問題詳情
38. 烹飪中，廚師是否可以離開崗位？
(A)視狀況
(B)經主管核可即可
(C)不可以
(D)可以。
(A)視狀況
(B)經主管核可即可
(C)不可以
(D)可以。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列何者不含血合肉之組織(A)吳郭魚(B)魷魚(C)鯧魚(D)虱目魚。
- 微生物容易生長的條件為下列哪一種環境？(A)高酸度(B)高水分(C)乾燥(D)高溫。
- 黏性最大的米為(A)胚芽米(B)糯米(C)蓬萊米(D)在來米。
- 風鰻之色澤以下列何者為佳(A)淡黃色(B)黃色(C)棕褐色(D)黑褐色。
- 以下何種機具不常用於乾製品加工？(A)切肉機(B)揉絲機(C)均質機(D)炒鬆機。
- 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確(A)使用紙箱作為防滑墊(B)妥善收藏已開封的食品(C)擺放誘餌於工作檯面(D)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理。
- 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳(A)圓弧角(B)加裝飾條(C)加裝鐵皮(D)直角。
- 新鮮的原料魚魚眼應(A)混濁凹陷(B)發臭(C)微凸透明(D)出血變紅。
- 廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光？(A)100(B)200(C)180(D)150 米燭光以上。
- 某工廠以 3ψ4W8kV 受電，其變壓器組總容量為 750kVA，電源短路容量為 500MVA，假設選定 1000kVA 為計算基值，則電源的等效阻抗標么值(Pu)為(A)0.02(B)
內容推薦
- 較不耐衝擊性的容器是(A)紙容器(B)塑膠容器(C)金屬容器(D)玻璃容器。
- 何項不是噪音的危害所造成的現象？(A)精神很集中(B)緊張、焦慮(C)工作效率低落(D)煩躁、失眠。
- 下列刀具，何者厚度較厚？(A)水果刀(B)尖刀(C)片刀(D)骨刀。
- 對於食品包裝上的標示(A)使人誤認有醫藥之效能(B)必須確實(C)可以虛偽(D)可以誇張。
- 分級分切後之水產加工原料應迅速降溫至中心溫度(A)20℃(B)5℃(C)30℃(D)40℃。
- 陳先生到機車行換機油時，發現機車行老闆將廢機油直接倒入路旁的排水溝，請問這樣的行為是違反了(A)職業安全衛生法(B)廢棄物清理法(C)道路交通管理處罰條例(D)飲用水管理條例。
- 依據台灣電力公司三段式時間電價(尖峰、半尖峰及離峰時段)的規定，請問哪個時段電價最便宜？(A)離峰時段(B)尖峰時段(C)夏月半尖峰時段(D)非夏月半尖峰時段。
- 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？(A)1/3(B)1/4(C)1/2(D)1 /5。
- 1 磅的腓力牛排賣價 800 元，3 公斤重的應賣多少？(A)7920 元(B)6000 元(C)2640 元(D)5286 元。
- 蔬果產品之冷藏溫度下列何者為宜？(A)－5～－12℃(B)5～7℃(C)2～－2℃(D)2～4℃。
- 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，係指對於具生育能力之女性勞工從事工作，可能會導致的一些影響。下列何者除外？(A)經期紊亂(B)胚胎發育(C)妊娠期間之母體健康(D)哺乳期間之幼兒健
- 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食品保健成分(C)食品材
- 醢醬品的原料，最好採用(A)蒸煮過(B)乾燥後(C)鹽藏後(D)生鮮 的原料。
- 構成人體細胞的重要物質是(A)維生素(B)蛋白質(C)脂肪(D)醣。
- 下列何者不可標示在食品包裝容器上(A)食品添加物(B)療效(C)品名(D)製造日期。
- 傳統巴薩米黑醋(balsamic)下列敘述何者錯誤？(A)來自煮好的葡萄汁(B)初放在橡木桶發酵(C)用於提味(D)經過 2 年熟成每年換桶。
- 下列材料何者不適合應用於素食中？(A)辣椒(B)蕗蕎(C)九層塔(D)薑。
- 台電要求 161kV 用戶，主變壓器容量多少 MVA 以上要裝設快速差動保護電驛，以策安全？(A)5(B)20(C)10(D)15。
- 凍結水產原料以何種方式較佳(A)急速冷凍(B)緩慢冷凍(C)冷藏庫中(D)浸漬冰水中。
- 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素，除了可以維持骨質密度外，尚可預防許多其他疾病(A)維生素E(B)維生素 K(C)維生素 A(D)維生素 D。
- 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)色澤非常亮艷(B)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛(C)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可(D)外觀完整，乾溼皆可。
- 一般人生活產生之廢棄物，何者屬有害廢棄物？(A)廚餘(B)廢日光燈管(C)廢玻璃(D)鐵鋁罐。
- 一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為(A)人事費用(B)耗材費用(C)原料成本(D)雜項成本。
- 食品或食品添加物經當地主管機關抽樣檢驗結果已變質或腐敗應予(A)沒入銷毀(B)准予調配(C)准予繼續販賣(D)准予貯存。
- 在中國歷史上的那一個時代，國家抑商、輕商，同時又扶商、重商，為政權生存所用(A)春秋戰國(B)唐朝(C)五胡亂華(D)漢朝。