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• 3椪(膨)風茶製造時，其日光萎凋及攪拌程度分別較凍頂烏龍茶為 (A)輕、輕(B)重、輕(C)輕、重(D)重、重。
• 30部分發酵茶製作時，造成滋味淡薄的原因，下列何者敘述有誤？ (A)揉捻不足(B)攪拌過度(C)萎凋過度(D)茶菁原料粗老。
• 3高山茶精製過程中，其烘焙程度通常較下列何種茶類低？ (A)文山包種茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)紅茶。
• 3煎茶的殺菁以何種方式為之？ (A)炒菁(B)蒸菁(C)曬菁(D)烘菁。
• 試求解下列指數運算式 (A) 10 (B) 1024 (C)100 (D) 1000
• 下列四種烘焙機何者操作較為方便、省時及省力？ (A)炭焙籠(B)電熱式焙籠(C)箱型焙茶機(D)紅外線焙籠。
• 30部分發酵茶製作時，必須經攪拌製程，因受到 (A)機械傷害(B)大氣壓力劇變(C)氧氣不足(D)微生物危害 才有茶葉色香味品質之表現。
• 3凍頂烏龍茶精製過程中，其烘焙程度較下列何種茶類低？ (A)高山茶(B)鐵觀音茶(C)東方美人茶(D)紅茶。
• 3綠茶炒菁時如使用圓筒炒菁機，圓筒上之錶溫為 (A)50~100(B)120~150(C)170~200(D)250~300 ℃。
• 3茶湯中含量最多的成分為 (A)兒茶素(B)胺基酸(C)咖啡因(D)礦物質。

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• 30部分發酵茶製作時，造成菁澀味的原因，下列何者敘述是錯誤？ (A)發酵不當(B)攪拌不當(C)茶菁原料太嫩(D)萎凋過度。
• 3操作殺菁機時若殺菁筒不轉動時，應檢查 (A)瓦斯供應系統(B)時間控制錶(C)溫度控制錶(D)馬達。
• 3茶葉中之咖啡因含量約為 (A)0～1％(B)2～4％(C)6～8％(D)9％以上。
• 3不發酵茶如炒菁過度，不會出現下列何種現象？ (A)茶湯滋味較淡薄(B)成茶易碎裂(C)加重茶湯之苦澀滋味(D)有焦味。
• 3製作優質部分發酵茶製程中，俗稱「走水」是指茶菁水分散失 不(A)暢(B)順暢(C)太快(D)無關。
• 30部分發酵茶製程中，鐵觀音茶其發酵程度介於 (A)高山茶及文山包種茶(B)凍頂烏龍茶及東方美人茶(C)凍頂烏龍茶及高山茶(D)東方美人茶及紅茶 之間。
• 3部分發酵茶製程中使用布球揉捻機，下列操作何者有誤？ (A)慢慢加壓並防止布球掉出(B)揉捻完成後鬆壓再取出布球(C)使用中可用手伸入揉盤內或周圍調整布球(D)揉盤內各布球相碰時應停止運轉再鬆
• 3製造傳統綠茶第一步驟為 (A)發酵(B)揉捻(C)殺菁(D)乾燥。
• 下列何種成分，綠茶較其他茶類含量較低？ (A)兒茶素類(B)游離胺基酸(C)咖啡因(D)茶黃質。
• 3部分發酵茶製程中，若攪拌不足造成「發酵不足」，通常香氣易呈現 (A)清香(B)不揚(C)花香(D)濃郁。
• 30以相同茶菁原料製造部分發酵茶，下列何種茶類之兒茶素類含量被氧化最少？ (A)鐵觀音茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)凍頂烏龍茶。
• 3包種茶精製篩分過程中，俗稱「茶角」是屬 (A)正茶(B)副茶(C)精製茶(D)初製茶。
• 下列何種茶類兒茶素含量較高？ (A)綠茶(B)包種茶(C)紅茶(D)白毫烏龍茶。
• 3不發酵茶炒菁的方式大多採用 (A)高溫短時間(B)高溫長時間(C)低溫短時間(D)低溫長時間。
• 3以下茶類何者在製造過程中茶葉成分變化最少？ (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)後發酵茶。
• 3全球年產綠茶最多的國家是 (A)日本(B)中國(C)印度(D)錫蘭。
• 下列那一種化學成分與不發酵茶之品質較為有關？ (A)總氮(B)礦物質(C)維生素(D)脂質。
• 3不發酵茶製造過程中不含下述何種步驟？ (A)炒菁(B)揉捻(C)發酵(D)乾燥。
• 3一般而言，不發酵茶幼嫩的茶菁揉捻時間應比成熟的茶菁 (A)短(B)一樣長(C)長(D)長很多。
• 下列成分何者在茶菁中含量最多？ (A)纖維素(B)蛋白質(C)色素(D)維生素。
• 3嫩採茶菁製造碧螺春時以高溫短時間方式炒菁，其成茶色澤大多呈現 (A)翠綠色(B)褐綠色(C)黃綠色(D)紅綠色。
• 3碧螺春製程中乾燥溫度宜控制在 (A)60~70℃(B)80~90℃(C)100~110℃(D)120℃以上。
• 龍井茶之外觀為 (A)條形(B)碎形(C)球形(D)扁平形。
• 3綠茶製程中若炒菁溫度太低且時間太長，成茶品質易有 (A)色澤黃化(B)香氣清揚(C)滋味甘醇(D)水色明亮 現象。
• 3兒茶素含量在茶製造過程中減少最多的茶類為 (A)綠茶(B)包種茶(C)白毫烏龍茶(D)紅茶。