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• 下列材料何者不適合應用於素食中？(A)辣椒(B)蕗蕎(C)九層塔(D)薑。
• 傳統巴薩米黑醋(balsamic)下列敘述何者錯誤？(A)來自煮好的葡萄汁(B)初放在橡木桶發酵(C)用於提味(D)經過 2 年熟成每年換桶。
• 下列何者不可標示在食品包裝容器上(A)食品添加物(B)療效(C)品名(D)製造日期。
• 構成人體細胞的重要物質是(A)維生素(B)蛋白質(C)脂肪(D)醣。
• 醢醬品的原料，最好採用(A)蒸煮過(B)乾燥後(C)鹽藏後(D)生鮮 的原料。
• 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食品保健成分(C)食品材
• 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，係指對於具生育能力之女性勞工從事工作，可能會導致的一些影響。下列何者除外？(A)經期紊亂(B)胚胎發育(C)妊娠期間之母體健康(D)哺乳期間之幼兒健
• 蔬果產品之冷藏溫度下列何者為宜？(A)－5～－12℃(B)5～7℃(C)2～－2℃(D)2～4℃。
• 1 磅的腓力牛排賣價 800 元，3 公斤重的應賣多少？(A)7920 元(B)6000 元(C)2640 元(D)5286 元。
• 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？(A)1/3(B)1/4(C)1/2(D)1 /5。

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• 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)色澤非常亮艷(B)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛(C)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可(D)外觀完整，乾溼皆可。
• 一般人生活產生之廢棄物，何者屬有害廢棄物？(A)廚餘(B)廢日光燈管(C)廢玻璃(D)鐵鋁罐。
• 一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為(A)人事費用(B)耗材費用(C)原料成本(D)雜項成本。
• 食品或食品添加物經當地主管機關抽樣檢驗結果已變質或腐敗應予(A)沒入銷毀(B)准予調配(C)准予繼續販賣(D)准予貯存。
• 在中國歷史上的那一個時代，國家抑商、輕商，同時又扶商、重商，為政權生存所用(A)春秋戰國(B)唐朝(C)五胡亂華(D)漢朝。
• 熱食不宜盛裝於(A)陶製盤(B)不鏽鋼盤(C)瓷盤(D)塑膠盤。
• 大樓電梯為了節能及生活便利需求，可設定部分控制功能，下列何者是錯誤或不正確的做法？(A)加感應開關，無人時自動關燈與通風扇(B)電梯設定隔樓層停靠，減少頻繁啟動(C)縮短每次開門/關門的時間(
• 實質利率乃一年內實際發生的利息佔(A)本金的比例(B)期間的比例(C)利息的比例(D)本利和的比例。
• 請問下列何者「不是」個人資料保護法所定義的個人資料？(A)綽號(B)最高學歷(C)身分證號碼(D)護照號碼。
• 員工上班時間內發生重大意外傷害時，應如何處理？(A)自行就醫(B)不用理會(C)由主管決定(D)立即送醫並填寫意外傷害報告書。
• 竹輪若欲貯藏三個月應貯放在(A)冷藏庫(B)冷凍庫(C)陽光照射處(D)蔭涼處。
• 為保持水產原料清潔與衛生，原料入廠時必需加以(A)煮熟(B)防腐(C)消毒(D)清洗。
• 45如圖(二十)所示電路，求電阻 R =？ (A) 9Ω (B) 4Ω (C)14Ω (D)6Ω
• 政府公債的發行者為(A)財政部(B)國貿局(C)國稅局(D)經濟部。
• 己二烯酸在魚肉煉製品標準上為每公斤原料須在(A)2 克(B)1 克(C)4 克(D)3 克 以下。
• 五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源？(A)維生素(B)醣類(C)蛋白質(D)脂質。
• 勞工為節省時間，在未斷電情況下清理機臺，易發生哪種危害？(A)墜落(B)捲夾感電(C)崩塌(D)缺氧。
• 依據 GHP 之儲存管理，化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理(A)專人(B)專櫃(C)專冊(D)專人專櫃專冊。
• 下列何者是「鐵質」最豐富的來源？(A)雞蛋 1 個(B)牛肉 1 兩(C)葡萄 8 粒(D)紅莧菜半碗(約 3 兩)。
• 下面牛菲力圖中，請問在編號 2 的部位稱之(A)Mignon(B)Chateaubriand(C)Tournedos(D)Fillet center。
• 食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)縮短貯存期限(B)增加重量(C)增加價格(D)避免交叉污染。
• 燻製品原料魚以選用(A)鹽藏後(B)冷藏後(C)乾燥後(D)新鮮狀態 為最好。
• 易受陽光所影響容器內品質的容器(A)塑膠容器(B)金屬容器(C)玻璃容器(D)紙容器。
• 下列何者非屬電氣災害類型？(A)電弧灼傷(B)電氣火災(C)靜電危害(D)雷電閃爍。
• 食用油若長時間高溫加熱，結果(A)能殺菌、容易保存(B)增加油色之美觀(C)增長使用期限(D)會產生有害物質。