問題詳情
16 原物料採購時，深具法律約束力之有效承諾是指：
(A)請購單
(B)採購單
(C)估價單
(D)報價單
(A)請購單
(B)採購單
(C)估價單
(D)報價單
參考答案
答案：D
難度：適中0.434146
統計：A(23),B(31),C(55),D(89),E(0)
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- 40 依建築技術規則建築設計施工編規定，緊急進口之構造應依下列何種規定設置？①進口應設地面臨道路或寬度在三公尺通路之各層外牆面 ②進口之間隔不得大於四十公尺 ③進口之寬度應在七十五公分以內④進口之高度
- 6 下列有關於團膳供應系統排班及人力調度的敘述，何者錯誤？(A)採用交錯式排班（Staggered scheduling）者，容易稽核每位員工是否同時上、下班(B)採用塊狀式排班（Block or S
- 30 依消防法規定，依法未設置火警自動警報設備之老人福利機構場所，而應設置住宅用火災警報器者，若其管理權人未依規定設置或維護時，於發生火災之處罰為何？(A)致人於死者，處三年以下有期徒刑，得併科新臺幣
- 39 根據可燃性高壓氣體儲存場所防爆牆設置基準之規定，防爆牆長度應超過設置方位儲存場所建築物牆面長度。其牆腳與儲存場所建築物之距離不得少於多少公尺？(A) 1 (B) 2 (C) 3 (D) 5
- 29 依消防法施行細則規定，某場所之自衛消防編組依法設有滅火班、通報班、避難引導班、安全防護班及救護班，則其員工人數係指在幾人以上者？(A) 10 人 (B) 20 人 (C) 40 人 (D) 50
- 38 製造、儲存或處理六類物品達管制量多少倍以上之場所，應由管理權人選任管理或監督層次以上之幹部為保安監督人，擬訂消防防災計畫，報請當地消防機關核定，並依該計畫執行六類物品保安監督相關業務？(A) 1
- 28 依消防法規定，依各類場所消防安全設備設置標準設置之消防安全設備，其設計、監造應由消防設備師為之；其裝置、檢修應由消防設備師或消防設備士為之。違反上述規定者，處罰為何？(A)處新臺幣一萬元以上三萬
- 27 依消防法規定，有關其建築物管理權人應使用防焰標示之地毯、窗簾等，其防焰物品或其材料非附有防焰標示，不得銷售，違反者處其銷售或設置人員罰鍰為何？(A)新臺幣三千元以上一萬五千元以下罰鍰 (B)新臺
- 26 依各類場所消防安全設備設置標準，有關消防安全設備之防災中心相關規定，下列何者敍述有誤？(A)防災中心樓地板面積應在四十平方公尺以上(B)防災中心應設置防災監控系統(C)防災中心之冷暖、換氣等空調
- 17 根據各類場所消防安全設備設置標準之規定，下列何者不屬可燃性高壓氣體製造場所、加氣站、天然氣儲槽及可燃性高壓氣體儲槽之防護設備？(A)自動撒水設備 (B)冷卻撒水設備 (C)室外消防栓 (D)移動
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- 一、依「公共危險物品及可燃性高壓氣體設置標準暨安全管理辦法」，六類公共危險物品之範圍及分類為何？各分類並請列舉一例表示。此六類公共危險物品之儲存及處理，應遵守那些規定以避免產生火災爆炸危害？試說明此規
- 32 依建築法規定，建築物室內裝修應遵守下列何種規定？①供公眾使用建築物之室內裝修應申請審查許可②裝修材料部分得免除建築技術規則之規定 ③不得妨害或破壞防火避難設施、消防設備、防火區劃及主要構造 ④不
- 17 安安餐廳標到 60 人用餐晚宴，主菜供應成品為 120g 烤牛肉，操作時牛肉損耗率 10％，請問採購約需多少公斤牛肉？(A) 6 (B) 2 (C) 8 (D) 5
- 26 炸雞攤販營業時間內所使用之油脂，因重複使用而造成稠度增加且顏色變深，是屬於何種油脂作用？(A)水解 (B)氧化 (C)氫化 (D)聚合
- 8 當廚工手部受傷時，易發生下列何種細菌的污染？(A)沙門氏菌 (B)腸炎弧菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)肉毒桿菌
