問題詳情
21. 選購包裝麵類製品的條件為何
(A)有使用防腐劑延長保存
(B)色澤白皙
(C)麵條沾黏
(D)有完整標示。
(A)有使用防腐劑延長保存
(B)色澤白皙
(C)麵條沾黏
(D)有完整標示。
參考答案
無參考答案
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- 燙麵之比例高，產品的質地越(A)韌(B)柔軟(C)硬(D)沒差異。
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- 腸炎弧菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染(A)蛋(B)海產(C)牛肉(D)雞肉。
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- 請選出不適合製作太陽餅內餡的材料(A)麥芽糖(B)發粉(C)奶油(D)糖粉。
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- 下列何種麵食不屬於水調類麵食(A)餡餅(B)芝麻醬燒餅(C)叉燒包(D)淋餅。
- 何種原料可使油麵的顏色變黃(A)奶油(B)鹽(C)糖(D)鹼。
- 麵糰中添加 3％鹽比添加 2％鹽之發酵作用(A)相同(B)慢(C)快(D)不影響。
- 鍋具的安全使用應注意事項，下列敘述何者為非？(A)使用前要檢查鍋柄的牢固可靠(B)使用時避免冷熱劇烈變化(C)根據加工特點選擇合適的鍋子(D)對於生鏽的鍋子可用強酸清洗。
- 沙琪瑪成品鬆散是受何種因素的影響最大(A)麵粉品質(B)糖漿(C)麵糰製作技術(D)麵糰軟硬度。
- 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩(B)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出(C)為了環保，口罩需重複使用(D)戴口罩可避免頭髮
- 增進油麵之保存性不宜(A)使用冰水冷卻(B)降低噴油用量(C)添加過氧化氫(雙氧水)(D)增加 pH。
- A 受雇於公司擔任會計，因自己的財務陷入危機，多次將公司帳款轉入妻兒戶頭，是觸犯了刑法上之何種罪刑？(A)侵害著作權罪(B)違反公平交易法(C)侵占罪(D)工商秘密罪。
- 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)主廚自家(B)辦公室的文件保存區(C)乾料庫房(D)鍋具存放櫃。
- 較不受歡迎的水餃品質是(A)有湯汁(B)皮薄(C)有油耗味(D)肉多。
- 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)每三個月(B)想到再檢查即可(C)每一年(D)每半年。
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- 對於染有油污之破布、紙屑等應如何處置？(A)無特別規定，以方便丟棄即可(B)與一般廢棄物一起處置(C)應分類置於回收桶內(D)應蓋藏於不燃性之容器內。
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