問題詳情
317. 操作殺菁機時若殺菁筒不轉動時,應檢查
(A)瓦斯供應系統
(B)時間控制錶
(C)溫度控制錶
(D)馬達。
(A)瓦斯供應系統
(B)時間控制錶
(C)溫度控制錶
(D)馬達。
參考答案
答案:D
難度:非常簡單1
統計:A(0),B(0),C(0),D(2),E(0)
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- 3炒菁機(以瓦斯為熱源)之規格大小一般以何種計量單位認定? (A)機體之長度(B)機體之寬度(C)炒菁容量(D)轉速多寡。
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- 試求解下列指數運算式 (A) 10 (B) 1024 (C)100 (D) 1000
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- 30部分發酵茶製作時,必須經攪拌製程,因受到 (A)機械傷害(B)大氣壓力劇變(C)氧氣不足(D)微生物危害 才有茶葉色香味品質之表現。
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- 3製作優質部分發酵茶製程中,俗稱「走水」是指茶菁水分散失 不(A)暢(B)順暢(C)太快(D)無關。
- 30部分發酵茶製程中,鐵觀音茶其發酵程度介於 (A)高山茶及文山包種茶(B)凍頂烏龍茶及東方美人茶(C)凍頂烏龍茶及高山茶(D)東方美人茶及紅茶 之間。
- 3部分發酵茶製程中使用布球揉捻機,下列操作何者有誤? (A)慢慢加壓並防止布球掉出(B)揉捻完成後鬆壓再取出布球(C)使用中可用手伸入揉盤內或周圍調整布球(D)揉盤內各布球相碰時應停止運轉再鬆
- 3製造傳統綠茶第一步驟為 (A)發酵(B)揉捻(C)殺菁(D)乾燥。
- 下列何種成分,綠茶較其他茶類含量較低? (A)兒茶素類(B)游離胺基酸(C)咖啡因(D)茶黃質。
- 3部分發酵茶製程中,若攪拌不足造成「發酵不足」,通常香氣易呈現 (A)清香(B)不揚(C)花香(D)濃郁。
- 30以相同茶菁原料製造部分發酵茶,下列何種茶類之兒茶素類含量被氧化最少? (A)鐵觀音茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)凍頂烏龍茶。
- 3包種茶精製篩分過程中,俗稱「茶角」是屬 (A)正茶(B)副茶(C)精製茶(D)初製茶。
- 下列何種茶類兒茶素含量較高? (A)綠茶(B)包種茶(C)紅茶(D)白毫烏龍茶。
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- 3以下茶類何者在製造過程中茶葉成分變化最少? (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)後發酵茶。
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- 3不發酵茶製造過程中不含下述何種步驟? (A)炒菁(B)揉捻(C)發酵(D)乾燥。
- 3一般而言,不發酵茶幼嫩的茶菁揉捻時間應比成熟的茶菁 (A)短(B)一樣長(C)長(D)長很多。
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- 3嫩採茶菁製造碧螺春時以高溫短時間方式炒菁,其成茶色澤大多呈現 (A)翠綠色(B)褐綠色(C)黃綠色(D)紅綠色。
- 3碧螺春製程中乾燥溫度宜控制在 (A)60~70℃(B)80~90℃(C)100~110℃(D)120℃以上。
- 龍井茶之外觀為 (A)條形(B)碎形(C)球形(D)扁平形。
- 3綠茶製程中若炒菁溫度太低且時間太長,成茶品質易有 (A)色澤黃化(B)香氣清揚(C)滋味甘醇(D)水色明亮 現象。
- 3兒茶素含量在茶製造過程中減少最多的茶類為 (A)綠茶(B)包種茶(C)白毫烏龍茶(D)紅茶。
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- 3製作碧螺春之製茶率(成茶重/茶菁重)約為 (A)10~15%(B)20~25%(C)40~45%(D)50~60%。
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