抗。
- 沙琪瑪麵糰加入碳酸氫銨的目的是(A)增加香氣(B)防腐作用(C)增加美感(D)加速膨脹。
- 麵食製品貯存期間，添加下列何種材料無法延緩產品老化之問題(A)乳化劑(B)化學膨大劑(C)細砂糖(D)油脂。
- 下列何者不是麵食加工製品貯存期間可引起之問題(A)產品老化(B)油脂裂解酸敗(C)濕度增加(D)微生物敗壞。
- 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中(A)單糖加雙糖(B)蔗糖(C)單糖加蔗醣(D)單糖 之總和。
- 照明控制可以達到節能與省電費的好處，下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求？(A)全面調低照度需求(B)加裝 DALI 全自動控制系統(C)晚上關閉所有公共區域的照明(D
- 下列那一種麵粉最不適製作水調(和)麵食(A)高筋麵粉(B)低筋麵粉(C)全麥麵粉(D)中筋麵粉。
- ◎請閱讀下列文章，並回答第 40-47 題【題組】關於戴盈之提出來的問題，孟子的看法為何? (A)田賦與關市之稅非常重要，應立即加重 (B)既然能力做不到減輕田賦並免除關市之稅，來年再做也行
- 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確(A)截切生菜(B)罐頭食品(C)馬鈴薯泥(D)油飯。
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- 冷藏櫃中的照明來源最好使用(A)白熱燈(B)霓虹燈(C)日光燈(D)鎢絲燈。
- 購買包裝食品時，應注意過敏原標示，請問下列何者屬之？(A)蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品(B)食用色素(C)殺菌劑過氧化氫(D)防腐劑己二烯酸。
- 蒸製發麵時，為防產品被滴水最好選用何種材質之蒸籠(A)竹(B)不銹鋼(C)鋁(D)鐵。
- 採購魩仔魚乾，下列何者最符合衛生安全(A)透明者(B)淡灰白者(C)潔白者(D)暗灰色者。