問題詳情
19. 麵食製品貯存期間，添加下列何種材料無法延緩產品老化之問題
(A)乳化劑
(B)化學膨大劑
(C)細砂糖
(D)油脂。
(A)乳化劑
(B)化學膨大劑
(C)細砂糖
(D)油脂。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列何者不是達靈頓電路之特點(A)高電壓增益(B)高電流增益(C)高輸入阻抗(D)低輸出阻抗。
- 叉燒包蒸後，表面出現玟玉點，通常來自(A)糖(B)鹽(C)未攪勻的發粉(D)酵母。
- 如欲得到軟 Q 的煎餃應採用何種方法來製作麵皮?(A)酥油皮之製作方法(B)半燙麵法(C)全燙麵法(D)冷水麵法。
- 利用豬隻的排泄物當燃料發電，是屬於哪一種能源？(A)核能(B)太陽能(C)地熱能(D)生質能。
- 為減少日照所增加空調負載，下列何種處理方式是錯誤的？(A)將窗戶或門開啟，讓屋內外空氣自然對流(B)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水(C)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙(D)於屋頂進行薄層綠化。
- 選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)商品宣傳(B)外觀包裝(C)價格高低(D)視覺嗅覺。
- 製作蘿蔔絲餅之蘿蔔盛產期是(A)夏(B)冬(C)春(D)秋。
- 雞蛋貯放久後，將有下列何種現象發生(A)蛋白變稀薄(B)p H 降低(C)蛋殼變粗糙(D)蛋黃體積變小。
- 中筋麵粉蛋白質含量為(A)9～12％(B)12～5％(C)5％以上(D)7～8％。
- 下列哪些廢紙類不可以進行資源回收？(A)報紙(B)雜誌(C)紙尿褲(D)包裝紙。
內容推薦
- 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中(A)單糖加雙糖(B)蔗糖(C)單糖加蔗醣(D)單糖 之總和。
- 照明控制可以達到節能與省電費的好處，下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求？(A)全面調低照度需求(B)加裝 DALI 全自動控制系統(C)晚上關閉所有公共區域的照明(D
- 下列那一種麵粉最不適製作水調(和)麵食(A)高筋麵粉(B)低筋麵粉(C)全麥麵粉(D)中筋麵粉。
- ◎請閱讀下列文章，並回答第 40-47 題【題組】關於戴盈之提出來的問題，孟子的看法為何? (A)田賦與關市之稅非常重要，應立即加重 (B)既然能力做不到減輕田賦並免除關市之稅，來年再做也行
- 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確(A)截切生菜(B)罐頭食品(C)馬鈴薯泥(D)油飯。
- 酥(油)皮類麵食油脂含量高，不宜在下列何種狀態貯存(A)常溫(B)高溫(C)弱光(D)低溫。
- 冷藏櫃中的照明來源最好使用(A)白熱燈(B)霓虹燈(C)日光燈(D)鎢絲燈。
- 購買包裝食品時，應注意過敏原標示，請問下列何者屬之？(A)蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品(B)食用色素(C)殺菌劑過氧化氫(D)防腐劑己二烯酸。
- 蒸製發麵時，為防產品被滴水最好選用何種材質之蒸籠(A)竹(B)不銹鋼(C)鋁(D)鐵。
- 採購魩仔魚乾，下列何者最符合衛生安全(A)透明者(B)淡灰白者(C)潔白者(D)暗灰色者。
- 食品原料的成分展開，可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解，下列敘述，何者正確？(A)若依標示，奶精主要成分為氫化棕櫚油及玉米糖漿，則代表其含有反式脂肪酸(B)有心臟病史者，每天 1 杯三合一咖啡，
- 流行病學實證研究顯示，輪班、夜間及長時間工作與心肌梗塞、高血壓、睡眠障礙、憂鬱等的罹病風險之相關性一般為何？(A)正(B)負(C)可正可負(D)無。
- 下列何者不屬於發粉麵食(A)叉燒包(B)發糕(C)蒸蛋糕(D)馬拉糕。
- 各產業中耗能佔比最大的產業為(A)服務業(B)農林漁牧業(C)公用事業(D)能源密集產業。
- 為保持廣式月餅良好品質，除選用適當包材亦須配合採用(A)防腐劑(B)膨大劑(C)脫氧劑(D)乾燥劑。
- 關於麵糰攪拌速度之敘述下列何者為非?(A)配方糖量多宜用快速(B)麵粉筋性弱宜用慢速(C)須經壓延之麵糰應用慢速(D)配方水量少宜用快速。
- 增加生鮮麵條之貯存性，下列何項不適合(A)產品適當包裝(B)添加防腐劑(C)水質經過處理(D)麵條適當殺菌。
- 下列一茶匙的調味料，何者含鈉量最低？(A)雞精(B)白醋(C)香菇精(D)醬油。
- 下列何者非屬使用合梯，應符合之規定？(A)梯腳與地面之角度應在 80 度以上(B)有安全之防滑梯面(C)合梯材質不得有顯著之損傷、腐蝕等(D)合梯應具有堅固之構造。
- 中式麵食包裝不可標示(A)療效(B)品名(C)重量(D)成分。
- 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是下列何種物質污染水體有關？(A)鎘(B)汞(C)磷(D)銅。
- 下列何者不是造成饅頭黏牙的原因(A)糖量太高(B)發酵時間不足(C)未蒸熟(D)麵粉筋性偏低。
- 使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確(A)應選用回收代碼數字高的塑膠材質(B)應瞭解材質特性及使用方式(C)應選用不含金屬錳之不鏽鋼(D)應選用含螢光增白劑之紙類容器。
- 一般桶裝瓦斯(液化石油氣)主要成分為(A)辛烷(B)甲烷(C)乙炔(D)丙烷及丁烷。
- 下列何項不是酵母之特性(A)單細胞(B)是一種具有生命的細菌(C)發酵時會產生氣體與酒精(D)生長與溫度有關。