問題詳情
8. 下列何種麵粉的灰分含量最高
(A)低筋麵粉
(B)粉心麵粉
(C)高筋麵粉
(D)全麥麵粉。
(A)低筋麵粉
(B)粉心麵粉
(C)高筋麵粉
(D)全麥麵粉。
參考答案
無參考答案
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- 月餅的外包裝材料最好選用(A)保力龍(B)鐵盒(C)塑膠盒(D)紙盒。
- 三個 18μf 交流電容器接成△接並接於三相交流電源 RST，若其中 RT 間電容器開路故障，用電表量測電容量，RT 間電容量為(A)0(B)18μf(C)36μf(D)9μf。
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- 某規範明定地政機關進用女性測量助理名額，不得超過該機關測量助理名額總數二分之一，根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)，下列何者正確？(A)限制女性測量助理人數比例，屬於直接歧視(B)此
- 家庭用的瓩時表，依據下列何種原理運轉？(A)靜電型原理(B)可動鐵片型原理(C)可動線圈型原理(D)感應型原理。
- 有關延長線及電線的使用，下列敘述何者錯誤？(A)拔下延長線插頭時，應手握插頭取下(B)應避開火源，以免外覆塑膠熔解，致使用時造成短路(C)使用老舊之延長線，容易造成短路、漏電或觸電等危險情形，
- 使用中心沖的作用在(A)鑽孔(B)定位(C)測距離(D)攻牙。
- 下列何種中式麵食的包裝材料，較不易滲油？(A)玻璃紙(B)牛皮紙(C)瓦楞紙(D)白紙。
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- 下列何項因子不會影響油脂之貯存性(A)塑膠桶貯放(B)潮濕(C)日晒(D)高溫貯放。
- 下列何者屬安全的行為？(A)不適當之警告裝置(B)不適當之支撐或防護(C)有缺陷的設備(D)使用防護具。
- 燙麵之比例高，產品的質地越(A)韌(B)柔軟(C)硬(D)沒差異。
- 下列何者符合專業人員的職業道德？(A)未經雇主同意，於上班時間從事私人事務(B)利用雇主的機具設備私自接單生產 (C)未經顧客同意，任意散佈或利用顧客資料(D)盡力維護雇主及客戶的權益。
- 下列何者與麵食的外包裝無關(A)商品性(B)經濟性(C)便利性(D)透光性。
- 下列何種產品不必使用酵母(A)蟹殼黃(B)小籠包(C)叉燒包(D)芝麻醬燒餅。
- 選用發芽的馬鈴薯(A)可增加口味(B)可增加顏色(C)可增加香味(D)可能發生中毒。
- 下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？(A)蛋白質(B)脂肪(C)維生素(D)醣類。
- 選購包裝麵類製品的條件為何(A)有使用防腐劑延長保存(B)色澤白皙(C)麵條沾黏(D)有完整標示。
- 油炸麵食使用之油脂不適宜放在(A)高溫(B)陰涼處(C)冷藏(D)冷凍。
- 請選出不適合製作太陽餅內餡的材料(A)麥芽糖(B)發粉(C)奶油(D)糖粉。
- 原料稱量最普遍用的度量衡是(A)英制(B)公制(C)日制(D)台制。
- 下列何種麵食不屬於水調類麵食(A)餡餅(B)芝麻醬燒餅(C)叉燒包(D)淋餅。
- 何種原料可使油麵的顏色變黃(A)奶油(B)鹽(C)糖(D)鹼。
- 麵糰中添加 3％鹽比添加 2％鹽之發酵作用(A)相同(B)慢(C)快(D)不影響。
- 鍋具的安全使用應注意事項，下列敘述何者為非？(A)使用前要檢查鍋柄的牢固可靠(B)使用時避免冷熱劇烈變化(C)根據加工特點選擇合適的鍋子(D)對於生鏽的鍋子可用強酸清洗。
- 沙琪瑪成品鬆散是受何種因素的影響最大(A)麵粉品質(B)糖漿(C)麵糰製作技術(D)麵糰軟硬度。
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- 增進油麵之保存性不宜(A)使用冰水冷卻(B)降低噴油用量(C)添加過氧化氫(雙氧水)(D)增加 pH。
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- 蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈(A)陳舊(B)腐敗(C)美味(D)新鮮。