- 二、依「各類場所消防安全設備設置標準」，公共危險物品製造場所或一般處理場所符合那些規定時，區分其為顯著滅火困難場所或一般滅火困難場所？顯著滅火困難場所那些公共危險物品防護對象物不適合選設第二種滅火設備
- 33 依公共危險物品及可燃性高壓氣體設置標準暨安全管理辦法規定，硫磺及黃磷分屬第幾類公共危險物品？(A)第一類及第三類 (B)第二類及第三類 (C)第二類及第四類 (D)第三類及第五類
- 18 在以顧客為尊的供餐服務過程中，若有顧客抱怨時，應如何應對處理？(A)裝聾作啞 (B)為錯誤辯護且找藉口(C)己所不欲，偏施於人 (D)顧客至上，立即處理代號：11340頁次：4-3
- 27 下列關於豬屠體的名稱，何者錯誤？(A)腿心又稱和尚頭 (B)三層肉又稱梅花肉 (C)腰內肉又稱小里肌 (D)膀胱又稱小肚
- 9 標準食譜內容不含下列何者？(A)材料名稱 (B)烹調者名稱 (C)產品名稱 (D)材料數量
- 常用的長度單位1mil等於______mm。
- 34 根據各類場所消防安全設備設置標準之規定，第四類公共危險物品製造、儲存或處理場所，適合選用下列何種滅火設備？(A)柱狀強化液滅火器 (B)自動撒水設備 (C)霧狀水滅火器 (D)水霧滅火設備
- 19 假設商業餐廳供應某道菜之食物成本百分比訂為 35%，食物原物料費用共 35 元，人事成本為 20 元，其他雜項成本為 15 元，試問這道菜建議售價應為多少元？(A) 100 (B) 135 (C
- 28 下列敘述何者錯誤？(A)廚房清潔作業區，落菌數宜在 30 個以下(B)消毒抹布以煮沸法處理時，需以 100℃沸水煮沸 5 分鐘以上(C)廚房內二氧化碳濃度可以高過 0.5%(D)食品、餐具不可放
- 10 關於團體膳食採購政策敘述，何者為正確？(A)分散採購制度可以減少檢驗人員負擔 (B)集中採購制度常見量少物品採購(C)議價是屬於公開採購方法之一 (D)折衷式採購在緊急採購時能順利取得貨源
- 2 關於團膳供應常用餐具材質與規格敘述，何者正確？(A) 美耐皿（Melamine）質地非常堅硬，頗受餐飲業歡迎(B)相同規格餐具中以聚丙烯（polypropylene）材質最便宜(C)聚碳酸鹽（po
- 35 依爆竹煙火製造儲存販賣場所設置及安全管理辦法規定，有關達管制量摔炮類以外之一般爆竹煙火及舞臺煙火儲存場所，其位置、構造及設備應符合下列何種規定？①不得設於潮濕地面 ②為地面一層之防火建築物 ③窗
- 20 對「驗收」管理之意義，下列敘述何者錯誤？(A)驗收是經營餐飲業基本功能之一 (B)保證廠商送貨合乎採購規格(C)確保能以最低成本取得合乎採購規格的物料與服務 (D)物料所有權轉交點
- 29 團膳業者對品質管理常用活動方式之一，5 S 運動中不含下列何者？(A) Service (B) Seiri (C) Sieton (D) Seiso
- 11 針對市售豆類製品有過氧化氫（H2O2）殘留問題，可以透過雙氧試劑進行簡易檢測，將此試劑滴在豆干絲上，若點滴處出現何種顏色反應，即表示有過氧化氫殘留？(A)橘紅色 (B)黃褐色 (C)紫紅色 (D
- 3 下列有關循環菜單敘述，何者有誤？(A) 剩菜易處理(B)便於在產品採購、生產與銷售上進行標準化管理(C)循環週期宜因地制宜，因人而異(D)不能迅速地適應市場需求的變化
- 36 依公共危險物品及可燃性高壓氣體設置標準暨安全管理辦法規定，室外儲槽儲存高閃火點物品者，其位置、構造及設備下列敍述何者錯誤？(A)儲存容量未達管制量一千倍者，周圍保留空地寬度為二公尺以上(B)儲存
- 下列關於團膳公司採購海鮮食材時，風險評估敘述何者錯誤？(A)海鮮食材其可能造成健康危害的管理目標是「可接受的風險」（acceptable risk）(B)以固定棲息地的海鮮種類為優先考量(C)少
- 30 下列那一項不是採購者進行市場調查的內容？(A)交貨日期 (B)消費水準 (C)廠商規格 (D)品質規格代號：11340頁次：4-4
- 12 團膳業庫房透過定期盤點，主要可以計算出何種財務管理資訊？(A)材料成本 (B)人事成本 (C)營業成本 (D)餐飲源成本