問題詳情
29. 下列全榖雜糧類,何者熱量最高?
(A)玉米 1 根(可食部分約 130 公克)
(B)中型芋頭 1/2 個(約 140 公克)
(C)五穀米飯 1 碗(約 160 公克)
(D)粥 1 碗(約 250 公克)。
(A)玉米 1 根(可食部分約 130 公克)
(B)中型芋頭 1/2 個(約 140 公克)
(C)五穀米飯 1 碗(約 160 公克)
(D)粥 1 碗(約 250 公克)。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 個人衛生方面,如何避免諾羅病毒傳染(A)使用酒精消毒(B)使用肥皂洗手(C)常喝酒(D)注意自身健康。
- 有關電纜芯線迴路電阻,下列敘述何者正確(A)線路接頭越多,電阻值越高(B)電阻值高低與接頭數量無關(C)線路接頭越多,電阻值越低(D)電纜越粗,電阻越低。
- 大部分的飯店與餐廳認定,在廚房冷凍冷藏庫的食品原料尚未售出,即不能是為產品的銷售成本,其原因包含(A)存貨特性(B)控制食品成本(C)盤點因素(D)製造費用。
- 電腦機房使用時間長、耗電量大,下列何項措施對電腦機房之用電管理較不適當?(A)使用新型高效能電腦設備(B)機房設定較低之溫度(C)使用較高效率之空調設備(D)設置冷熱通道。
- 下列何者對奶油空心餅產生膨大無關(A)水汽脹力(B)油脂可塑性(C)濕麵筋承受力(D)調整風味。
- 下列哪些食材是煙燻的材料(A)鹽(B)麵粉(C)白米(D)糖。
- 下圖的精準坡度為何比率? (A)1:5(B)3:15(C)5:3(D)1:1。
- 示波器“Trig.Level”控制鈕是控制其(A)觸發準位(B)焦距(C)振幅(D)頻率。
- 有關烘焙原料之特性,下列那些正確?(A)三酸甘油酯就是油脂(B)葡萄糖甜度比麥芽糖高(C)澱粉經糖化酵素(β-amylase)作用可產生蔗糖(D)麵包製作時鹽是柔性材料。
- FS-STP 電纜外被接續時,在 PE 外被切口處邊緣用 0.9mm 軟銅線綁紮兩圈扭緊。其目的是(A)為防止電纜外被鋼帶遇熱膨脹使心線鬆脫(B)為防止鉛工加熱時鋼帶銲接重疊處鬆脫(C)增加鋼
內容推薦
- 選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確(A)提供解凍再重新冷凍食材之供應商(B)完成食品業者登錄之食材供應商(C)提供即期或重新標示食品之供應商(D)提供廉價食材之供應商。
- 不同基本發酵時間對土司麵包製作之影響,下列那些正確?(A)基本發酵時間低於標準時,麵糰整形後烤盤流性極佳,四角及邊緣尖銳整齊(B)基本發酵時間超過標準時,麵糰中剩餘糖量太多,麵包底部有不均勻的
- 吾人必須攝取油脂的理由在(A)其可增加食物的美味和飽食感(B)其可幫助脂溶性維生素的吸收(C)其可提供必需脂肪酸(D)其為熱量的精華。
- 食品保存的目的是(A)加速品質低落(B)保存產量過剩的產品(C)減緩變壞或腐敗(D)延長可食期限。
- 下列何者為冷凍食品的優點(A)減少廚房廢棄物(B)清潔衛生(C)保存食品原有風味(D)增加微生物生長。
- 齒輪組合中原動輪與從動輪不能反方向傳遞動力者是(A)斜齒輪(B)正齒輪(C)螺旋齒輪(D)蝸桿齒輪。
- 下列那些慕斯(Mousse)配方中無動物膠即可完成慕斯產品作業?(A)巧克力慕斯(B)核果慕斯(C)水果慕斯(D)乳酪慕斯。
- 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食品材料(C)食品保健成
- 生產油炸甜圈餅(道納司、doughnuts),其每個油炸甜圈餅油炸後吸油 5 克。若每生產 30000 個油炸甜圈餅需換油 500 公斤,另因產品吸油需再補充加油 100 公斤。若油炸油每公斤
- RJ11 接腳共有幾對線(A)6 對(B)2 對(C)4 對(D)3 對。
- 依勞動基準法規定,雇主延長勞工之工作時間連同正常工作時間,每日不得超過多少小時?(A)11(B)10(C)12(D)15。
- 防止食品變質或腐敗之方法有哪些(A)充分加熱(B)保持乾燥(C)添加色素(D)降低貯藏溫度。
- 下列何者為使用食品添加物之目的(A)安定品質(B)強化營養(C)防止氧化(D)掩飾食材品質。
- 依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品工廠製程及品質管制?(A)製造過程之原材料、半成品及成品等之檢驗狀況,應予以適當標識及處理(B)成品不必留樣保存(C)製程及品質管制應作紀錄及統計(D)有
- 紅外線遙控器之電池如電力不很充足時,會有何種現象?(A)有效距離縮短(B)干擾別台起重機(C)誤動作(D)遙控器會失效。
- 研究顯示,與罹患癌症最相關的飲食因子為(A)反式脂肪酸攝食量超過建議量(B)常常不吃早餐,卻有吃宵夜的習慣(C)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足(D)每日蔬、果攝取份量不足。
- 蛋糕攪拌的重點是打發拌入空氣,而拌入空氣便會改變麵糊的比重,下列那些正確?(A)天使類在 0.35~0.38 之間(B)麵糊類的比重在 0.35~0.38 之間(C)麵糊類的比重在 0.82~
- 下列關於加速度敘述何者正確(A)加速度為距離與時間之比(B)等加速運動時,表示加速度等於零(C)加速度大小與作用力成反比(D)加速度方向與運動方向相反則加速度為遞減。
- 一般麻心鋼索如使用於高熱場所,其最高溫度至少不得超過攝氏多少度(A)200°(B)100°(C)120°(D)150°。
- 下列那些是管製圖之主要用途?(A)決定方針用(B)製程解析管制用(C)圖示看板(D)交貨檢查用。
- 下列哪些是發酵食品(A)豆花(B)納豆(C)優酪乳(D)醬油。
- 身為公司員工必須維護公司利益,下列何者是正確的工作態度或行為?(A)服務時首先考慮公司的利益,然後再考量顧客權益(B)將公司逾期的產品更改標籤(C)施工時以省時、省料為獲利首要考量,不顧品質(D
- 關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確(A)遵守先進先出之原則,並確實記錄(B)冷藏庫之溫度 應在 10℃以下(C)應隨時注意冷凍室之溫度,充分利用所有地面空間擺置食材(D)乾貨庫房應以日照
- 下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕(A)重奶油蛋糕(B)奶油空心餅(C)戚風蛋糕(D)瑪琍餅乾。
- 下列那一項不是導致丹麥麵包烤焙不容易著色的可能原因?(A)裹油及摺疊操作不當(B)冷凍保存時間太久(C)手粉使用過量(D)烤焙溫度過高。